2018年的第17篇
趕在鰻魚前輩滅絕前再敬畏地吃一次吧
前段時間我看到一個消息：日本鰻已經被吃得瀕臨滅絕了！而且人工繁殖難度極高……也就是說有可能鰻魚飯就會像長江鰣魚一樣成為「傳說中的美味」 T.T
聽說南京西路遠離熱鬧區的一處默默開了家鰻魚專門店，以「將」為名。雖開業不久，卻已早晚滿客、在魔都鰻魚屆站穩腳跟。
日語中的「將」是「前輩、最上級」之意
——是魔都鰻魚屆的匠心老前輩？
聽說日式西式結合，總在思考鰻魚的創新菜式
——經典鰻魚飯還能花樣新吃？
啊比如首創的鳳梨鰻魚飯啦
還有想都不敢想的鰻魚和牛漢堡
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火炙鳳梨烤活鰻飯
有意思，一直以來吃的鰻魚飯都只是米飯+鰻魚+醬汁，雖說經典的就是美味的，但吃多了未免覺得會有些無聊。鳳梨配鰻魚，一聽我就想嘗試！
200g的鰻魚，選用備長炭，關西手法烤制，烤完後立刻蓋到米飯上，一邊鋪著鳳梨，佐海苔絲、京蔥提香，加了山椒粉去腥，很關鍵。
鰻魚超多大塊肥美，肉質新鮮軟嫩，表皮微焦脆，皮下與肉相接之處柔韌鮮甜，散發著油脂的迷人香氣。
聽說挑選了很多水果之後，才決定用鳳梨。鰻魚肉質肥美、脂肪含量高，配上鳳梨酸甜解膩。
一大口吃下，鰻魚肉肥，米飯是乾爽粒粒分明的那種，裹上醬汁很剛好，是吃過的鰻魚飯中比較清淡的了，想要濃重口味的還可以問小哥另外拿醬哦～
炭烤活鰻和牛漢堡
竟然把鰻魚跟和牛一起放進漢堡裡，真是史上頭一回了。一上桌就是厚厚的超大一個，還配著不少薯角，光是看著就很幸福了。
120g鰻魚肉+150g和牛肉，分量特別足，吃的時候要張大嘴巴才能一口吃到滿足。中間還有一大片芝士，三重口感和味道撞擊很有層次，香氣層層遞進～
鰻魚很大一塊，柔軟厚實、還有皮肉的彈牙，香味和口感完全不會被強勁的和牛餅所蓋過。
和牛很嫩，牛肉迷人的香氣，擠一下豐盈爆汁，不過上桌要儘快吃哦～
重要的還有連漢堡胚都很優秀！非常鬆軟，表面竟然還是酥脆的，口感相當好，不幹噎不搶戲，整體吃來超級搭！這一份當作午餐犒勞自己絕對相當滿足了！
鰻魚蛋卷
鰻魚還能怎麼吃？放到我們最愛的玉子燒裡啊！這家的玉子燒可以說是我在上海吃到過的前幾名了，看到有人說吃到的比較柴，但我的這份，一切都剛剛好。
聽說選用了生食標準的朝一雞蛋，果然非常彈嫩，緊緊鎖住水分，完全沒有出水蔫掉的樣子。吃到嘴裡微甜、蛋味濃，蛋皮沒有氣泡，師傅技術相當過關。
裹住一塊抹了醬汁的鰻魚，和諧中吃到鰻魚的厚實肥美。比單吃玉子燒更多了一份滿足感。聽說師傅正在研究鰻魚餃子……媽呀聽起來會很好吃，期待出新～
原以為烤串不過就是烤串，但當我定睛一看——不得了，串上的肉是和牛！居然還跟法式鴨肝在一起，肉大塊厚實，上桌就是高級感，本來還覺有些貴，看到實物後只覺得是值的。
雪花和牛被做成烤串吃，還是第一次。兩種都容易烤老的肉，師傅的把控卻出奇得好，鴨肝和鵝肝的區別我實在吃不出，不過也是相當肥嫩，入口即化、油脂香味四溢，醬汁搭配得很好，絲毫不膩。
和牛很嫩，大致7分熟，汁水充盈，一口塞進直呼過癮，果然連小食都是最上級！
輕炙牛肉溫泉蛋
又是沒有想到的，一道牛肉溫泉蛋選用的是安格斯牛小排，輕炙所以半生，厚度剛好，浸潤了特製的湯汁，酸中帶著鮮甜，去腥又提味。
一樣是生食級別的朝一雞蛋，輕輕一划就湧出蛋液，這瞬間要看100次。
生牛和蛋黃最為相配，微泛粉紅的牛肉蘸上新鮮的雞蛋，爽滑清涼，鮮甜中帶著蛋黃濃鬱，作為配菜絕對相當優秀了！
溫泉照燒雞
啊即使又是溫泉蛋，我還是忍不住要推薦你們這個非常奇妙、沒有吃到過的照燒雞。和印象中的照燒完全不同，雞肉看著甚至有些像糖醋排骨哈哈哈。
雞肉+雞蛋，意識到這是一份「親子菜」，那就必須殊途同歸拌一拌。照燒醬汁比普通的稍微鹹一點，雞肉外皮是焦脆的，竟然有蒲燒鰻魚的皮的口感，裡面非常嫩，配上濃鬱蛋液，吃來非常有味～
火炙芝士日本年糕
每每遇到日料店有炙烤年糕我都會點一點。兩塊年糕鋪上大片芝士，芝士上應該撒了糖，吃來有一點點甜頭。
炙烤過冒出芝士鹹香，年糕軟糯有嚼勁，底部微微烤焦，配著海苔尤其香，整體也是和別家不一樣的味道，年糕星人可以一試！
車釐子原汁起泡酒
有幸嘗到了還沒有開賣的神秘果酒——cherry bird！澳洲採摘的新鮮車釐子純汁融入蘋果酒基底，口感絲滑，口味酸甜，兩種果酸香氣充盈，冰冰涼涼甘爽解膩～
取名鰻魚前輩，其實並不自詡前輩，老闆娘開店的初衷是為了致敬所有的鰻魚啊，把手中的鰻魚當作前輩來敬畏，從師傅制鰻到食客吃鰻，每一步都遵循鰻魚前輩的恭敬嚴苛。
所有菜品都匠心獨具，做到最上級和最創新。串鰻三年、殺鰻八年、烤鰻一生，店裡兩位主廚將日料和西餐完美結合，看來要在努力創新鰻魚吃法這條道上越走越遠了……
ps：午市只賣主食套餐，蛋卷烤串之類的小食在晚上才有哦～
在鰻魚變得更少之前
再來朝聖一次鰻魚前輩吧
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將 · 鰻魚前輩
標籤 | 日料／鰻魚
人均 | 140元
地址 | 上海市南京西路1373號
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回復後臺「將」
抽10個小夥伴吃
鳳梨活鰻飯or鰻魚和牛漢堡 + 一瓶酒
圖片 | 忍冬
編輯 | 忍冬
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