國慶節過後，大蒜進入到種植適宜期，經過緊張忙碌的勞動，大蒜在寒露節氣過去一周之後，種植基本結束。接下來就是怎樣做好大蒜苗越冬的準備工作，山東大蒜在當年種植，需要越過漫長的冬季，在第2年的五六月份才收穫。根據個人經驗觀察，每年的天氣，如若是秋季雨水較多，地裡的溼氣較重，氣溫較常年偏低，冬季來得早，對大蒜的苗期生長有所不利。若是秋季雨水稀少，土地普遍偏旱，冬季到來的晚，氣溫較常年偏高，有利蒜苗越冬。
大蒜種植完成之後，誰都盼望大蒜苗茁壯成長，面臨著每年冬季的到來，在越冬前，蒜苗是一個樣，在冬季過後進入返青期，再看地裡的蒜苗，參差不齊。在同一塊地裡，由於管理方法不同，蒜苗的生長好壞一眼就看出。這與入冬前對蒜苗的管理差異所致有一定的關係。特別是在冬季氣溫偏低的情況下，更容易出現大蒜苗由於低溫引起的冷害，造成大蒜苗在年後返青慢，生長勢偏弱，對大蒜的後期產量有一定的威脅。大蒜屬於耐寒性比較強的植物，在受到霜凍後，輕者出現，葉尖，葉片發紫，重則出現超過葉片一半出現凍幹，大蒜蒜苗生長勢較弱者，甚至受到凍害葉片幾乎全乾，僅剩心葉。受凍害嚴重的大蒜苗，在春季返青慢，生長勢減弱，影響後期蒜苔，大蒜頭等的產量。種植大蒜需要怎樣做才能減輕凍害呢？
1，地膜覆蓋的大蒜越冬前管理，地膜覆蓋是減輕凍害的有效辦法之一，目前，在大蒜主產區普遍採用，大蒜出苗後，由於秋季地溫能保持一段時間緩慢下降，在這段時間之內，大蒜種植出苗之後，生長受溫度的影響不大。在大雪節氣前後，大蒜苗有5，6片葉左右，選擇晴天上午，進行整株噴灑自己配製的防凍劑，防凍劑由0.3%磷酸二氫鉀+芸苔素內酯+有機矽農藥增效劑復配而成。可提高大蒜的抗寒，抗逆性。進行地膜覆蓋的大蒜，在覆蓋地膜時，已經澆透水，一般情況下，在越冬前不需要澆越冬水，只需噴灑防凍劑兩次即可，兩次間隔7天左右。噴灑防凍劑應掌握在氣溫10度以上，有利於大蒜吸收。也可選用成品的大蒜防凍劑進行使用。
2，不採用地膜覆蓋的大蒜越冬前管理，根據種植習慣，在有些地區不採用地膜覆蓋進行種植大蒜，這樣的大蒜，在越冬前選擇晴天澆一遍越冬水，順水衝施磷酸二氫鉀每畝2~3公斤。澆水之後應進行劃鋤，破除板結，疏鬆地表的土壤，有利於保溫保墒，讓蒜苗有一個溫暖的越冬環境。在澆越冬水之前進行整株噴灑0.3%磷酸二氫鉀+天達2116+吡唑醚菌酯1000倍液。可提高大蒜的抗寒性，有利安全越冬。
3，防治病蟲害，大蒜越冬前的病蟲害主要是蒜蛆，大蒜種植完成之後，至越冬前的一段時間之內，氣溫尚且很高，很適宜大蒜蛆繁殖，大蒜蒜蛆危害蒜苗基部，常引發大蒜腐爛病，甚至死苗。特別是大蒜田使用了未經腐熟的畜禽糞便等農家肥，更容易招引蒜蠅前來產卵，繁殖後代，對大蒜蒜苗一定的危害。蒜蛆可置使大蒜苗出現黃葉幹尖，生長勢減弱，冬季抗寒的能力變差。可在種植大蒜時覆蓋地膜前，將蘇雲金桿菌原液一瓶200克+大蒜田除草劑200克混配之後，在覆蓋地膜前，均勻噴灑在地裡，可對大蒜蛆有一定的防治效果，或者直接撒辛硫磷顆粒劑每畝1~2公斤。
4，大蒜受到凍害之後怎樣處理？遇到寒冷的冬季，儘管在入冬前做好各種防凍害的工作，但仍然避免不了大蒜受到嚴寒的危害，仍然會出較輕的凍害，大蒜葉片出現幹尖等現象。在年後的雨水節氣前後，大蒜返青，氣溫回升至10度左右。可進行葉面噴灑防凍劑，0.3%磷酸二氫鉀+芸苔素內酯+600倍甲基託布津+1000倍液吡唑醚菌酯。進行整株噴霧。隨著清明節氣的到來，大蒜進入退母期，可視情況順水衝施氮素化肥每畝三公斤左右，促進大蒜蒜苗生長加快。