我是土生土長的南方人，從小早餐以米粉和掛麵為主，那時物質的匱乏造就了一年四季早餐的品種沒有多大的變化，這也許是很多家庭的共同點吧。而北方的麵食可謂花樣百出，刷新了我對早餐的理解。
萬事開頭難，做飯也是一樣的道理，平常沒有接觸過的麵食，剛開始時很打怵，一旦入了門，看到自己的勞動成果被家人認可，無以言表的成就感會讓你信心百倍，慢慢深陷其中不能自拔。如果您沒有接觸過麵食，希望您試試看，學會一些基本的麵食做法，讓你的早餐桌變得豐富起來。
今天給大家分享的是在北方比較受歡迎的一種早餐，韭菜盒子，結合了餡餅和餃子的特色，擁有餡餅的酥香和餃子的外形，但是做法比餡餅簡單，口感比餃子香。外面酥香，裡面柔軟，湯汁豐盈，是一道讓人無法抗拒的麵食。顧名思義，韭菜盒子的主料是韭菜，配上炒熟的雞蛋，一黃一綠的搭配不但顏色漂亮，味道也是極鮮的。
一般情況麵皮使用半燙麵，即一半麵粉用開水燙麵，另一半麵粉用冷水和面。做出來的韭菜盒子外皮柔軟不粘牙。如果時間緊迫來不及燒開水，可以用冷水和面，但是需要將麵團調得軟和一些，這樣做出來的韭菜盒子味道也很不錯。最不推薦的是全燙麵，做出的麵食吃起來較無勁道，且會有粘牙，粘手，粘菜板的缺點。
韭菜固然好吃，但是有些朋友吃韭菜會有燒心的感覺，這是因為韭菜中含有大量膳食纖維，這些纖維比較粗，一些腸胃功能比較弱的人就難以消化，容易引起胃脹，燒心的感覺。
對於這種情況其實也有解決辦法，調餡料的時候再加上一起其他的蔬菜，就能大大解決燒心的問題。家裡的老人身體不太好，每天要吃不少西藥，胃早已經傷得不輕。因此，平常在做韭菜盒子的時候我會加上一些剁碎的西葫蘆或者菌菇類食材，口味不受影響，吃起來更加鮮美多汁，還能大大解決燒心的困擾。有同樣困擾的朋友不妨試試看。
【韭菜盒子】
準備食材：韭菜一把，雞蛋兩個，蟹味菇半盒，鹽適量，花生油適量，麵粉300克，清水175克
製作步驟：
1、將所有主食材準備齊全：韭菜，雞蛋，蟹味菇。沒有蟹味菇也可以用口蘑，袖珍菇等其它沒有特殊氣味的菌菇代替。
2、韭菜洗淨後控幹水分切小段，蟹味菇洗淨後攥幹水分切成末備用。
3、兩個雞蛋磕入碗中，放入少許鹽和少許料酒，攪拌均勻，放入油鍋裡炒成顆粒狀，盛出來備用。韭菜丁，蟹味菇丁，放涼的雞蛋碎放入一個較大的碗中，根據個人口味調入適量鹽。
4、放入兩勺花生油，順一個方向用筷子攪拌均勻，餡料就調好了。
5、面和好後滾成長條狀，分割成一個個大小均勻的面劑子，將面劑子擀成圓片狀。
6、取一張面片，中間放入適量餡料，對摺，捏緊收口。剛開始操作的朋友餡料少放一點，這樣比較容易包。
7、平底鍋放少許花生油，放入韭菜盒子，煎到兩面焦黃，放入小半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，水分全收幹後再出鍋。
8、趁熱吃口感最好，外酥裡嫩，咬一口滿嘴流湯汁，真的非常鮮美。菌菇類的食材有增強身體免疫力的作用，平常炒菜，做湯，包餃子等都可以放一點，營養又美味。
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