我表達了愛與崇拜的越南菜，雖然我有個可笑的習慣在每個國家訂購pho我去過越南菜，越南菜是我的最愛。這些菜代表了我對越南菜的喜愛，生料和熟料之間的對比，乾淨和簡單的味道與辛辣和鋒利的並列，事實上沒有兩口是一樣的！好的Bún菜唯一的問題是它們看起來很簡單。讓它們發生在家裡是很複雜的。所以，你看到的不僅僅是一碗越南焦糖化豬肉配上米粉沙拉。不，你在這裡看到的是很長一段時間以來的個人勝利。
Bún菜由米粉和新鮮的草藥、豆芽和其他生蔬菜混合而成。一般情況下，bún菜配上某種烤肉或海鮮，一份春卷，一面是n??c ch?m。看起來很容易對吧？我會做肉串，我知道如何繞過醃料，我當然可以最大限度地煮米粉。但就像大多數事情一樣，當涉及到Bún菜餚時，問題就在細節上。
我已經做了無數的食譜，從書籍，博客和YouTube視頻到不同的，往往是中等的結果。我可以肯定地說，我的失敗通常是由於我的懶惰。我犯過無數次的烹飪罪，在過去抑制了我的Bún菜的味道。但不會再有了！這是越南焦糖化豬肉和米粉沙拉的配方之一。
現在，我知道了在家裡做一道令人滿意的菜，最重要的是要經常徹底地搞砸它。如果你不能讓別人免於類似的錯誤，那麼什麼才是好的呢？下面是我在餐廳成功的金科玉律：
普通的羅勒從來就不是泰國羅勒的替代品，絕不可能
少吃魚露，酸橙汁能消除你的怪癖，所以別擔心。
花生應該永遠包括在內。
做越南焦糖，不要用蜂蜜或紅糖代替它，多走一步是值得的。
在整個烤制過程中，用越南焦糖多次刷肉，它提供了最好的味道和質地。
把你的檸檬草砸得認不出來。
現在，如果你走進我的關於我的部分，你知道我絕對不是越南人，我都沒去過越南，所以，在這件事上請接受我的指導，這些都是我一路撿到的信息。下面的菜譜是我試圖創造我無知的白人女孩夢想的越南焦糖化豬肉Bún菜餚。我不知道它有多真實，當然也不想對那些長大後吃越南菜和做越南菜的人不敬，我只是個超級粉絲，別理我。
話雖如此，我還是要說，我在我鍾愛的多倫多市吃了相當多的越南食物。而且，我認為，我在這裡所做的，至少是在我在當地越南人的關節裡所經歷過的球場裡。所以，如果你是越南菜的粉絲，我想你會對這個相對簡單的越南焦糖化豬肉和米粉沙拉食譜感到滿意。
最後一件事，這個食譜做了很多食物，所以也許可以邀請一些朋友過來？我認為這是為分享而建的一頓豐盛的夏日大餐。
配料
越南焦糖
1/2杯砂糖
1杯溫水
查姆
1/4杯魚露
1杯石灰汁
1湯匙白砂糖
2隻紅辣椒，切成薄片
1丁香蒜，切碎
越南焦糖化豬肉
4塊豬排，去骨，切成薄片
2個蔥，去皮
2柄檸檬草，去掉堅硬的外葉
4瓣大蒜，去皮
2湯匙向日葵油
1杯石灰汁
1/4杯醬油
2湯匙越南焦糖
1湯匙魚露
鮮黑胡椒
8根竹串，通宵浸泡
米粉沙拉
1(454克)包米粉生(米粉是傳統的，但我使用Bahn Pho，因為我喜歡更寬的麵條)
3種中紅蘿蔔，去皮和榨汁
3-4隻波斯黃瓜，切成塊狀
1杯鮮豆芽
1/2杯烤鹹花生，大致切碎
1/4杯薄荷葉，包裝緊密
1/4杯全泰國羅勒葉，包裝緊密
做法
焦糖
將糖倒入乾鍋中，用中火加熱。煮至糖融化，變成琥珀色。
加入水，不斷攪拌，直到混合物足夠厚，覆蓋在勺子的背面。
從熱中取出，冷卻至室溫。轉到一個泥瓦匠罐子裡然後放一邊。
把所有的原料放在一個小碗裡，攪拌直到糖溶解。
蓋上蓋子，冷藏2小時，或者，為了達到最佳效果，通宵冷藏。
豬肉
把豬肉放在一個大袋子裡。
將蔥、檸檬草、大蒜、向日葵油和酸橙汁放入大型食品加工機並攪拌，直到形成糊狀。把漿糊加到袋子裡。
在一個小碗裡，把醬油、越南焦糖、魚露和黑胡椒攪拌在一起。將混合物倒在豬肉上，密封袋子。
搖動袋子，把豬肉包在醃料裡。打開並強迫空氣排出，然後重新密封和冷藏至少3小時或過夜。
像手風琴一樣把醃製的豬肉片串在竹串上。將較小的豬肉塊放在烤肉串的中間，以確保烹飪均勻。
加熱鑄鐵烤架或烤架，直到吸菸。加入魚叉，將熱量降至中等。每隔3分鐘旋轉一次，刷上加有焦糖醬的豬肉，直到肉變得堅硬，但會變軟，焦糖化-大約9-12分鐘。
米粉沙拉
根據包裝說明將麵條煮熟，然後用冷水衝洗，然後倒入大碗。
上面是胡蘿蔔，黃瓜，豆芽，花生，薄荷葉和羅勒葉。擲去散開。冷藏至準備使用。
把米粉沙拉分成幾個碗。
在沙拉上撒上2根串，與一小碗雞腿一起食用。如果你喜歡的話，可以在沙拉上倒入或用來蘸油。
如果你想要額外的香料，用更多的紅辣椒裝飾沙拉。