今年春天好像特別特別的長，威海的天氣一直沒回暖，自己家種植的蔬菜長的很慢，所以特別難得特別的鮮。周末回娘家去小菜園，發現菠菜綠油油的很茂盛，這可是俺的老爹爹用農家肥種的有機蔬菜，馬上採摘了半籃子，菜園子裡自己種植的當季蔬菜和菜市場賣的大棚菜不一樣，營養不能同日而語，每次去菜園都抱著感恩的心去採摘去品味。回家做一道菠菜雞蛋羹，金黃色裡透著一點點的綠，不僅顏色好看，而且色香味俱全，入口即化，大人孩子都喜歡。
菠菜是一種平價家常的蔬菜，營養非常的豐富，有「營養模範生」之稱，這種綠色蔬菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、輔酶Q10等多種營養素。一般經常用來燒湯，涼拌，和配葷菜合炒。這個菠菜以色澤濃綠，根為紅色為最佳。自己家種的菠菜就是如此，綠油油的煞是可愛。雞蛋含有人體必需的8種胺基酸，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在奶、豬肉、大米中也是最高的。雞蛋吃法很多，有煮、蒸、炸、炒等。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
【菠菜雞蛋羹】
【配料】：雞蛋3個，溫水140克，菠菜3顆，半茶匙油，半茶匙的鹽，少許澱粉。
【做法步驟】：
第一步、菠菜去掉根部，洗淨焯水，菠菜含有草酸，草酸阻礙鈣的吸收，焯水能去掉草酸，這一步最好不能省略。
第二步：將焯水的菠菜擠掉水份，切成小段。切小段是為了成品菜更好看。
第三步：雞蛋打進玻璃盒中，放入適量的溫水攪打均勻，溫水的量和雞蛋液的量最好對等。
第四步：往雞蛋液放入少許食用油、鹽和適量的澱粉，攪打均勻，撒入菠菜段，並蒙上保鮮膜。
第五步：烤箱預熱100度，設置純蒸功能100度15分鐘，啟動機器。
第六步：取出放涼，切片改刀就可以食用了，如果口味重，可以稍微蘸一點調味料。調味料是姜蒜末、味極鮮醬油加了一點辣椒油。
小貼士：1、如果家裡沒烤箱，您也可以用蒸鍋來做。溫度時間自己掌控一下就可以。
2、放雞蛋之前，往玻璃盒裡抹一層植物油，能更好的取下成品雞蛋羹。
3、如果您是做孩子吃的輔食，鹽一定要少加，菠菜再切碎一點。
4、調料汁按照個人的口味去做，可以用姜蒜做，也可以放陳醋，或者放一點辣椒油都是可以的。
5、和雞蛋液搭配最好是溫水，溫水的量和雞蛋液的量要差不多，過濾一下更好，這樣子做出來的蛋羹更嫩。
吃一些當季的蔬菜特別是菠菜對人體健康非常的有利。菠菜和雞蛋搭配，蒸出嫩滑的雞蛋羹，這道菜入口即化，低鹽低油，對老人和孩子是非常適合。如果您喜歡，不妨試試吧。你們那裡菠菜雞蛋羹是怎麼做的呢？有什麼小竅門呢？歡迎留言和我互動哦。我是百家號作者黃黃愛美食，這裡有很多美食菜譜美食小竅門與您分享，期待您的關注、留言和轉發，歡迎提出寶貴的意見和建議，您的建議是我前進的方向和動力！