炒豆腐時，多加1個步驟，豆腐成形不易碎，更入味好吃。
冬天特別喜歡吃豆腐，尤其是一家人坐在一起，燉一道豆腐湯，味道真是太好吃了，在家烹飪豆腐比在外面做出來的口感還要好吃，今天我用豆腐做了一道非常好吃的燒豆腐，這樣做出來的燒豆腐一點都不會碎，豆腐成型不易破，選用比較硬一些的北豆腐來烹飪，這道菜效果會更好。南豆腐由於更加軟嫩，所以特別適合涼拌菜來吃，如果用它來做燒豆腐的話，就容就容易煎碎不成形，很影響最終的口感。
烹飪豆腐的時候不要直接放入鍋中去燉，要提前多加入一步，這一步能夠使豆腐成型，要提前放入鍋中去兩面煎一下，這樣能夠使豆腐的表面變得硬挺，還容易起花，再來燉製的時候不管煮多長時間都不會碎掉，使豆腐更加容易入味，說一下這道燒豆腐的具體烹飪步驟，喜歡吃的可以做來試試！
【食材準備】
豆腐，大蔥，生抽，蠔油，白糖，雞精，鹽，醬油，植物油。
【烹飪步驟】
①首先把豆腐買回來，放入一個碗中，加入清水，再加入一勺鹽去浸泡十五分鐘，本身豆腐是有一定的豆腥味的，吃起來很影響口感，而且有一定的苦澀味，加入這一步之後豆腐的豆腥味能夠有效的去除，再來做的話更加軟嫩。
②把泡好的豆腐取出來，控幹水分放在案板上，然後把它切成1釐米長2釐米寬左右的豆腐塊，切的不要太薄，要有一定的厚度，這樣再煎的時候才容易煎到兩面硬挺。
③在鍋裡面倒入植物油，加熱到五成熱放入開始煎，保持小火，等一面起花變成金黃色之後再翻面，翻過來把另一面也煎成金黃色。
④把大蔥清洗一下，去掉外面的黃葉，然後切成兩釐米左右的條狀。
⑤在鍋裡倒入植物油，加熱到六成熱，放入蔥、姜、蒜來爆香，然後放入生抽、蠔油、醬油、鹽、豆瓣醬來熗鍋，保持小火，加入少許水炒至入味。
⑥這時再加入煎好的豆腐，加入清水開始燉，清水的用量要超過豆腐的量，這樣才能夠讓湯汁裡的味道充分的進入到豆腐裡面。
⑦等燉到豆腐完全成熟，一點豆腥味都沒有了，而且特別入味的時候就可以關火了，最後再撒上一勺雞精翻拌均勻，這樣一道非常好吃的燉豆腐就做好了，營養美味，非常好吃，而且豆腐一點都不會碎掉也不會發苦。喜歡吃豆腐的不妨按照這個方法來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈在煎豆腐的時候，一定要保持小火慢慢去煎，如果採用大火的話，豆腐是非常容易糊的，而且非常硬吃起來很硌牙，非常影響口感，採用小火慢煎的方式能夠煎成金黃色而且不硬，吃起來軟嫩香濃。
⒉煎豆腐的時候要多倒入一點清水，這樣才能夠使料汁裡面的滋味充分滲入到豆腐裡面，做出來才更加入味好吃。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點讚，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！