金羊網訊 記者陳馥敏報導：味覺總是連接著情感，即使離家多年，無論身在何方，一口家鄉滋味，還是立馬能把我們帶回朝思暮想的故鄉。創於2003年的黃埔宴，由黃埔華苑酒家精心設計，精選了黃埔山區和水鄉優質原料，收集了名聲在外的黃埔名菜，將黃埔的特產名菜一網打盡，是一席富含黃埔風情的飲食文化盛宴。這席原汁原味的故鄉美味，可以讓人們品嘗到最地道的黃埔美食，體驗在當地有名的食材和做法，是招待朋友最好的美食。
被評為「中國名宴」的黃埔宴 圖片由黃埔華苑大酒店提供
黃埔宴烹調方法多變，味道上承襲了廣州菜鮮爽嫩滑而更加濃香，造型上更講究美觀時尚。更有文化特色的是，食客在品嘗美食的同時，還可以了解到黃埔的歷史文化和飲食典故，給人以美食和文化雙重享受。
2003年，「黃埔宴」參加當年的廣州國際美食節，被評為「中國名宴」，讓黃埔美食正式走入「食在廣州」的行列。
黃埔蛋
「黃埔蛋」是黃埔一款價廉物美的傳統名菜，但凡吃過的人，總會留下深刻印象，那就是鮮嫩、香滑、油潤。關於「黃埔蛋」的出現有許多傳說，真正原因已無從考究，面對久負盛名的「黃埔蛋」，當然還是一嘗為快。
久負盛名的黃埔蛋 圖片由黃埔華苑大酒店提供
乍看，「黃埔蛋」確實如其名，如同一匹金澄澄的黃布（「黃埔」的諧音），以嫩、滑、甘、香著稱，光看就夠眼饞的了。品嘗那刻，那濃濃的蛋香味嫋繞著，嫩滑香濃入口即化，感受竟如此奇妙。
波羅廟頭走地雞
據說唐貞觀年間，印度使者在神廟兩邊栽種了結有菠蘿蜜的菠蘿樹。當地人用菠蘿蜜餵雞，養出來的雞肉質鮮嫩，入口香滑，風味獨特，從此便有了遠近聞名的「波羅雞」了。
皮脆肉滑的波羅廟頭走地雞 圖片由黃埔華苑大酒店提供
現在完全用菠蘿蜜餵的雞就不太可能，這道菜選用的是正宗的波羅廟頭走地雞，浸熟後佐以姜蔥等配料，口感皮脆肉滑，很是美味。大廚還強調說，這個雞肉約在80℃時趁熱吃剛剛好，肉質更為嫩滑。
橫沙金榜妙齡鴿
黃埔宴中的「橫沙金榜妙齡鴿」，是華苑酒家響噹噹的招牌菜。乳鴿個頭飽滿，皮脆，色澤通紅光滑油亮，看起來便讓人垂涎三尺。品嘗時，外皮酥脆，肉質細嫩，鮮香多汁，香而不腥。
招牌菜橫沙金榜妙齡鴿 圖片由黃埔華苑大酒店提供
華苑酒家的乳鴿從食材選擇上也頗講究，保證新鮮，並且處理得當，徹底去除血水，再進行製作。其特點不是脆皮，而是用滷水滷完再炸，這樣製作出來的乳鴿的汁水不會流失，口感極其鮮嫩美味，滷水汁內加入了少量糖，炸出的鴿肉香甜鹹，味道入骨。
橫沙金榜妙齡鴿還有一段趣事傳說。橫沙村裡有一名張姓秀才，家境貧寒靠妻子養鴿維生，因缺盤纏耽誤上京考期。幾年後，幾經艱辛籌到盤纏，臨行前妻子親手做了幾隻乳鴿為他在路途食用，後來果真金榜題名衣錦還鄉。便有了「書香金榜妙乳鴿」之說。
丹水菜遠白皇子
「丹水菜遠白皇子」是黃埔區的特色風味 圖片由黃埔華苑大酒店提供
「丹水菜」其實是用丹水坑水澆灌出來的菜心，據聞丹水坑龍泉是楊四將軍廟的龍脈所在，地下清泉從龍口噴出，水質純美，因此由龍泉灌溉出來的菜心比別的地裡種出來的菜心更加翠綠，更加甘甜清爽。「白皇子」，則是久負盛名的南崗魚蛋。將鯪魚肉從魚骨頭處刮出來，加鹽水慢慢攪拌到起膠，擠成雞子狀放到水中，再用100度以下的水溫慢慢浸熟。從打魚肉到擠魚蛋整個過程都是全人手製作，這樣做出來的魚蛋潔白爽滑，有「彈牙」的質感，口感極佳。
「丹水菜遠白皇子」是將菜心淖熟，爆炒料頭，將菜心還有魚丸放下去爆炒，下鹽和紹酒調味，最後勾芡就可以上碟啦，吃起來既有菜心的清甜，又有魚丸的鮮香，可謂過齒難忘，是黃埔一道特色風味。
金龜燴珍寶
在黃埔區菜的歷史上,「金龜燴珍寶」這一菜式佔據著重要的地位。2006年7月，哥德堡號仿古船訪問廣州，在廣州市政府接待瑞典國王和王后一行的百桌晚宴上，金龜燴珍寶便列於菜譜中。
色、香、味俱全的金龜燴珍寶 圖片由黃埔華苑大酒店提供
「金龜燴珍寶」有一更具黃埔本土氣息的名字——長洲金瓜扣河鱉。長洲平坦肥沃，盛產南瓜，河湧交錯，常有野生大水魚，該菜式便是以盛產於黃埔區長洲島的南瓜和甲魚入菜。「南瓜刻龍龜，猛火炒甲魚。」廚師將南瓜雕刻成龍龜形狀，扣在燜煮好的甲魚之上, 造型逼真，是色、香、味俱全的一道美味佳餚。
