冬至到了，天氣真的開始變冷，古人說的「數九寒冬」，便是從這一天開始的。
在南方地區，普遍的習俗是吃湯圓。這是一種用糯米粉製成的圓形甜品，「圓」意味著「團圓」、「圓滿」，冬至吃湯圓，象徵著家庭和諧、吉祥。
2020年即將邁入尾聲，在12月除了要過聖誕節、跨年之外，別忘了還有冬至要吃湯圓！
而湯圓跟奶茶也很配。不少品牌也推出了湯圓奶茶，也出現了以湯圓為主打的奶茶品牌。在小紅書上搜「湯圓奶茶」，已經有1萬+篇的筆記。
圖片來自小紅書
去年，湯圓這個輔料就火了一把。當時最火的做法是，將湯圓串起來，做成頂料，提升一杯茶飲顏值的同時，拿起來就能吃，更新鮮、更有趣。
而現在，湯圓用在底料中，而且直接打出「湯圓奶茶」這個概念。
和很多小料相比，湯圓有具有先天認知優勢和情感連結，而且帶餡、不帶餡，有多種玩法，適配性強，也有很多玩法。
而且，相比做成頂料，把湯圓加入到茶飲中，更容易用茶湯來調節湯圓的溫度，口感更佳。
作為底料的湯圓小料，為了食用方便，做成小顆粒狀，並非是我們平日所食用的湯圓。
1、備料快，但最佳賞味期短
拿備料來講，煮好一份珍珠，加上用糖醃製，可能需要一個小時左右，而湯圓僅用幾分鐘即可煮好。
備料煮製的時間短，但口感上的最佳賞味期也短，因為糯米本身的特性，湯圓煮好保溫30～60分鐘是最佳賞味期。
而在門店中，煮好的珍珠，一般4個小時以內皆可使用。
圖片來自小紅書
2、技術壁壘不高，難做出突破
從供應鏈的角度來看，不管是小湯圓還是大湯圓，本身技術壁壘不高，難做突破。和小芋圓、珍珠類產品對比之下，湯圓類的綜合性價比偏低，投入產出比不高。
或許正是因此，目前市面上多數品牌沒有在湯圓小料上做大的投入。
3、親切的口感，也是把雙刃劍
湯圓小料的一大優勢是情感連接。在過去，湯圓大多只有過節才能吃到，它是團圓、甜蜜的象徵。
但現今湯圓已不再那麼稀缺，親切熟悉的口感，像是一把雙刃劍，使得湯圓產品不容易做出價值感。
這也導致湯圓奶茶的評價兩極分化：
本身就喜歡湯圓軟糯口感的顧客，喝一杯「湯圓奶茶」會收穫1+1>2的快樂；而對湯圓無感的顧客，也很難被「湯圓奶茶」撩動。
圖片來自小紅書
不管湯圓是否有「短處」，它已經成為眾多奶茶類型中的一個音符。
在冬至、元宵節等節氣節日的時候我們會吃湯圓，它本身具備節日屬性。
奶茶店可以季節限定推出湯圓產品，比如冬至、元宵節，能把人帶回熟悉且懷念的味道，拉近品牌與消費者的感情。
1、團團圓圓豆花奶茶
A51植脂末 40g
紅茶水 250ml
果糖 15ml
豆花布丁 80g
芝士奶蓋 60g
白丸子串 3粒
熟豆粉 適量
熱水 50ml
製作步驟：
1、在奶昔杯中加入熱水、植脂末，攪拌均勻；
2、再加入紅茶水、果糖，啟動奶昔機攪拌均勻；
3、在打包杯底加入把豆花布丁；
4、再把奶昔杯中出品倒入打包杯；
5、倒上芝士奶蓋、放上一串白丸子；
6、在表面撒上熟豆粉，完成了！
2、歲歲平安紅莓茶
草莓肉 4個（搗汁）
果糖 25ml
草莓醬 20ml
毛尖茉莉茶水 250ml
冰塊 200g
芝士奶蓋 80g
紅丸子 串3粒
草莓幹碎 適量
製作步驟：
1、在奶昔杯中加入草莓搗碎；
2、依次加入果糖、草莓醬、茉莉茶水攪拌均勻；
3、再加入冰塊、啟動奶昔機攪拌；
4、把奶昔杯中出品倒入打包杯；
5、倒上芝士奶蓋、放上一串紅丸子；
6、再撒上草莓幹碎裝飾，完成了！
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