因為疫情，好久沒有出門吃雞了，新交的廣東人男朋友說要露一手。沒想到那麼香，還在蒸鍋裡就香氣四溢，饞的我直流口水，鄰居阿姨居然敲門來求菜譜。男朋友告訴我，廣東人都超級喜歡吃荷葉糯米雞，去茶樓必點。荷葉糯米雞是廣東的特色點心，製法是在糯米裡面放入雞肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包放到蒸具蒸熟。雞肉香、腊味、菇香、荷葉香，融合到Q彈的糯米中，粒粒精華，口口滿足。不得不提一下這個關鍵食材，即廣式糯米雞主要食材之一荷葉，中醫學認為其有清暑利溼，升發清陽，涼血止血等功效，在夏天食用最能解暑熱、去火。一起來學做這道菜吧。
《荷葉糯米雞》
By 小魚哥的私房
配料：
荷葉 兩張、糯米 200克、雞腿 一個、幹香菇 8.9朵、蝦米 一小把、生抽 適量、蠔油 適量、精鹽 適量、五香粉 適量、澱粉 適量、鹹蛋黃 一個
烹飪步驟：
1.大雞腿一個，洗淨剁成塊，
2.荷葉用水浸泡軟化，糯米提前泡水兩小時，
3.蝦米、幹香菇泡水，香菇水不要倒留著備用，
4.雞腿（加澱粉）、糯米用生抽、蠔油、五香粉、鹽醃製10分鐘，糯米上鍋蒸20分鐘，
5.起鍋少油，倒入雞塊，煸炒變色，加入蝦米、幹香菇炒勻，
6.倒入香菇水，加少許鹽調味，
7.荷葉鋪好，先鋪一層糯米，
8.在放上雞塊，最上面放一顆鹹蛋黃，最後在蓋一層糯米，
9.用荷葉包兩層，起鍋燒水，水開後蒸20分鐘即可。
烹飪小貼士：
1、糯米雞不一定只能是雞肉，其他肉也可以，例如排骨、五花肉等，只要你喜歡，隨心搭配。可加的輔料也是一樣，可以是臘肉、筍、慄子等。2、雞腿肉比雞胸肉更滑嫩，當然熱量也高些。不太喜歡太葷的朋友，可以換用雞胸肉。3、荷葉最好汆燙一下，比泡清洗的乾淨；但也不要汆燙時間太長，開水略煮就行，否則荷葉就不香了。4、米一定要提前至少兩小時泡，泡一晚更好，天氣熱的話可以放冰箱裡。包好的糯米雞如果覺得蒸20分鐘不夠軟糯，可以蒸35分鐘以上哦。
你吃過廣式糯米雞嗎？
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