天氣漸冷，點上一份熱騰騰的牛排大快朵頤，那是多麼溫暖的美餐。蟹如虎雙十一從網上購買了幾份原切冷凍牛排，準備自己煎牛排。
冷凍牛排打開冷凍牛排包裝，剪開真空包裝袋後，蟹如虎先把牛排自然解凍。解凍的牛排留出很多「血水」，這些鮮紅的「血水」讓習慣食物要煮熟煮透的我們有些擔憂而無法接受。那麼，這些牛排流出的汁水是牛排裡的血水嗎？
事實上，並不是所有的紅色液體都是血，它們是肌紅蛋白。是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。
那麼，之所以牛排中的汁水呈現紅色是因為都含有血紅素，血紅素遇氧呈現紅色，缺氧呈現暗紅色，過多的接觸氧氣會慢慢變成褐色，這就是可以通過肉的顏色，判斷肉質新鮮程度的原因。
蟹如虎購買的冷凍牛排呈現暗紅色。真空包裝缺氧導致的，並不是不新鮮的。蟹如虎將牛排在常溫下解凍後，就會慢慢變為新鮮的紅色。原來鮮紅的牛排汁液不是血水。
看來，之前的自己煎牛排都吃錯了。那麼怎麼才能做一份自製的美味牛排呢？參考賣家的建議，可以這樣幾步煎牛排：
1，將冷凍牛排拿出來放室溫，自然解凍2-3小時；
2，平底煎鍋裡放一小塊黃油，燒融化到冒煙；
3，煎牛排時每20秒翻面，正反面要煎，側面一樣要煎；
4，牛排兩面在煎2分鐘左右（根據自己的口感選擇時間）；
特別提醒：最好用牛排夾翻面，切忌用鏟子按壓牛排，以免流失牛排的汁水，使牛排口感變差。
5，關火拿出來牛排後，放盤中繼續靜置5分鐘，靜置會帶來很好的「鎖汁」效果。
不知道你有沒有做吃對？蟹如虎學到了一招。