走遍河南之美食篇——洛陽

走遍河南吃遍河南，哈嘍大家好，今天特意為吃貨們整理了一篇美食攻略，今天我們來到了十三朝古都洛陽，吃遍河南的每一個城市！有木有很激動呢？以後每天都會發布一篇18個地市的美食攻略，小夥伴們記得關注哦！歡迎轉載。

洛陽

洛陽市，簡稱「洛」，別稱洛邑、洛京，神都。洛陽市總面積15230平方千米，洛陽市有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史 。洛陽是華夏文明的發祥地之一、絲綢之路的東方起點 ，隋唐大運河的中心 ，歷史上先後有十多個王朝在洛陽建都 。洛陽市有二里頭遺址、偃師商城遺址、東周王城遺址、漢魏洛陽城遺址、隋唐洛陽城遺址等五大都城遺址。洛陽市共有龍門石窟、漢函谷關、含嘉倉等3項6處世界文化遺產 ；洛陽市共有A級旅遊景區82處，其中4A級以上景區30處 。洛陽市有中國洛陽牡丹文化節、河洛文化旅遊節等節日活動 。洛陽市獲得中國優秀旅遊城市 、全國文明城市 等榮譽。

NO1：洛陽水席

洛陽水席，是河南洛陽一帶極富地方特色的傳統名宴，洛陽水席始於唐代，至今已有一千多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰&34;；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。

洛陽水席以其獨特的風味、精湛的技藝、逼真的造型、美好的傳說、淵源的文化積澱而引起轟動，被稱作有洛陽古都地方特色的一朵奇葩。

「洛陽水席「被評為「中國菜」河南十大主題名宴。

NO2：

洛陽不翻湯是洛陽市極具特色的傳統小吃之一，酸辣鹹香，醒酒開胃，回味無窮，洛陽人亦稱其為「九府門不翻湯」，距今已有120餘年的歷史。

為啥叫不翻湯這麼奇怪的名字呢？相傳清康熙皇帝來到黃河灘獨自暗訪民情，途經孟津縣小浪底鎮時飢腸轆轆，忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說：「餅還沒翻，不熟。」康熙皇帝飢不擇食，說：「不翻不翻，救命要緊。」抓起餅大吃，頓覺美味異常，並為這小餅賜了字。於是，這受過「冊封」的小餅再也不用翻了，因此得名「不翻」。

在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料製作而成一碗美味可口的不翻湯。

NO3：丸子湯

在洛陽，喝湯不僅是一種飲食習慣，更是一種文化。無論清晨還是夜晚，遍布洛陽街頭巷尾的大小湯館裡，總能看到人們喝湯的身影。湯，已融入了洛陽人的生活。

洛陽的湯品種豐富，丸子湯便是其中重要的一種。製作過程是先把新鮮乾淨的黃豆芽剁碎，加適量鹽和高湯，再加入綠豆面攪拌均勻，下鍋油炸，等丸子炸至金黃色漂上來就可出鍋了。」製作丸子湯，湯很關鍵，他熬湯選用上好的牛棒骨，配以秘方，熬製十幾個小時而成，因此湯味濃厚、原汁原味。還要配以血塊、牛肉、油炸豆腐、韭菜、蔥等輔料。師傅用大勺盛了滾燙的熱湯倒入配好料的碗裡，丸子經熱湯一澆，香氣四溢，吃起來外焦裡嫩，別有風味。

PS：第一次品嘗到洛陽丸子湯，丸子泡在湯中還是酥脆可口，十分奇特，吃貨們知道為什麼嗎？歡迎評論區留言！

NO4：小碗湯

相傳洛陽小碗湯始於民國中期，是從「廚子菜」演變過來的，由小碗盛湯而得名。洛陽一帶經常活動著許多「局掌」(音)，即廚事總管。為鄉間辦紅白喜事的人家做菜。當時鄉下的農民生活都很拮据，在筵席原料的準備上往往捉襟見肘，全憑「局掌」巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味。據上了年紀的老洛陽人說，「局掌」對徒弟們有著嚴格要求，只能當上菜程序完工後，廚子們才能為自己做點吃的。小碗湯就是廚子們為自己做的飯食。菜都上完後，食材所剩無幾，廚子們就將這些食材統統切成丁狀，下入肉湯鍋內燴制。由於「僧多粥少」，只得用小碗盛湯，而且每人僅此一碗，如吃不飽，可多吃個蒸饃。這就是小碗湯的來歷。

NO5：牛肉湯

洛陽牛肉湯是河南省洛陽市獨具特色的風味美食之一，該菜品以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽湯能夠長期火爆不衰的真正原因。

喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。滾燙、噴香的湯，不但是古都人生活中的享受，還寄託著在外地的洛陽老鄉最濃鬱的鄉情。洛陽人出差，心中最大的願望，莫過於能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。

NO6：豆腐湯

豆腐湯是洛陽人的湯文化中的一部分，它味鮮價廉，街頭隨處可見，也是較為家常的過早食品；該菜品以豆腐做湯的歷史由來已久，無法追溯。具體史載可追溯至「朱元璋佳話」中的「珍珠翡翠白玉湯」文段中。

NO7：漿麵條

洛陽漿麵條又稱粉漿飯， 漿麵條的主料是麵條，但配料是關鍵。因為煮漿麵條的不是常用的清水，而是一種特製的酸味豆漿（也稱酸漿）。凡是喝過洛陽漿麵條的人，提起這味小吃，立時會覺得餘香滿口，回味無窮。它雖然是中原麵條飯食中的一種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使漿麵條與普通麵條的味道截然不同。此外，漿麵條還有開胃的作用，使人吃了還想吃。回味無窮。

