早餐可以說是一天之中最重要的一頓飯，要是早上吃的好，吃得飽，一天都會精神滿滿的！而且早餐也要做到營養均衡，豐富多樣。
有的人可能會疑惑，做到營養均衡就可以了，為什麼要豐富多樣？要是天天就吃那兩樣早餐，別說大人吃膩了，就算是大人能接受，小朋友可就不願意啦！有幾個小朋友是能夠好好吃早飯的呢！
小朋友本身就不喜歡吃主食，每天再加上各種的小零食作伴，就更是不喜歡主食了，這樣怎麼會有營養呢！營養不好的話就會影響寶寶的各項發育情況，所以一定要改善這一方面。
今天我們要做的就是看著就吸引人，而且還特別的有營養的早餐。就是菠菜雞蛋餅。因為很多小寶寶都不喜歡吃青菜，所以這個是用菠菜汁和面來製作的，整個雞蛋餅看著都是青綠色，特別的好看。
先準備食材：菠菜、雞蛋、麵粉、鹽。
製作步驟：先把菠菜用水洗乾淨，然後準備一鍋開水，把菠菜放在開水裡煮一下，撈出來切成小段放進榨汁機或者是料理機裡，加進去一點焯菠菜剩下的水，攪拌成菠菜汁。
菠菜汁準備好就倒進碗裡，然後在碗裡打兩顆雞蛋，加少量的鹽，攪拌均勻以後再慢慢的加進去麵粉，攪拌成菠菜麵糊。麵糊不要太稀了。
準備好以後，就拿出來平底鍋，刷上一層食用油，燒熱以後換成小火，盛出一勺菠菜麵糊倒進鍋裡，趁著麵糊還沒有凝固的時候，慢慢的轉動平底鍋，讓麵糊平鋪滿鍋底。
麵糊一點點的凝固以後，翻一個面繼續煎，煎到兩面都凝固熟透，就可以盛出來了。剩下的麵糊都像這樣，煎好以後切成小塊就可以吃了。
在製作的時候要是想要做出香甜的菠菜雞蛋餅，鹽換成少量的白砂糖，這樣做出來就是奶香型的雞蛋餅了，營養也不會減少。
另外要注意的是，很多人家裡吃早餐都有喝牛奶的習慣，不過要記得菠菜和牛奶是不能一起吃的哦！這兩種是相剋的食物，一起食用的話會不利於消化吸收，而且還會影響鈣的吸收！
菠菜本身就是很有營養的蔬菜，再加上雞蛋，補充了寶寶一整天所需要的營養，就這樣一分好看又有營養的早餐就完成了，想要讓寶寶喜歡上吃飯，那在製作的時候就得花一些心思進去，不僅要做的好吃，也要看著好看，小朋友看著感興趣，每天都有不一樣的新花樣，肯定就會越來越喜歡吃飯哦。