雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，雞爪富含膠原蛋白和鈣質，經常食用會使我們的皮膚光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜餚之一，還可以軟化我們的血管。雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如:椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
泡椒雞爪的家常做法
泡椒雞爪是起源於重慶的民間獨特美食，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
泡椒雞爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒雞爪風味最佳)，用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。
在川蜀民間非常流行泡椒鳳爪，幾乎每一個風味滷菜拌菜店具有自製泡椒鳳爪出售，尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。
原料：山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、冰糖、辣椒。
做法：
1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的根部，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋(不要煮過時了，久了就不爽口);
2、起鍋後放在冷開水裡衝洗，然後瀝乾水待用，用冷開水衝洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口;
3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了)、薑片、蒜粒、鹽(多一些)，味精(少量)，白醋(和前面冷開水的水量一樣)、冰糖（冰糖起到爽口的作用，沒有冰糖可以用白糖代替)、辣椒，也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋;
4、然後把瀝過水的山椒倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
溫馨提示：
1、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。放醋和冰糖也能起到爽口的作用。雞爪煮好後，用流水衝洗，這樣可以把表面的膠質和油膩衝走，避免出現肉凍，衝的時間越久，色澤越白。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裡倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。
3、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶(質量要好)，將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
4、煮雞爪時, 鹽可多放一些, 達到提前入味的目的。時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。
5、挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。
滷雞爪家常做法
滷雞爪是一道非常美味的小涼菜，無論是節日餐桌還是招待親朋，都很適合。滷菜關鍵在於滷汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了滷製菜餚的味道，用這樣的方法除了可以滷製雞爪，還可以滷製豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜餚，滷好後晾涼食用。
這款滷雞爪做出來的味道絕對比外邊買的還要地道，純正，而且不用高壓鍋雞爪就可以軟爛入味，調料也非常簡單，只要你仔細看完，並且記住比例就可以了。滷完雞爪的湯你可以留著，做下次的老湯。
主料：雞爪500g
輔料：花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、幹辣椒2個、生薑10g、料酒1大勺
步驟：
1、雞爪清洗乾淨，用剪刀把雞爪上的指甲剪掉，放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
2、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內，鍋中加水，再放入鹽和糖、生抽、料酒，最後放入焯燙好的雞爪。
3、把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士：
1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很不錯。
如何挑選雞爪：
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法：
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。