「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」，這句俗語裡的「臘八」，指的就是臘八節，時間是農曆臘月(十二月)初八這一天。民俗專家高巍說，臘八節出現的時間很早，但直到宋朝市民生活逐漸發展成熟，才作為一個完整節日定型，「臘八是過年開始的標誌。人們會祭祀祖先、神靈，一系列民俗活動也就拉開了序幕」。【2018年最新臘八節祝福語 暖心簡短祝福簡訊、經典留言】
過了臘八就是年【臘八節祝福圖片】
關於臘八節，還有好幾個不同的傳說，有的傳說是源於古代「赤豆打鬼」的風俗，有的則說是源自對忠臣嶽飛的懷念……但不管是哪種傳說，都不約而同的提到一個習俗，即節日這天要喝臘八粥。這個記憶，也深深根植在很多人的腦海之中。
「熬臘八粥，我家比別人家花樣多，有老家親戚拿來的各種豆兒、黏高粱米，花生核桃雖然不多，但總算是有。」在老北京人趙興力的記憶中，小時候的臘八節氣氛特別好，「平時生活壓力大，父親老繃著臉，現在也開始有了笑容：老人兒有講究，要過年了不能『喪』著臉，否則接下來一年都不好過」。
對孩子們來說，到了臘八就意味著學校已經放了寒假，快過年了。趙興力說，農村老家開始來人探親，不管是花生瓜子還是白薯幹，總能帶點兒好吃的，「最高興的還是父親會買些金果條桂花蜜，青絲紅絲……當時甜果甜食不多，金果條經常被我們這些孩子偷吃」。
等到臘月初七，趙興力說，父親會把豆、米等原料泡上，「當然，先得挑出裡頭的沙子、小草棍兒、小蟲子……然後一遍遍淘洗，盆裡泡著江米、棗兒什麼的得有十多樣」。
「熬粥一般在臘八那天凌晨四點左右，用煤球爐子熬上3個多小時。小孩們睡得正香，就被大人叫起來喝粥。還放上金果條、青絲紅絲或者憑票買來的紅白糖。」說起兒時那碗臘八粥，趙興力至今覺得回味無窮，「我最愛吃放紅糖的臘八粥，現在回想還是流口水」。
到了80後孫芸這裡，做臘八粥的過程沒有之前那麼繁複了，「記憶裡粥的原料並不一定是八樣，多半是喜歡什麼口味，哪種原料就多放一點。我特別喜歡吃紅棗，所以每年的臘八粥，媽媽讓我幫著選原料，我總是會趁機準備很多紅棗，喝粥的時候甜甜的，口感特別好。小孩都盼著過年吃好的、穿好的，那時候覺著喝到臘八粥，年也就快到了。現在生活條件好起來，期盼的感覺反而沒那麼強烈了」。
除了熬粥，臘八節的另外一個「規定動作」就是泡臘八蒜，做起來很簡單，就是用老陳醋泡蒜。等過了十幾天，由於醋的浸泡，蒜變成了好看的碧綠色，醋裡則帶著些蒜的辣味，春節前後，就著臘八蒜和醋吃餃子、拌涼菜，味道很好。
臘八蒜是怎麼來的，也有一個說法，即舊時各家商號要在「臘八」這天算帳，把一年的收支、盈虧計算清楚，就叫「臘八算」。債主要到欠他錢的人家送信兒，通知其準備還錢。北京城有句民諺：「臘八粥、臘八蒜，放帳的送信兒；欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，表示忌諱。久而久之，泡臘八蒜逐漸作為一種習俗流傳下來。
「泡臘八蒜，都是老人家提前就買好的『大辮子蒜』，要是不夠，到了節跟前還能再買點兒。那泡蒜的瓶子有醫院裝葡萄糖的瓶子、買鹹菜剩下的玻璃罐……高的矮的胖的瘦的，五花八門。」趙興力說，一般是在臘月初七下午或晚上，一家子坐在一起先剝蒜，「然後刷瓶子、買醋，把蒜擱進去，全套的活兒完成了，其樂融融。過去泡的多，現在泡的蒜少了點兒」。
與趙興力一樣，孫芸一家人也會在臘月初七做好泡臘八蒜的準備。還在很小的時候，她就幫著剝蒜、洗蒜、忙上大半天都不覺著累，「這幾年常常能在微信朋友圈或者社交網站上看到科普傳統節日風俗或者相關回憶文章，言語之間流露出濃濃的懷念。我想，大家可能想念的不只是活潑有趣的民俗，也是過節時濃濃的親情和歡樂的氛圍吧」。（孫芸為化名）（記者 上官雲）
