丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近天氣很熱。
村姑陳這體質，一到夏天就想蟄伏。
懶怠動彈的時候，就出去蹭茶喝。逛逛幾個熟悉的茶莊，聽一聽圈內的八卦。
這兩天聽說一個奇聞。
說的是「巧克力味是高等級老白茶的標誌，只有等級高的老白茶才享此殊榮！」
一聽就嚇壞了。
就好像，二百五明明是一句罵人的話，結果有人偏說二百五是一句讚美之詞！聽到的人是不是會被這奇葩的想法嚇到？
經過多年實踐，村姑陳已經可以確認，巧克力味，明顯是白茶在儲存過程中，受潮跑氣了才生成的味道，是正常老白茶當中不應該出現的味道。
怎麼可能搖身一變，居然從大反派變身大英雄，成為了高等級老白茶的標誌性香氣了呢？
老白茶當中的香氣很多，有稻穀香，有花香，有藥香，有陳香，有竹葉香。
毫香，是新白茶當中的毫香延續過來的。花香，藥香，也是新白茶當中的花香與藥香延續而來的。竹葉香亦是新白茶時期就有的老朋友了。
陳香，是老植物老枝老葉自然會生成的氣味，也是正常的該有的香氣。
那麼，老白茶中的巧克力味，是新白茶中的哪一種香氣轉化而來的呢？新白茶可是沒有巧克力味的。
不知道喜歡巧克力味的茶友有沒有細細聞過，生成巧克力味的老白茶，它是沒有毫香的，或許說，毫香幾乎是忽略不計的、被巧克力味壓得死死的。
那就可以解釋了。
老白茶中的巧克力味，是新白茶的中的毫香轉化過來的。
有巧克力味的老白茶，這就沒有稻穀香。毫香受潮後，異常轉化，生成了巧克力味。
不相信？泡一碗巧克力味的「老銀針」試試就知道了。
不信村姑陳，總會信自己的舌頭吧。
《2》
存壞的老白茶，它會生成很多雜味異味。
在這些原本不屬於白茶常規氣味的氣味裡，比較有代表性的，有兩種：
一種是巧克力味，一種是梅子酸味。
當然有人基於商業利益，美化這兩種氣味，把巧克力味說成是老白茶中的高檔香氣，把梅子酸說成是梅子香，是一種清香。
茶葉酸了，居然是種清香，這嗅覺，不得不服。
難道是借鑑前人的發明創造麼？古人存壞了水果遂發明了酒、米酒釀酸了就發明了食醋。
村姑陳在不敢苟同的同時，還分外佩服這些大開的腦洞。
可以為自己不小心存壞了又捨不得扔掉的老白茶，想出如此具有商業價值的名字來。
就像李麻花明明是嘴上沒把門，偏愛說自己「酷愛分享」一樣。
都是自我美化的結果。
在多年實踐中，村姑陳發現，巧克力味，在大量存壞的老白毫銀針、老牡丹王當中可以清晰地感受到。
而梅子酸，則著重出現在大量存壞的老壽眉的蓋碗蓋子上。
衝泡這些存壞的老白茶的時候，是需要勇氣的。
因為沸水一衝入，巧克力味，酸梅味，會清晰地出現在蓋香上，隨著熱汽騰空而起，燻得人極為不適，絲毫沒有白茶的「鮮、香、醇、爽」之美，煩悶得只想摔杯。
喝這種存壞的老白茶，還不如喝一杯香清甘活的新白茶，來得怡神靜心。
有的時候，老白茶並非好白茶，只是存壞的劣等貨罷了。
老白茶存出了巧克力味，酸梅味，如果實在捨不得扔，自己留下喝就行了，千萬別拿出來賣，忽悠人家買。
買了的茶友，現在可能還不懂。哪一天回過味來，知道巧克力味道的白茶系純壞所致，怕不得當場就要問候茶商的祖宗了。
《3》
為何，同樣都是存壞的老白茶，老銀針、老牡丹和老壽眉，它們呈現出來的氣味，差異那麼大呢？
這是因為，這三種白茶品類，它們的形態結構完全不一樣。
