牛肉是大家都喜歡吃的一種肉食，牛肉的味道和豬肉、雞肉的味道完全不同，而且營養價值也遠高於豬肉和雞肉，這也導致了牛肉要比另外兩種肉要貴很多，雖然價格高了一些，但是人們還是抵擋不住牛肉的口感和味道，因此吃牛肉的人絡繹不絕。
雖然牛肉營養價值很高，而且口感和味道都不錯，但是牛肉本身是有一股很重的腥味，而且牛肉的肉質比較細嫩，因此很多人做出牛肉，多半都是又老又柴，和外面飯店中的相比，完全就是一個天上一個地下，完全沒法比，那麼這是為什麼呢？
其實，這只是因為大家一些細節上沒有處理好，比如說，燉牛肉時，到底用不用焯水？多數人都不懂，難怪又腥又柴不好吃。有人認為焯水會破壞牛肉中的營養成份，其實不然，在炒牛肉之前，焯水這一步是尤為重要的，因為上面也說了，牛肉的腥味很重。
如果只是簡單的用水衝洗，是完全去除不掉那種腥味的，而且牛肉中有很多雜質和血水，這些也不是用水一衝那麼簡單就可以去除的，因此焯水這一步就變得非常重要，因為焯水不僅可以最大程度上去除那股腥味，還能去除肉中的血水和雜質。
除此之外，經過焯水之後的牛肉已經基本斷生了，這樣在烹飪的時候，就可以縮短烹飪的時間，這樣做出的牛肉會更加鮮嫩。最佳的焯水辦法就是用冷水下鍋，在加入適量的生薑，焯至斷生之後即可撈出，接著在過一遍涼水，這樣就可以接續烹飪了。
切忌不要用熱水焯水，因為熱水焯水的牛肉表皮很快就會被燙熟，蛋白質也會快速凝固，但是裡面的肉卻是生的，這樣也無法去除腥味，反而這樣做出的牛肉會又老又柴，相反，用冷水焯水可以讓腥味慢慢散出來，牛肉也會均勻的受熱，不會出現表皮老，裡面生的情況，這樣的牛肉不會柴也不會腥，炒出來之後鮮嫩可口，特別美味。
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