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林鄭月娥稱讚桂林豆腐乳等為必買手信,購特辣辣椒醬送同事
林鄭月娥稱讚桂林豆腐乳等為必買手信，購特辣辣椒醬送同事 澎湃新聞記者 鍾煜豪 實習生 餘姝滿 綜合報導 2017-12-26 19
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豆腐乳,中國人走南闖北的必備之物
小小一塊豆腐乳也有流派之分，雖外形都是塊狀，製作流程基本相同，不同的只是發酵的溫度、溼度、作料，主要分類為青方、紅方、白方三大類，紅方需要加上紅曲來調色製作，加一點玫瑰花的調味，則成玫瑰腐乳。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
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我家常年這樣做豆腐乳,又辣又鮮,好吃下飯,儲存半年都不壞
導讀：我家常年這樣做豆腐乳，又辣又鮮，好吃下飯，儲存半年都不壞說起豆腐乳，大家都挺熟悉吧，在我家豆腐乳是經常吃到的，我比較喜歡把豆腐乳放在饅頭中夾著吃，或者是當成一種配菜吃，豆腐乳吃起來又辣又鮮，非常的開胃下飯！
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中國特色的美食,南方四種出名的豆腐乳,特別開胃下飯
就拿中國特色非常濃厚的豆腐來說吧，發酵之後可以做成毛豆腐、臭豆腐、豆腐乳等等，其中最容易被大家接受的，應該就是豆腐乳吧。吃起來是相當下飯的，而且營養上也是很好的。在我們中國，有一些地方的豆腐乳是非常有名的，受到了很多人的歡迎。光是在南方，就有四種特別有名的豆腐乳，受到很多人的歡迎。
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流傳千年的民間美食---橫山古法豆腐乳
豆腐乳的歷史悠久，是我國流傳千年的傳統民族民間美食，可分為青方、紅方、白方三大類。其中臭豆腐屬青方；「大塊、紅辣、玫瑰」等屬於紅方，「香辣、桂花、五香」等屬於白方，是一道經久不衰的美味佳餚。桂林的豆腐乳以香辣、五香為主，是白腐乳的代表，歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名，是傳統的「桂林三寶」之一。桂林很多地方的人都會自製豆腐乳，出產的商家品牌種類也繁多。以前外婆也會自己醃製，後來年紀大了，手腳沒那麼方便，也不做了，外公想吃的話就會在外面的小店買回來，但只認一個地方出產的腐乳，那就是橫山腐乳。
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怎樣自製豆腐乳?
豆腐乳是一道很好吃的鹹菜、可以吃稀飯、夾饅頭吃、夾大餅吃、都是很好吃的、吃的時候放點香油香辣香辣滴。超下飯。無它不歡。每年都要做幾大瓶，自己吃，也送給好這口兒的朋友和同事。搶著吃。（做好的豆腐乳本身自己還要出水,酒浸一兩就夠了．）6、把密封好的豆腐乳放置十五至二十天後就可食用，放置時間長一點味更美．天氣熱的地方過春節後就應把豆腐乳放在冰箱裡．豆腐乳可配飯吃，也可當紅燒菜的配料,也可送給朋友吃.味道還真的不錯.不能吃紅椒的,可少滾一點或不滾紅椒.
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從豆腐乳說到鹹菜
仍是一層層地把豆腐塊裝入壇中，不要裝過緊，以免影響後期發酵，每層上面添加調料，如作染色用的紅曲、面曲，調味用的香油、黃酒或者白酒、辣椒粉、五香粉等等，裝滿壇後，灌入適量的湯料浸泡，這個湯料是根據自己口味調製的香辣鹹等味道的湯水。最後就是密封加蓋貯藏了，一般需要一到兩個月的時間貯藏，豆腐乳才可成熟。
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哪個地方的豆腐乳最出名?
