天氣漸冷，海鮮都肥起來啦，除了梭子蟹、帶魚、鱸魚以外，吃什麼比較好呢？
今天小編推薦一種時令海鮮，或許是你沒吃過的——鯔魚。
秋冬季節是鯔魚最肥腴的時候，此時的鯔魚會為越冬及產卵積極做準備，四處遊動，搶吃食物，積蓄體力。鯔魚腹背皆腴，魚肉香而不膩，而且價格不貴，是不容錯過的海鮮美食。
鯔魚屬鯔形目鯔科，頭部寬而扁，吻部圓而短，眼睛大而圓。鯔魚的得名當是緣於它的體色，郝懿行《記海錯》云：「鯔之言緇也，其色青黑而目亦青。」「緇」是「黑色」的意思，鯔魚體背色青黑，上半部有幾條黑色縱帶，腹部白色，有的地方又稱其為「烏鯔魚」。
鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素。其肉質鬆軟細嫩，味道鮮美，烹製的方法也多種多樣，清蒸、紅燒、醃製、油炸均可，每一種都能讓人口水直流、大飽口福！
而這些做法中要數清蒸鯔魚最為簡單省事，且此菜具有嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口、肉質嫩滑、味道鮮美的特點。還等什麼？一起來看看怎麼做吧。
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主要材料：鯔魚；適量紅椒絲、薑絲、火腿絲、蔥段；料酒、鹽、生抽等。
具體做法：
1、改刀：將洗淨的鯔魚切下頭尾、龍骨（脊椎骨）及肚刺，取用魚肉切成六大塊（每半片切3塊），綺1釐米左右十字花刀。
2、醃製：將切好的魚塊及頭尾、龍骨等用料酒、鹽等研製10分鐘，然後倒去汁水。
3、擺盤：將魚頭從下巴處開一刀，不要開成兩半，使味道能滲透進去，豎起放在腰盆前端（下巴朝外哦），將魚尾從肛口向下剖開一點，攤放在腰盆的尾端，將龍骨置於中間。然後將切過花刀的魚塊皮朝下，畫面朝上放置在中間，在上面撒上一些細細的火腿絲，和薑絲、蔥段，撒點料酒上籠。
4、蒸：水開後約蒸8到10分鐘（不能多蒸哦），取出，揀去蔥段。
5、潑油：在蒸好的魚上放上蔥段和一些紅椒絲，盆子的周邊淋上一點生抽或蒸魚豉油，注意不要撒到魚身上。然後將燒熱的油潑在蔥段及魚身上。盤美味亮麗的清蒸鯔魚做成了。
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