天山雪蟹

今年九月，我參加在新疆烏魯木齊市召開的一次會議時，老朋友邀我到離烏市40公裡的柴窩堡漁場參觀，驚奇地發現這裡竟有可與陽澄湖大閘蟹媲美的「天山雪蟹」。而在新疆第一個引進長江口蟹苗，並精心養護這天山雪蟹的竟是在新疆工作了三十五年的阿拉上海人———喬祥圻場長。喬場長一九六六年二十歲時就從上海赴新疆參加邊疆建設，在柴窩堡這個位於海拔1500多米，處在天山百裡風口的惡劣環境中與100多位上海支邊青年一起植樹造林。1973年這些上海知青看到由天山的冰雪融化而來的雪水形成的幾萬畝水面的湖泊，就萌發了要養魚的念頭。於是在當地政府領導的支持下，建立了柴窩堡國有漁場。由於新疆特殊的地理環境，他們試養了各種魚種，有成功，也有失敗，嘗盡了酸甜苦辣，漁場終於站住了腳，養殖的魚也能供應烏魯木齊的市場，但是經濟效益並不是很好。「改革開放」後的1979年喬場長想起了兒時在上海吃大閘蟹的情景，他突發奇想，可否將這種經濟價值高的嬌貴水產品也引進到漁場來養殖呢？新疆自古以來沒有中華絨螯蟹，也沒有人敢吃這種「橫行將軍」，但他卻毅然引進了40公斤長江口的中華絨螯蟹的苗種，放流到4.5萬畝的漁場水域裡。經過精心的養護，蟹是活了，但是產量很低市場上也很難銷，新疆的老百姓沒有吃蟹的習慣。斷斷續續地維持了好幾年，經濟效益很不理想。但老喬不死心，他帶領漁場的一班人，刻苦鑽研養蟹技術，虛心學習各地的養蟹經驗。功夫不負有心人，近幾年來，他們養的蟹不僅個大肥腴，而且肉味鮮美，沒有任何汙染，市場逐步被打開。去年投資引進長江蟹苗當年就產蟹3噸，產值120萬，今年他們又投資60萬，據保守估計產蟹5噸，產值150萬。

見到我這位上海老鄉，喬場長立即拉著我到漁場參觀他養的大閘蟹。來到大風呼呼勁吹的湖邊，只見湖面陣陣波浪。在湖邊的暫養塘裡，排放著許多蟹籠，他叫來一位漁場的工人，趟到水裡，拉來一隻蟹籠，其中的螃蟹只只「彈眼落睛」。我用尺量了幾隻，每隻蟹都有40釐米，用秤一稱，只只都有250克重。喬場長興奮地告訴我，去年他們從湖裡抓起一隻足有600克重的大閘蟹，就放在標本室裡。參觀後，喬場長盛情邀我親口嘗一嘗天山腳下的大閘蟹。走進圓頂餐廳，熱氣騰騰的螃蟹很快就端上了桌。由於是在獨特的地理環境中生長的長江蟹，它與陽澄湖大閘蟹更有不同的風味。

只見其背如青石，肚如白玉，螯如絲絨，腳如金爪，蟹肉白腴鮮美。這種沒有絲毫汙染的蟹被當地人稱為「桑拿蟹」，已經在烏魯木齊市創出了牌子。每逢蟹肥膏黃時，許多食客慕名驅車趕到柴窩堡漁場來品嘗這新疆的「大閘蟹」，每天都使餐廳應接不暇。喬場長還介紹說：「自從這裡養蟹成功後，新疆不少人也開始養蟹，並在市場銷售，每公斤都賣到300多元，但打的品牌都是柴窩堡大閘蟹。」我說：「這是你的品牌，要趕快去註冊商標！」喬場長笑笑說：「我現在已經在註冊了，我們的註冊商標就稱為：天山雪蟹。我們不僅在新疆拓展市場，而且還要出口創匯，為西部開發作出貢獻！」

美味的天山雪蟹，也許有一天，你也會走上上海人的餐桌吧？與你的同宗同祖的陽澄湖大閘蟹爭奪一席之地呢！