豆腐乳是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。我們小時候早餐常是一碗泡飯，有時配著泡飯的鹹菜就是一小塊豆腐乳。但對當時豆腐乳什麼牌子還真的是不太記得，只記得那時有的人家會自己製作豆腐乳，辣得很，但也很下飯。
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超市賣的豆腐乳為啥好吃?記住2個小技巧,又香又辣,超下飯
記住2個小技巧，又香又辣，超下飯說起豆腐乳，相信大家都挺熟悉的，這是生活中常見的一種下飯菜，尤其是在我家，豆腐乳常年都在吃，但是我家吃的豆腐乳，從來都不出去買著吃的，而是自己在家做著吃，因為自己在家做的豆腐乳，裡面零添加，吃起來營養又健康，一次可以多做點，儲存三月都不壞，（冬天儲存的時間更長）！
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豆腐乳的製作過程
二是辣，要選用麻味足的優質辣椒，讓辣味香、辣度適口。三是鮮，要選用生物提取的增鮮劑，科學配比，使鮮味更濃。四是香，選用優質香辛料和肉類提取物或肉粉，讓香味有香辛料的五香和肉類的醇厚留香。麻辣鮮不僅味道好，還讓人不再為選擇各種調味品而糾結，炒菜做飯一包麻辣鮮就夠了）。
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如何自製豆腐乳?豆腐乳的最佳存儲方法
2、準備好生薑、幹紅辣椒末、鹽等調料，將發酵好的豆腐放入一盆內；將所有調料放入碗內攪拌均勻。 3、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡。 4、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上調料，放入瓦罈子中即可。 腐乳如何保存？
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風味豆腐乳的做法與好處
對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳1、吃豆腐乳的好處增進食慾豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經過發酵以後，蛋白質分解為各種胺基酸，並產生酵母等物質預防老年痴呆我們知道動物性食物(肉、蛋、奶、魚、蝦等)含有豐富的維生素B12，其實發酵後的豆製品(豆腐乳)也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度，引起老年痴呆，所以常吃臭豆腐可以預防老年痴呆。
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做豆腐乳,記得「增3香多2步」,豆腐乳香辣滑軟,放一年不壞
記得小時候，每當入冬，外婆就忙得像陀螺一樣，轉個不停，一會兒做芥菜酸菜、一會兒做豆腐乳，為未來的嚴冬做準備，即便大雪封山的時候也能拿出這些菜對付。特別是外婆做豆腐乳的場景，至今都讓我難以忘懷，那個時候我們都管豆腐乳叫「貓魚」。
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傳統桂林土特產代表——桂林三寶
桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作"瑞露"，宋代來桂林做官的範成大飲後稱讚"乃盡酒之妙"，可見對它評價很高。俗話說，"水是酒中之血，米是酒中之肉，酒麴是酒中之骨"。三花酒別具風味，廣受人們喜愛。這要從它的"血、肉、骨"談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。
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自己做豆腐乳,8天就能吃,無添加健康有食慾
豆腐乳是大家非常喜歡的下飯小菜，被外國人稱為「中國牛油」，超市有很多各地特色的品牌，有大家喜歡的王至和臭豆腐，桂林三寶之一的桂林腐乳和老乾媽紅油腐乳等等，平常吃饅頭吃麵條都離不開它，豆腐乳一般是將豆腐放在空氣中，自然發黴發酵的一種製作工藝，傳統的做法最快也需要一個月以上才行，今天給大家分享一個快速的製作方法
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哪裡的豆腐乳好吃?這3個地方讓人心心念念!嘗過忘不掉
隨著我們生活水平不斷的提高，如今豆腐乳很少見了，但是還有一些人對豆腐乳是念念不忘。豆腐乳在不同的地方製作方法是不一樣的，今天我就帶大家走進腐乳界，看看哪些地方的豆腐乳好吃。1、夾江豆腐乳夾江豆腐乳，四川土特產品之一，產地是樂山市夾江縣，距今已有一百二十多年的歷史。
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在家中怎樣做豆腐乳
你喜歡吃豆腐乳嗎？豆腐乳因為豆腐中的的蛋白質被分解成小分子的肽和胺基酸，而味道更鮮美，也更易於消化。但是豆腐乳的製做過程繁瑣，對經驗也有一定的要求，要做出品質和口感都比較好的豆腐乳還是比較難的，今天我們來看看，怎樣制家庭版的豆腐乳。
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豆腐乳的製作方法,學會這些,在家輕鬆製作豆腐乳
豆腐乳的製作方法，學會這些，在家輕鬆製作豆腐乳。腐乳被稱為「東方奶酪」，具有增進食慾、促進消化和調節中層水平的作用。腐乳富含植物蛋白，並產生酵母和其他物質，因此它可以健脾養胃，刺激食慾，幫助消化。自製腐乳，材料：老豆腐、白葡萄酒、幹辣椒粉、鹽、白糖、雞精和調和油。
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區縣集錦|豆腐乳、三塔菌、保健餅...給你家鄉的味道
這些乾貨▽▽▽豆腐乳"紅"了150年的夾江豆腐乳，味道妙不可言生活的忙碌，讓現在的人們好好吃一頓飯都成了奢侈，吃飯時間被一再壓縮。尤其是在夏天的時候，大家的胃口不怎麼好，在吃飯的時候喜歡配一些"下飯神器"，如果你覺得沒食慾，吃膩大魚大肉時，可以試一試這款一口氣"紅"了150年的夾江豆腐乳。只一口，你就會愛上它！ 首先從外表來看，夾江豆腐乳跟別的豆腐乳就不一樣。一般我們吃的豆腐乳都是有點偏粉紅的方塊，而夾江豆腐乳外表有一層誘人的醬料，是不是有點烤料的樣子！
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祖傳豆腐乳醃製做法!不收藏真的虧大了!
豆腐乳又稱腐乳，是中國流傳數千年的傳統民間美食，由於其口感好、營養高，且有股特別的香味，成為一道經久不衰的美味佳餚，深受中國老百姓的喜愛。因豆腐乳的製作過程中經過了酶菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，被稱之為東方奶酪。