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一提臘八，您可能最先想到的就是臘八粥，可您知道嗎？作為傳統節日的代表，臘八節的講究和樂趣還有很多。昨天下午，雪後風寒，坐在暖融融的窗前，著名民俗學泰鬥、北京文史館員趙書先生，跟記者聊起過臘八的講究，讓人眼界大開。
臘八節的由來
關於臘八的由來，趙書先生多年研究發現，我國的臘八節最早可以追溯到遠古時期的臘祭，古人舉辦這種儀式，為的是祭祀八位神仙，包括河流、湖泊、森林、樹木等。不同時期，所祭祀的內容也不完全一樣。雖然這種祭祀儀式早就沒有了，但是到現在，很多老北京過臘八的習俗，還都能看到其中的影子。
趙老舉例說，比如咱們熟知的臘八粥，民謠也有「送信的臘八粥」之說。每年從臘八到正月十六，稱為年禧。老百姓自己要熬臘八粥，各大寺廟也有舍粥的習俗。說到「臘祭的影子」，也和臘八粥有關係，一些講究的人家，臘八粥也不光是用來喝的，也有把臘八粥灑在庭院的樹坑裡，或抹在樹皮上，謂之敬樹。
「臘七臘八，凍死寒鴉。」趙老也提到了這句順口溜。說過去滿族過臘八還有這麼一種習俗，跟烏鴉、喜鵲都有關係。臘八時，要將一根「索倫杆子」立在院內東北角，上掛錫鬥，內裝碎米等供奉之物，供鴉鵲享用。「此為敬天，也能看到臘祭的影子。」
臘八習俗不光是吃
臘八粥、臘八蒜、臘八酒，都是臘八的專用吃食。趙書先生還提到，除了吃，臘八還有更多的門道。舊時人家，從臘八到春節，也有一個敬老的體現。在這段時間裡，一家子人圍在老人身邊，「匯報」這一年的事。這一年裡，發生的婚喪嫁娶、兒女添丁，在這個時候，要修訂家譜。
這兩天氣溫驟降，雪落京城。趙老說，過去從臘八開始，也是北京冰雪活動的高潮期。孩子們打雪仗、堆雪人、滑冰車，不亦樂乎，算作傳統也好，現在看做時尚也罷，這個現象現在還是有的。「雖然很多舊習俗我們不再沿襲，但是這裡面的含義還是應該有所了解。拿臘八來說，除了知道是一個熱鬧年的開始，同樣也得明白，除了盼年，這裡面還有尊老愛幼的意味。」
臘八蒜是「弦外之音」
以臘八粥為代表，臘八的很多吃食代表著祥瑞，可過去唯獨臘八蒜不能隨便送。「老年間臘八蒜，根本沒地方買。」趙老說，過去臘八蒜的「蒜」，說白了是算帳的「算」。到臘八這天，也是各商號年底攏帳的時候，債主子要帳，借送這一壇臘八蒜提個醒，臘八算帳。有這麼個忌諱，商販都不賣臘八蒜了。「小車往胡同裡一推，喊一句臘八『算』來了，誰受得了。」
當然，臘八蒜、臘八醋仍是百姓除夕餐桌上必不可少的調味品。時逢臘八，泡上一壇臘八醋，年味兒從這開始了。除夕吃餃子，醋罈子蓋一掀開，原本擱進去的蒜瓣兒由白變翠，如一塊塊美玉。酸溜溜、甜絲絲的臘八醋刺破了滿嘴的油膩，極為開胃。
臘八醋的講究
車有榮是北京六必居食品有限公司的總工程師，對臘八醋很有研究。車有榮說，做臘八醋，必須是米醋。米醋的一大特點，是不改變食材的本色，從專業上講，蒜泡在醋裡，食醋中的有機酸增加了大蒜細胞膜的通透性，加速了蒜酶的作用，促進綠變，如果換了陳醋，泡出來的蒜肯定出不來翠綠的效果。「家裡泡臘八蒜，不需要太多講究，現在也有往醋裡加白糖的，加蜂蜜的，根據個人喜好都可以。」
提到蒜，車有榮就給了一個標準，蒜得完整。車有榮說，剝蒜的時候留意點，別把蒜的表面摳破了，有毛病的蒜不能要。「有的人看蒜上有點小毛病，切一半來用，這也不行。」把蒜剝出來，洗乾淨以後瀝乾，別圖省事兒拿東西擦，得避免細菌汙染。連蒜帶醋裝進一個密閉的容器，配比大約一公斤蒜500毫升醋即可，放在低溫處泡上些時日，除夕拿出來正好。
車有榮介紹，現在越來越多的人意識到吃醋的好處，醋本身有降血脂、軟化血管等功效，蒜則有殺菌消炎的功能。臘八醋不僅口感好，更是把兩者的功效合二為一。（來源：北京晚報 記者：景一鳴）
原標題：回憶中的臘八節：喝粥盼過年 其樂融融泡臘八蒜
責任編輯：鄭莉莉