不同的部位，受潮後生成的氣味，不一樣。
就算同父同母的三兄弟，由於從父母那裡繼承的遺傳基因不一樣，長大之後的成就，也大大不同。
老銀針主要是芽頭。
老牡丹王是芽頭為主葉片為輔，老牡丹是芽葉相當或者葉片略微多一些。
老壽眉則是葉大而多，梗粗壯，芽頭瘦小。
在它們三個身上，都有芽頭。但芽頭的大小，芽頭的厚度、硬度、層數，都不相同。
基於這些身體結構上的不同，白茶的這三個品類，存壞了之後，散發出來的氣味，便全然不同了。
不同的部分受潮後生成的氣味是不一樣的。
芽頭多的白茶，存壞了之後，基本上都出現了巧克力味。
那是大量白毫和5-7層密封的筍殼狀結構加重發酵的結果。
芽少、葉寬大、梗粗長的白茶，存壞了之後，則奉獻出大量的酸味。說是梅子酸也可以，說是酸菜味也行。
反正不是白茶該有的氣味，更不是老白茶該有的味道。
是異族入侵的產物。
《4》
如此看來，白茶的芽頭，與巧克力味之間，如果要建立聯繫，是要有誘因存在的。
這個萬惡的誘因，就是受潮和跑氣。
唯有白茶在儲存的時候，受潮了，跑氣了，發酵變重了，改變屬性了，才會生出巧克力味來。
白茶的芽頭，是筍殼狀的結構。
一層套一層，像俄羅斯套娃一樣。
受潮之後的白茶芽頭，也就是白毫銀針的針，水分靠層層滲透、層層遞進的方式，進入它的身體內部。
而筍狀結構是密封的，它是一個封閉的空間。
易守，難攻。
但一旦攻入，就很難出來。
就像是古時皇城外城內部，有一個巨大的甕城。進去之後，內城外城同時關閉，人在裡面就像是身入甕中，插翅難逃，只有任人甕中捉鱉的份。
大量的水分進入白茶的芽頭之後，含水量超標的筍殼狀結構，一層一層包裹著，開始一層一層重度發酵。
如果當時儲存茶葉的房間溫度越高，這個發酵過程，還會更快，更重。
加之，芽頭那5-7層的殼，每層都外披著密實的白毫。
這些白毫，與通過空氣滲透進去的水分子，發生化學反應，再與空氣中的過量的氧發生化學反應。
筍殼狀結構和白毫同時重度發酵，就生成了類似巧克力味道的、受潮後重度發酵的味道。
《5》
巧克力味，它的始祖，是一種叫做可可的植物。
印第安人用可可豆製作成飲料。又被西班牙人移植到西非的小島嶼上，規模化種植 。
西班牙人發明了把可可豆磨成粉，並加糖加水調製成飲料的方法。
從此，這款名叫巧克力的飲料行銷於世。
後世有人把它冷凍起來，變成了一塊一塊可以隨身攜帶的固體巧克力。
那麼，這風靡世界的甜食，它的巧克力味，是怎麼生成的呢？
靠的是發酵。
要知道，無論是朱古力還是巧克力，都是一種重度發酵後的產物。
巧克力的氣味，是可可粉，在水和糖的共同作用下，發酵而成的。巧克力味並不單純是可可粉的味道。
而白茶，則是輕發酵、微發酵茶，含水量要低於8.5%才行。
白茶身上的這些硬體指標，與可可粉加工生成巧克力的條件，可以說是大相逕庭，南轅北轍的。
因此，發酵而成的巧克力味，不是老白茶的本味。
老白茶生成巧克力味，是白毫和芽頭的殼狀結構儲存過程中，發酵過重的結果。
不信？
可以把這款巧克力味的「老白茶」測一下含水量。
一測便知。
《6》
為什麼，坊間還有人做出誤判，認為巧克力味是高等級白茶的標誌呢？
那是因為，有些人接觸到的「老白茶」，大多是巧克力味的。
人的眼界與胸襟，是由自己的原生家庭，和自己成年後所處的圈子決定的。
