發芽的花生不要扔，其實比新鮮的還「值錢」，學到就是賺到！
秋天是花生上市的季節，這幾天上菜市場買菜，到處可見一堆堆的新鮮花生，白胖胖的可愛極了，新鮮的花生才5塊錢一斤，好吃又合算呢！每次遇到總是忍不住買上一大兜！
花生富含豐富的營養，不管是生吃還是炒菜，都是相當的可口，很多人都喜歡吃。但是新鮮花生水分比較足，一不小心就容易發芽，咋辦？扔掉吧，雖然錢少，但浪費糧食也太心疼了，閉著眼睛吃？那味道肯定大打折扣，而且不是說食物發芽不能吃麼？這些發了芽的花生，只能扔掉了？
別慌！更不要著急扔掉，發芽的花生也可以做成美食呢！
花生芽可以有多種吃法，涼拌、炒著吃，或者吃火鍋的時候放入花生芽也是很美味的。花生芽裡含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素等等，營養價值很高。
花生芽的營養，在花生的所有成分含量的基礎上，它還含有很多的維生素C。維生素C的生理功能有很多，有可以清除體內的自由基、抗氧化、美容護膚等好處。所以女人可以適當多吃點花生芽。大家都知道，芽菜價格都是比較便宜的，但花生芽價格一直居高不下呢，菜市場賣到10塊錢一斤，吃得真是肉疼。
正常環境下發芽的花生芽是可以吃的，花生芽就像綠豆芽、黃豆芽一樣都是可以吃的蔬菜的一種。但是花生發黴發潮之後所長出的芽，會讓花生芽感染黃麴黴素，這樣的花生芽是不可以食用的。人工培育發芽的花生芽是非常營養的一道菜，可以放心的食用。自己如果在家裡做花生芽，一定要注意操作過程的安全。
【花生芽炒肉片】
主料 花生芽500克 青椒兩個 豬肉適量
輔料 油 適量鹽 適量生抽適量
做法：
花生芽泡入水中，充分清洗乾淨。
清洗乾淨後，將根須都切掉，子餓成段，花生可以吃的，不用去掉。
將青椒也切成切片備用，再拍點蒜末。
豬肉切片，加入一勺生抽醃製十分鐘。
油鍋燒熱，爆香蒜末後將豬肉片倒入鍋中，煸炒至變色。
肉片微微變色的時候，將花生芽段和青椒段倒進去，大火快速翻炒。
一邊翻炒，一邊加入適量鹽調味，花生芽比其它芽苗類的蔬菜稍微硬一些，所以要先放鹽，減少成熟的時間。
翻炒均勻，花生芽微微發軟就可出鍋啦，清脆爽口，超下飯的一道家常菜。
小貼士：
花生芽的苗比較硬，很多人都喜歡放水煮或者汆燙，其實只要大火快炒就可以了，提前放鹽加快成熟的速度，這樣才能保持花生芽清脆的口感。試試吧，這樣炒出來的花生芽，清脆爽口，特別好吃。
花生芽自己在家也可以生。大致方法和生黃豆芽是一樣的。具體步驟如下：
將花生放入乾淨的水盆裡泡一夜。撈出來，放在一個能漏水的篩子裡，上面蓋上一潮溼的紗布或毛巾，溫度適應（25℃左右）大約有半天的時間就發芽了。
如果室內的溫度不夠，會推遲一兩天出芽，但這中間一定要放入清水過一下，再瀝乾，只要一發芽，就可以吃了，與黃豆芽一樣，如果太長，口感也很差了。一般超市購買的都比較長。
在日常生活中，有的人會選擇去市場裡面購買花生芽，有的人會選擇自己培育花生芽。不管你選擇哪種，都要注意對於已經發黴的花生芽，就不要去吃了。這樣的花生芽可能會存在黃麴黴毒素，吃這樣的食物還會增加肝癌的發生概率。