對於多數上班族來說，每天上班前除了經歷排隊擠公交，排隊買早餐也是每日一戰，而包子店是一般見到隊伍最長的地方了。包子的選擇多，方便攜帶，價格也挺便宜。灌湯包、豆沙包、蓮蓉包、奶黃包等都是我們最熟悉的品類。
印象中一款破酥包在包子界中是比較有特色的，它外形與常見的包子非常相似，全國售賣的地方比較少。許多人提到破酥包會知道這是雲南非常有代表性的特色小吃，但其實貴州安順和貴陽這兩座以美食之城著稱的城市，也有破酥包的蹤影。
作為貴陽、安順的老傳統早餐，在西南地區獨領風騷
一般我們見到雲南破酥包的餡料有三種，分別是豆沙餡、香菇餡和糖腿餡。而在貴陽或者安順，三鮮破酥包、肉餡破酥包、玫瑰喜沙破酥包是比較常見的品類，由於包子酥軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，因內有層次，故稱為破酥。
破酥包是貴陽、安順的傳統名點之一，也是當地人熟悉的早餐佳選。這種健康實惠且快捷的食物，根深於他們的早餐系統中。一杯豆漿，就著幾個破酥包，無疑是貴陽、安順人最喜歡的早餐模式。
比起蘇杭小籠包的精緻細膩，安順和貴陽的破酥包卻多了些層次飽滿。
比起上海灌湯包那種皮薄湯鮮，安順破酥包卻多了些味醇柔軟。
比起天津狗不理的鮮美及譽滿全國的名氣，破酥包在西南地區其實獨領風騷。
破酥包是非常親民的一款特色小吃，層層分明透亮，沒有一般的包子油膩軟癱感，餡料乾淨爽口綿密，沒有雜氣，麵皮雖軟卻彈性十足，咬起來不黏牙，吃著吃著，滿心歡喜。
製作手藝精湛，看似簡單卻複雜
破酥包可謂是老傳統早餐了，它雖有包子的大致外型，但外皮兒、內餡兒和普通包子截然不同。
破酥包的制包手藝堪稱一絕，用的是上好的低筋精白麵粉，揉面、發麵、制餡、擀皮、抹油、成形。再經過充分發酵、兌鹼，然後用店家自製的豬油與麵團做成酥層。其實這看似簡單的包子，想要做好也得經過繁複的程序，精湛的手藝。
安順與貴陽一代，餡料分為甜、鹹兩種，鹹餡兒主要包括鮮肉丁、冬菇、冬筍、玉蘭片等食材，甜餡兒則加入了熟雲腿、白糖和蜂蜜等原料。
包子蒸製時是用旺火猛催，絕不能在中途揭鍋，否則包子就是半生不熟了。
掀籠的場面十分令人期待與溫暖，升騰的熱氣包裹著麵粉的氣味以及餡料的鮮香迎面而來，熱騰騰的包子出籠後雪白飽滿，收口處微微張開，好似一朵朵小巧玲瓏的白花兒，隱隱約約可見裡面的餡心，好不誘人。
熱乎乎的包子吃在嘴裡，暖在心上。那柔軟的麵皮就像嬰兒的肌膚，細細咀嚼，餡料的鮮美刺激著你的味蕾，包子皮是層層重疊在一起，因此口感香滑酥軟，酥軟起層，層次分明，薄若蟬翼，餡料油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有實時融化的感覺。
下期更新更多貴州經典而美味的小吃，哪一款令你念念不忘？
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責任編輯：滕小管（是新時代下的特色快餐飲食文化代表，將貴州地域飲食文化與都市快餐節奏結合。運用網際網路思維創新餐飲運營模式，以原創連載漫畫風格的連鎖餐飲模式走向行業的前端，致力於打造上班族的專屬餐廳。）