這道菜美味的關鍵在於選料,「南瓜要夠『老身』,甲魚以野生的最佳」，這是有多年烹飪經驗的師傅總結出的經驗。而且吃這道菜的時候還有講究，吃時用筷子壓碎南瓜，和甲魚拌在一起吃，這樣最美味。這道菜不僅極具濃鬱的黃埔區特色，還體現了中國式的獨特審美。因為其吉祥的寓意，這道菜也成為黃埔當地喜宴的首選。
南崗河蟹焗粉絲
由黃埔民間傳說中「天兵火燒惡霸周霸天」的軼事引出的「粉絲焗蟹」，從流行菜名中體現了懲惡鋤奸的正義情感。製作時，蟹處理好斬件，開鍋下油，爆香薑片和蔥白，下蟹件大火翻炒片刻，攢少許米酒，以鹽、糖、胡椒粉調味後取出備用；將粉絲煮好後，倒回炒香的蟹肉，慢火煮至水分收幹，吃時撒上蔥花即成。
南崗河蟹焗粉絲 圖片由黃埔華苑大酒店提供
這道菜綜合了醬料的香味和蟹汁的鮮甜，經過焗制之後，才能達到令鮮香味滲透入粉絲裡的效果，這非常考功夫。粉絲完全吸收了蟹膏的鮮味，好吃到停不下來~
筆村荔枝菌水鴨
荔枝菌，素有嶺南菌王之稱，只生長於每年農曆五月初一開始到夏至時節、荔枝成熟結果的時段，每年都是曇花一現，時間不長，最多一個月左右。因此，筆村荔枝菌水鴨這道菜需要在每年盛夏時荔枝菌的產期才能食用到。
講究時節的筆村荔枝菌水鴨 圖片由黃埔華苑大酒店提供
荔枝菌實長碣白，味道清鮮、爽口，爽中帶甜，是菌中珍品，幽香撲鼻，營養豐富。與禽中之珍品水鴨同燉，可以說是天作之合，是荔枝菌與肉類的經典搭配，「鮮+鮮」體現得淋漓盡致。
沙布香蒜蒸鱖魚
沙布香蒜蒸鱖魚 圖片由黃埔華苑大酒店提供
南崗沙埔人對製作河鮮菜餚素有研究，這道菜更是華苑酒家的得意之作。這道菜需要選擇三斤重的魚，煎至金黃焦香，再爆透蔥姜蒜，充分體現了姜蔥濃香與魚肉脂滑結合的最高境界。
深井高湯霸王花
霸王花是深井古村的象徵，在當地已經有100多年的種植歷史。霸王花曬乾後作煲湯配料，具有清熱、潤肺、止咳的功能，同時對治療腦動脈硬化，心血管疾病有明顯療效。
長洲特產霸王花 圖片由黃埔華苑大酒店提供
用深井的霸王花煲出來的湯，其味道清香醇厚，那帶著花香的甘甜滋味，讓人覺得仿佛做了一回吹花嚼蕊的古代雅士。
南崗過橋魚絲面
同樣體現手工技藝的南崗魚絲面也是華苑多年的招牌，「魚面」不是面，是用魚肉製成的。當然，也不是任何魚肉都能做魚包和魚面，只有鯪魚可做。皆因鯪魚的膠性和彈性在淡水魚中是最好的，這樣的魚肉才能壓製成魚面。
選用優質鯪魚肉製成的魚面 圖片由黃埔華苑大酒店提供
這道菜需要選用優質的鯪魚肉，打成魚青，再用裱花袋擠成一條條的幼長的魚肉「麵條」，用魚骨熬成的上湯灼熟。看起來就跟真的麵條一樣，但其實成分是魚肉來的，魚絲面比一般的麵條更加爽滑，魚味更鮮。
黃埔軍校四寶蔬
近代史中名揚中外的黃埔軍校地處珠江口衝積平原——長洲島。長洲島人傑物豐，四季時蔬，薯芋瓜果，應有盡有。暇想當日黃埔軍校，哺育了多少志士，每日餐食，也離不開這款款薯蔬。此宴推出的「農家四寶」，藉以滿懷先輩，美味環保又營養。
以黃埔軍校為創業的黃埔軍校四寶蔬 圖片由黃埔華苑大酒店提供
黃埔軍校四寶蔬製作的方法是先將芋頭、馬鈴薯、番薯、淮山改成漂亮的造型，將改好造型的食材放到鍋中大火蒸15分鐘，苦瓜用水炒熟。接著在瑤柱汁中放鹽和糖，放生粉打個芡，淋到蔬果上就可以啦，是一道非常清新爽口的佳餚。
除了以上數道大菜外，黃埔宴還包括了六小碟——六道開胃前菜：南崗脆青瓜、沙埗河和味龍蝨、文衝香禾蟲、下沙古法炒田螺、雙沙蘿蔔條、南基橙汁蓮藕片。宴席最後，還會送上一道龍頭山水豆腐花或是一道家鄉花生糯米餈，和各種嶺南時令佳果，以作飯後甜點。
「黃埔宴」不僅色香味俱全，每一道菜式背後更有各自動人的故事。許多菜名也包含著黃埔區的地名，結合了各個地區城鄉特色，是名不虛傳的黃埔美食。 「黃埔宴」將四時的舌尖珍愛悉數繪於一桌，為食客緩緩鋪陳開一幅美妙的味蕾盛景，既品嘗了美味菜式，又品味了美食文化，可謂味覺和精神的雙重享受