漿麵條在洛陽的發展歷史年數久遠，已無法考證。關於漿麵條的來歷，曾經有這種傳說：當年，劉秀被王莽追殺，走投無路、饑寒交迫，見到一個漿房就進去想找點吃的。可房裡沒有人，也沒有食物，只有幾把乾麵條，缸子裡還有綠豆磨的漿水，但是已經放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現有的乾麵條和菜葉、幹豆統統都放到鍋裡煮。麵條煮熟了，當他打開鍋蓋就聞到了泛著淡淡酸氣的麵條，於是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至於當了皇帝還總想著當年的漿麵條，所以御宴中就有了漿麵條這道菜，流傳至今。

NO8：

鍋貼是洛陽的特色小吃，一包汁、一團餡、一張皮，外焦裡嫩、焦脆軟香。餃子放入已加熱的平底鍋內，待油滴入，鍋底滋滋做響，熱騰騰的鍋貼口感滑嫩，外脆內軟，加上精心調製的創意醬汁，讓鍋貼美味加分。相傳，北宋建隆三年春，因皇太后喪事剛完，宋太祖趙匡胤每天茶飯不思。有一天午後在院中散步，忽然一股香氣迎面飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來廚子們大氣不敢出。這時太祖也好幾天沒有進補，此時香味勾起了食慾，就讓御廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。隨後問道這叫什麼名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說那就叫鍋貼吧。

故此，鍋貼就在洛陽地界上相傳千年。在洛陽鍋貼有很多種做法，但最為正宗的就屬西工區百貨樓後面那一家。

PS：趙匡胤不是定都開封嘛？那為什麼鍋貼是洛陽的特色呢？因為趙匡胤是洛陽夾馬營人！

洛陽八大怪：

　第一怪：喝湯無勺蹲門外

　吃飯用筷子，喝湯用勺子，這是中國人普遍的飲食習慣。而你在洛陽的飯館裡喝湯，老闆是不會給你發湯勺的。你就只能捧著湯碗，「呼啦啦」地喝完。而更讓你嘖嘖稱奇的是，有些食客屋裡有凳子不坐，非要端著湯碗來到門外，蹲在地上喝湯。

　　第二怪：麵條放壞才來賣

洛陽的麵條獨具特色——洛陽人煮麵條，不用常用的清水，而是一種特製的酸味豆漿。這種酸味豆漿做出來的麵條聞上去酸酸的，外地人以為是放壞了。其實，聞起來酸，吃起來餘香滿口，回味無窮。

　　第三怪：湯湯水水一道菜

　　「無湯不成宴」，喜歡喝湯的洛陽人，直接將各種湯做成了宴席，即著名的洛陽水席。陽水席有兩個特點：一是除了冷菜外，每道熱菜都有湯——湯湯水水一道菜。二是洛陽水席吃完一道菜，撤走後接著上一道菜，菜餚像流水一樣絡繹不絕。

　　如果你去了洛陽，有人請你吃洛陽水席，那麼要恭喜你，你被當作貴賓看待了。洛陽人只有在招待至親好友，或者重大節日時，才會上洛陽水席。

　　第四怪：啤酒一瓶倒下來

　　在洛陽出產一種叫「洛陽宮」的啤酒，很受洛陽人的喜愛。這種啤酒被洛陽人評價為「雖然外觀低調，但是酒勁兒夠大，三兩的鋼化玻璃杯，一口悶一杯，專治各種不服」，因此，被洛陽人戲稱為「奪命十一度」。

　　第五怪：皇帝拿來腳下踩

　　人們常說：「南方的才子，北方的將，陝西的黃土埋皇上。」其實，作為十三朝古都，洛陽也埋了不少皇上。

　　洛陽北面有一座邙山，有一批帝王陵墓，一共埋葬了6代共24位帝王，比較顯赫者有漢光武帝劉秀、南朝陳後主、南唐李後主、晉文帝、晉武帝等人。遊人來到邙山參觀、遊玩，自然就是將皇帝踩到腳下了。

　　第六怪：牡丹多得像種菜

　　1000多年前，洛陽盛產牡丹，聲動天下，有「千年帝都，牡丹花城」的美譽。1982年，牡丹成為洛陽的「市花」。洛陽每年都會舉行盛大的牡丹花會，吸引了眾多遊客，也帶動了洛陽的旅遊產業發展，僅此一項，每年都會帶來100多億元真金白銀的收入。

　　如今，牡丹在洛陽隨處可見，幾乎家家戶戶門前屋後都有，跟種菜一樣。

　　第七怪：低腦廝跟滿嘴帶

　　所謂「低腦」和「廝跟」，都是洛陽土話的音譯。「低腦」的意思是「腦袋」，「廝跟」的意思是「一起」。

　這些年來，洛陽有不少外地人工作、生活、學習。洛陽人與他們打交道時，說著這些洛陽土話時，總是讓人聽得雲裡霧裡。而當洛陽人把洛陽土話和普通話夾雜在一起，演化成「洛普」時，又把洛陽本地人聽得一愣一愣的。

　　第八怪：石頭開花不奇怪

　　提起洛陽，大家總是不約而同地想到牡丹。沒錯，牡丹是洛陽的文化符號之一。其實，洛陽還有一種天然形成的奇石，叫牡丹石，也有牡丹一樣的悠久歷史。