說到滷味大家都不陌生，它是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚，所以它的味道非常的濃鬱香醇，也非常的下飯，讓人口味大開。滷味的種類也非常多，好像什麼肉類都能放進去滷，很多人都會在家自己製作滷味，但是要能夠讓味道完全的進入肉裡卻是非常難的。這也是做滷味最關鍵的一項，很多人覺得自己滷的不夠好吃，也會出去買現成的，現在的滷味店很多，像是周黑鴨、絕味鴨脖等這類滷味店非常的受歡迎，但是說到底還是沒有我們自家做的安全，要想怎麼做入味的滷味，有30年經驗的老廚師的獨家秘方大公開！30年老廚：做滷味時，只要放這4種香料，不管什麼肉都又香又入味
1、陳皮
其實陳皮就是普通的橘子皮，又稱「橘皮」，是在10月到12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，將果皮放置陰乾或通風處乾燥，陳皮本身就帶有一股清香，而且還能吸附滷汁中的油脂，在製作滷味的時候放一點陳皮，提味去油，但是切記不要放太多，不然就會有一股濃濃的中藥味，吃起來也會變得苦。
2、八角
八角這種香料是我們平時在做滷味時最常用到的香料之一，它是著名的調味香料，做滷味當然少不了它，不過切記一定不要放太多，因為八角本身就帶有一點甜味，放多了就會讓我們的滷味發甜，主要是它的甜味和白糖的甜味卻大不相同，放多了就會讓你的滷味吃起來口感特別奇怪，所以切記要少放。
3、丁香
很多人聽到丁香，第一時間想到的就是丁香花，其實這也是一種香料的名字，其實就是丁香的花蕾曬乾後做成香料，但是製作滷味需要放這種香料時，切記不要放太多，50斤的滷水放5克丁香就可以了，雖然我們平時在製作滷味的時候很少會用到這種香料，但是加一點它滷味的味道會變得完全不一樣，起到畫龍點睛的作用。
4、桂皮
桂皮又稱肉桂，第一眼看過去非常像樹皮，所以一開始並不是很起眼，但是它卻是非常想的一種香料，在滷味中華必不可少的就是桂皮了，就是非常著名的北京烤鴨都會用到這種香料，但是大家在用它的時候要注意先用水把它泡一下，要把表面的灰塵刮乾淨，之後再滷製的時候才有助於把桂皮裡邊的香味揮發出來。