馬蹄糕系用馬蹄粉和鮮馬蹄製成粉糊蒸製而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。廣州人稱荸薺為馬蹄。因廣州西關泮塘歷史上是盛產馬蹄的地方，為「泮塘五秀」之一(另四秀是菱角、蓮藕、菱白、慈姑）。早在明清時，當地人用馬蹄磨製成馬蹄粉，製成晶瑩通透、清甜爽滑的糕品，故稱泮塘馬蹄糕。馬蹄糕的製作後來有很多種變化，可成一系列。如，若加入適量壓碎成細粒的新鮮馬蹄混合在粉漿中同蒸的，就叫生磨馬蹄糕，吃起來軟滑更爽口，新鮮馬蹄的清香突出，別有風味。製法是將馬蹄粉裝盆內逐漸加水攪拌成粉漿，將冰片糖放入清水中小火煮沸使之溶化成糖液；將滾沸糖液衝入粉漿盆內，邊衝邊攪，成半生半熟的糊漿。用一盤抹上生油，將糊漿倒入抹平，然後以大火蒸熟。
參考文獻：
[1]全國工商聯烘焙業公會組織編.中華烘焙食品大辭典：產品及工藝分冊[M].北京：中國輕工業出版社.2009：214.
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