作者：蔡曉凌
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有傳說是丁寶楨曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
這道美食盛宴，我們本期推出的熱量計算就是關於它的。
宮保雞丁
食材：
雞胸肉2塊，
幹辣椒15個，
蒜4個，
大蔥2根，
花椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，油
豆瓣醬2瓷勺，
花生米40粒。
油微熱，小火，花生放進去，炸到微焦爆開，冷卻後去皮。或者直接購買黃飛鴻或者酒鬼去皮花生米。
大蔥只要蔥白部分，切段，辣椒，蒜切半，準備好。（有些做法把辣椒也先炸過，這裡不推薦）
雞胸肉切丁，適量澱粉混勻，養幾分鐘。
起鍋，花生油4瓷勺（約40ml），熱油，放花椒，雞肉丁倒入，大火炒，再放入豆瓣醬，料酒1瓷勺，生抽1瓷勺，最後適量鹽（有時候可以不放鹽）。
放入幹辣椒，大蔥段，翻炒，出鍋。
這款無敵下飯的經典菜餚，讓我們接下來算算熱量。
雞胸肉2塊，320kcal；
幹辣椒15個，45kcal；
蒜，蔥，花椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，熱量忽略；
豆瓣醬2瓷勺，180kcal；
炸花生米40粒，360kcal；
油40ml，360kcal；
總熱量：1265kcal。
著實還是超標的厲害啊！如果是飯館或者外賣做出的此道菜餚，油量比這裡介紹的還要多，因為更香才能吸引顧客，所以熱量會更高！
如果您想進行更加詳細的體重管理諮詢，請於每周二上午至北京大學人民醫院內分泌科「肥胖與減重專業門診」就診，該門診均由經驗豐富的副主任醫師或以上級別醫師出診，指導如何科學地管理體重。
（圖片源自網絡，文字版權所有歸「與胖拜拜」公眾號）