我們都有這樣一個規律，年前忙活著醃臘肉，年後快活得吃臘肉，雖然每年都是如此，但一點都不感到乏味。臘肉是最具年味的食物，吃多少都不嫌多，每次桌上有臘肉，都顯得特別搶手，簡單地炒一盤蒜苗炒肉或者臘肉炒粉條，都能讓人吃得開心。
說到吃臘肉，剛認識老公的時候，他一點也不喜歡吃，好說歹說一塊都不吃，我原以為他家裡不興吃這個，後來我才知道，原來他不吃臘肉，都是婆婆的錯，因為每次炒的臘肉又幹又硬，嚼起來很費勁，也毫無香味，所以老公印象中臘肉很難吃。
不過有一次帶老公回家，老爸給他夾了一塊臘肉，老公礙於面子，小心翼翼地吃下去了，吃完後才發現不太一樣，非常好吃，於是問了為什麼？我告訴他臘肉都一樣，只是炒的時候方法不一樣罷了。
可見如何炒臘肉非常關鍵，相信有不少人都遇到這一問題，別人炒的臘肉口感那麼好，而自己炒的卻那麼難吃，方法很重要，想要臘肉好吃，並不是單純地下鍋炒炒那麼簡單！
到底怎麼炒好臘肉呢？炒臘肉時，記住不要直接下鍋炒，炒前加2步，臘肉香軟不塞牙！好方法分享給你，總也炒不好的朋友一定要試試看，保準你會覺得這麼做更美味，快看看具體做法。
炒臘肉步驟：
第一步——清洗臘肉
取一塊臘肉，把它放在水裡，用水把表面清洗乾淨，附著有灰塵，不洗肯定是不行的，若是燻制臘肉，還需要用鋼絲球處理一下為好。
然後把臘肉切成薄片，準備一碗溫水，把臘肉片放進去浸泡五分鐘，時間到後再換水洗兩遍，這麼做是為了去掉臘肉上的一些鹹味，長期間醃製、晾曬、儲存，臘肉直接炒非常鹹，而去掉一部分鹹味，才會讓臘肉更好吃，吃著香。
第二步——蒸臘肉
蒸鍋裡加水，臘肉放碗裡再放入蒸屜，大火蒸上五分鐘，這麼做是為了讓臘肉變軟，如果只是短時間浸泡的話，臘肉還是硬的，可能有人還習慣長時間浸泡，雖然臘肉會軟，但這麼做並不太好，泡的時間太長，臘肉的口感不太好，味道也不香了。
第三步——炒臘肉
炒臘肉時注意順序，不能先炒蔬菜再放臘肉，也不能炒好臘肉直接放蔬菜。
正確方法是，炒鍋裡加適量食用油，燒熱到五成時，將臘肉倒進鍋裡翻炒，控制在半分鐘內。
接著盛出臘肉留底油，把蔥姜蒜、幹辣椒倒進鍋裡，炸出香味，將蔬菜倒進鍋裡爆炒。
炒到斷生後，加少許食鹽和調味料調味，給素菜增加一些底味，但不要味太重，因為臘肉很鹹。
最後把臘肉倒進鍋裡一同翻炒，翻炒均勻後，一道炒臘肉就做好了，聞起來好香，吃起來軟嫩不塞牙。
炒前多加2步：
這兩步分別是清洗浸泡、上鍋蒸製。
清洗浸泡的目的是讓臘肉更加乾淨衛生，還能讓臘肉的味道不那麼鹹，如果味道太鹹，很難吃到臘肉的香味。所以這一步很重要，不能忽略，有些朋友只是簡單的衝洗一下就不管了，直接切片下鍋炒，導致炒好的臘肉又硬又鹹又不香。另外浸泡時，要先把臘肉切片，如果整個臘肉浸泡，在短時間內很難減少鹹味。
上鍋蒸製的目的是讓臘肉變軟，口感更好。蒸製的時候，蒸汽會滲進臘肉裡，能在短時間內變軟，這麼做又不會讓臘肉的香味變淡，所以這一步是重中之重。當然了蒸製時，也要切片後蒸，若是整個蒸，很難快速蒸軟，還有蒸的時間不能太久，五分鐘就可以了。