今天繼續給大家介紹火鍋的鍋底技術四。(清湯鍋底)
火鍋作為民間的美食，流行於全國各地，樣式多，品種多，百鍋千味。其歷史悠久源遠流長，其製作講究，用料豐富，其形式多樣，然而卻都講究「美味與營養兼得」。
火鍋的品類在不斷地增多，因此味碟也是五花八門。(講完鍋底再給大家講味碟) 如果說味碟對於火鍋來說是「錦上添花」，那麼鍋底可以稱得上是火鍋的「精髓」了，它也是相當考驗一個火鍋大廚的功底的。
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今天我就給大家繼續講一下火鍋的鍋底，我整理了一下最基礎的火鍋鍋底，大概有八種，分別為1、紅湯鍋底，2、麻辣鍋底，3、酸湯鍋底，4清湯鍋底，5、菌湯鍋底，6、濃湯鍋底，7、家常鍋底，8、鴛鴦鍋底。今天分享第四種(清湯鍋底)，明天再分享其它鍋底。註：由於是連續分享火鍋湯底技術，關注的朋友可以直接看下面的準備材料和製作方法。也可以留言討論火鍋方面的技術問題。
準備材料:清湯1500克，雞肉300克，胡蘿蔔100克，香蔥10克，姜100克，枸杞子粒，小棗2粒，精鹽、味精、雞精、湯煌、胡椒粉都適量。
製作方法:
一、雞肉、胡蘿蔔都清洗乾淨，切成塊狀，香蔥一半切段、一半切花，姜去皮切成片。
二、國內直接加入開水，待大開後放入雞塊，汆去血水，瀝乾水分出鍋。
三、起鍋燒油，放入薑片和香蔥段，炒香。
四、倒入瀝乾水分的雞塊翻炒。
五、加入適量的料酒調味。
六、鍋內加入清湯，將切好的胡蘿蔔塊下入鍋內。
七、蓋上鍋蓋煮到湯沸。
八、加入湯煌、精鹽、雞精、味精。
九、放入適量胡椒粉調味。
十、出品到火鍋中，加入香蔥花，枸杞子，小棗。
現在的火鍋早已不是涮羊肉那麼簡單了，特色的食材鍋底不斷地受到食客們的追捧，我總結了一下現在羊蠍子火鍋、筋頭巴腦火鍋、酸菜魚火鍋、滋補牛尾鍋、家雞鍋、香辣蝦鍋等等食材鍋底都是銷售非常火爆的，而且很多餐廳為了競爭發展，還把食材鍋底打造成專門特色，打造單品精益求精。待我分享完基礎火鍋湯底後，再給大家分享特色食材鍋底。關注我...我是火鍋專家！
我的火鍋鍋底技術是我多年的實戰總結的，如果有創業和愛好美食的朋友可以關注我，您可以省去大廚和加盟費用，我會每天分享火鍋技術，我是火鍋專家！
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明天繼續分享火鍋鍋底技術五(菌湯鍋底)