椰子，是熱帶獨有的食物，說到椰子就隨之而來帶來一陣熱帶的氣息。清甜的汁水，清香的椰肉，都被懂得美食的人巧妙地製作成美味佳餚。尤其是生活在亞熱帶的人們，有著得天獨厚的優勢，畢竟大自然給不同緯度、不同氣候的居住者都饋贈了獨有的食材。
喜歡泰國菜的人一定也忘不了在泰國的諸多菜餚中都有椰子的味道，椰奶雞湯、椰子飯，甚至咖喱中也會放入椰奶。椰奶是一種很常見的調料。
印尼和馬來西亞也不甘落後，馬來西亞最有名的椰漿飯就是以椰子為主要原料的。東南亞國家也把乳白色的椰子肉切成薄片烤乾做成椰子片，成為很受歡迎的甜品。
而我國的海南，不僅擁有大海的豐富海鮮和物產，還有著熱帶氣候帶來的陽光食物：椰子。論起用椰子做菜，海南也毫不遜色於其他東南亞國家。
我吃過一種很喜歡的美食，吃過以後就一直念念不忘，以至於後來每次去海南都會特意去吃，我非常喜歡的這道美味是椰子雞，相信很多人都吃過。
鍋底只用椰子水，不加水，也不摻雜其他味道，先把純純的椰子水倒入鍋中煮紙沸騰，再加入切好的文昌雞，香香甜甜的椰子水和嫩滑的文昌雞真的是絕配了。
文昌雞比三黃雞更為鮮嫩，文昌雞也是海南地區最有名的雞肉品種，熱帶和亞熱帶的氣候造就了馥鬱多汁的雞肉。所以說，如此搭配更是純純的海南味。
主要是椰子雞火鍋又不同於川渝等地的火鍋，各有各的風採。椰子雞更突出海南本土味道，傳承海南人的味覺記憶，利用自有的食材，把清爽、鮮美的味道發揮到極致。
「別人吃火鍋底料，我們吃食材的味道」，海南本土的生態食材就能夠將其變為現實。精心挑選的食材總是不會出錯，每一份用心都能體現在食物的味道裡。
位於海南三亞這家椰子雞餐廳裡所有的雞肉都是選用文昌雞。以小清新的店名火了起來，「嗲嗲（diadia）的椰子雞」以為是無敵小清新的店名，沒想到其實意思是老爺爺的椰子雞餐廳，餐廳的形象設計也是一位頭戴廚師帽可愛的老爺爺。
餐廳的布置清新淡雅，淡淡的tiffany藍，又結合了具有民族風味的畫做，店裡的裝飾也是發了芽長的鬱鬱蔥蔥的椰子。所以我有預感，從踏進店的一刻起，就要和椰子各種親密接觸，享用一頓以椰子為代表的海南本土生態食材的鮮美大餐了。
為何滿屋的人都和我一樣，願意在十二個月夏天的三亞，一起汗流浹背吃著椰子雞火鍋，還開心滿足得不得了？
先說椰子，從採摘開始，用不到半日的時間就端上餐桌，用如此新鮮的椰子水做火鍋鍋底，可能是在海南獨一無二的享受。在北京、深圳、廈門我也都吃過椰子雞，但我認為在三亞吃到的是最最鮮甜的。
嗲嗲的椰子雞的亞龍灣店在仙人掌酒店一樓，很好找。因為門口坐著一位大叔在砍椰子！當天新鮮採摘的椰子馬上砍開，或倒入椰子雞做湯底，或製作其他菜餚，可想而知是多麼新鮮了。
這種做法傳承了黎族人的「裸烹」，只用清甜的椰子水就能煮出甜美的雞肉。再加上黎族人調鮮的海南四寶，將青金桔、沙姜、指天椒、什錦醬放在一起調味，用新鮮出鍋的雞肉蘸滿調料汁，咬一口鹹鮮嫩滑，讓人慾罷不能。
服務生會過來幫助把控椰子雞烹煮的時間，如果擔心自己調不好正宗的調料，服務員小姐姐也會幫助調味，我們只管盡情享用就好了。
鍋蓋是透明的，隔著蒸汽看到文昌雞和椰水滾沸在一起，和吃雞肉前一定要先喝一碗湯，極為甜美。
當文昌雞的雞肉吃的差不多了，就要在鍋中加入其它食材，就像吃火鍋一樣，所以椰子雞也被稱為椰子雞火鍋。
還有什麼是代表海南的美食？肯定是海南島的原生態食材，除了椰子和文昌雞。繡球菌的前世今生也不容忽視啊，一朵朵白色的繡球菌像大朵的花兒綻放著。不僅好看，其實更美味。
繡球菌被譽為「萬菇之王」，是世界非常珍稀名貴藥食兩用菌菇，野生數量極少，具有超高的激活免疫能力。普通蘑菇生長在陰面，而繡球菇每天需要10小時以上的陽光照射，是世界上唯一的「陽光蘑菇」。
繡球菌還因為含有大量的β葡聚糖，抗氧化物質，維生素C、維生素E，做為美容產品的有效成分，對祛除黑色素沉澱等肌膚問題具有良好的功效。真是不折不扣的美容小能手，我決定把買護膚品的錢都用來食補了。
前面就有提過海南人的口福，除了椰子，還有海鮮。所以手打蝦滑的鮮美一定要嘗，個頭很大的北海日月貝和小鮑魚也不錯，畢竟是在三亞，海鮮佔盡了新鮮、物美的優勢。
招牌菜手打的馬鮫魚滑不僅口感Q彈，平時也不太容易吃到這樣的烹飪方式，受到很多人的青睞。而且椰子水的味道不是過於霸道的鍋底，所以和魚滑相得益彰，誰也不會搶了半分風頭。
海南本地牛奶木瓜也被搬上了火鍋餐桌，這次不是作為甜品，而是作為下鍋的涮菜。我原以為是一道黑暗料理，其實卻不然。因為木瓜和椰子雞湯的清甜鮮美也很搭配，所以在繼廈門吃過芒果蘸醬油後，又吃到了鮮美的火鍋涮木瓜。
我一直喜歡珍珠馬蹄和椰子雞的絕妙搭配，都是清甜的口味，都是清爽的乳白色。當然繡球菌也是乳白色的，還有新鮮椰子肉、搭配在一起，視覺上就很美妙。喜歡清爽口味的人一定會愛上這個感覺，而喜歡濃重口味的人也可以藉此換換口味。
其他海南特色菜也離不開椰子、譬如說彈彈滑滑的椰子凍、椰子飯，都是用新鮮椰子水做成，椰香濃鬱，十分香甜。比我在網上買的包裝過的好吃了不知道多少倍。
再推薦一道小吃，海南黑豬肉粽，瘦肉和糯米結合的恰到好處。一般來說北方人是不愛吃肉粽的，比如說江南或閩南的肉粽我是吃不慣的，沒想到在三亞吃的海南肉粽打動了我。不會過分油膩，但很鮮美，糯米中釀滿豬肉的香濃，食材的本真味道也就體現了出來。
所以說，到海南必吃椰子雞。