李白和杜甫是好友，兩個人終生都在仕途上很坎坷。
晏殊差點就點了歐陽修的狀元，兩個忘年交，在官運上都很亨通。
認為巧克力味是高等級老白茶，也就是老白毫銀針和老牡丹王專屬標誌性氣味的人，是因為自己接觸到的圈子裡，大多數是這樣的茶。
當喝過了老白毫銀針，喝過了老白牡丹，還喝過了老壽眉，在這些「老白茶」裡，無一例外地都喝到了巧克力味，難保不會得出錯誤的結論，認為老白茶就應該有巧克力味。
而且，當他們總結後發現，巧克力味從老銀針到老牡丹再到老壽眉，呈現出遞減的趨勢。
那麼，一知半解又善於總結的人，就會據此得出結論，認為銀針巧克力味濃鬱，壽眉巧克力味較淡，可見，巧克力味是等級高的白茶的專屬。
這跟從前人們以為地球是方的，是一個道理。
是認知的局限。
是井蛙不可語海，夏蟲不可語冰。
這些紙上談兵的人，沒有經過實踐，壓根兒不知道巧克力味，是芽頭上的白毫受潮之後，生成的專屬氣味。
形成這種簡單的思緒定勢，與其見識少，不深入產區有很大的關係。
並且，為其提供茶葉的茶商，據說有十幾年喝白茶經驗的人，誓言諍諍地表示，老白茶都是有巧克力味的！
有了這重保證，底氣更足了，更加堅信，巧克力味，是高等級老白茶的標誌。
以訛傳訛，人云亦云，不求甚解，這世界上的大多數流言，就是這麼傳起來的。
《7》
如果你真的聽了某些謬論，認為巧克力味是高等級白茶的標誌性香氣，對它心仰慕之，那也沒關係。
畢竟，各花入各眼，人吃五穀雜糧，眾口難調。
想要喝巧克力味的白茶，村姑陳可以教你自己做，在家就能輕鬆存出巧克力味的白茶。
自己動手，豐衣足食。根本不用高價去買。
要想做成一包巧克力味的老銀針和老牡丹王，方法很簡單：買半斤含水量超標的白茶，自己存一年。
如果不知道誰家的茶含水量超標，怕買到含水量太少的茶做不出巧克力味的效果來，也沒事，來請教村姑陳，我可以指點迷津。
誰家含水量高，誰家含水量標準，誰家含水量最低，這麼多年下來，我心裡都有譜。
當然，如果實在買不到含水量超標的白毫銀針也沒事，畢竟誰會直言自己家的茶含水量高呢，人家又不傻。
在生成巧克力味這個過程裡，白茶原先含水量高和不高，超標和不超標，根本不是決定性因素。
要訣是，袋子口不要密封過緊。
繩子扎得松一點，讓少量水分和空氣能進去就可以了。
另外，記得存茶的房間要朝北的、溼度高一些的。尤其是梅雨季節和颱風季節，存茶的箱子不要封住，最好敞開個小口。
這樣，一年之後，你就可以如願以償，喝到巧克力味的白毫銀針了。
按這種方法，製造巧克味的白茶，都不用等待漫長的三年時光。
只要一年，就能輕鬆擁有。
《8》
巧克力味，是重發酵的味道。它不是老白茶該有的氣味，也不是高等級的老白茶該有的味道。
巧克力味，是高等級的老白茶受潮之後，極容易生成的一種氣味。
列位看官請別相信道聽途說，也別相信人云亦云。
如果遇到了有巧克力味的老白茶，敢快扔掉吧。
如果捨不得，那就送去權威機構測一下細菌指數、測一下含水量，看看數值有沒有超標。
機器，和茶葉沒有利害關係，是不會說謊的！
要來反駁的，也請先測過自己家巧克力白茶的含水量，再來自證清白。
作秀一般自己胡亂測的，可不算。
請去權威檢測機構取得有公信力的報告來辯。
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