沸騰雙脆
原料：鵝胗300克 豬黃喉300克 黃瓜片200克 豆芽200克 薑片、蒜瓣、蔥節、蔥絲、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量
製法：
1.把鵝胗和豬黃喉分別剞花刀，納盆後加姜蔥和料酒醃味，然後投入沸水鍋裡，汆至斷生便撈出。
2.淨鍋放油，先下幹辣椒節炒香，再放黃瓜片和豆芽，邊炒邊加鹽和味精，隨後起鍋盛入土缽裡墊底。
3.鍋洗淨了重新放油，下薑片、蒜瓣、蔥節、幹辣椒節、花椒和豆瓣醬炒香後，摻入適量的鮮湯燒開，下鹽、胡椒粉、味精等調好味，才倒入鵝胗和豬黃喉，稍煮即可盛入土缽內。另取淨鍋放香辣油，燒熱並投入花椒、幹辣椒節熗香以後，舀在土缽裡的菜餚上，最後點綴蔥絲即成。
銀絲五香油爆蝦
原料：
新鮮小河蝦250克，薑片10克，蔥段15克，炒香白芝麻5克。
調料：
炒鹽、花椒粉各3克，五香粉、味粉、綿白糖各2克，辣椒粉5克，料酒、色拉油各適量。
做法：
1、小河蝦剪去蝦須蝦槍，控幹水分，用七成油溫炸至酥脆，撈起瀝油。
2、鍋留底油，爆香薑片、蔥段，下小河蝦並烹入料酒，爆炒至出香時倒出來，揀走姜蔥。
3、把五香粉、炒鹽、味粉、白糖、辣椒麵、花椒粉、炒香的白芝麻拌勻，倒入炒好的小河蝦，拌勻後裝入炸好的「銀絲」盛器內，上盤點綴即成。
香湯肥腸
原料：五香滷肥腸400克、蒜苗節、芹菜節、金針菇、水發木耳共300克、幹辣椒節80克、花椒20克、蔥花、鹽、白糖、味精、熟芝麻、菜油各適量、八角數枚、香湯1升
製法：
1.淨鍋裡放油燒熱，先下適量幹辣椒節和花椒熗鍋，等倒入蒜苗節、芹菜節、金針菇和水發木耳炒至斷生時，加少許的鹽調味，起鍋盛大窩盤裡墊底。
2.鍋洗淨，放菜油燒至五成熱時，下入切成小塊的滷肥腸，炸至表皮略脆，倒出來瀝油。
3.在鍋裡摻入香湯，燒開便倒入肥腸並撒入八角，加鹽、白糖和味精調味，待煮至八角香味飄散出來時，連湯帶汁地倒在窩盤的蔬菜料上邊，另外撒些熟芝麻。
4.另取淨鍋放適量的菜油，先下幹辣椒節和花椒熗香，待起鍋舀在盤中肥腸上邊後，撒上蔥花便可上桌。
香湯製法：
原料：豆瓣醬300克 泡辣椒碎150克 姜米、蒜米各50克 五香粉20克 芹菜節、洋蔥塊、香菜、青椒塊、胡蘿蔔片、大蔥節各50克 菜油800毫升
製法：
1.往淨鍋裡放油燒熱，先下姜米、蒜米、豆瓣醬和泡辣椒碎一起炒香，續炒至豆瓣醬和泡辣椒碎基本上見不到水分時，再摻入清水4升。
2.把鍋裡的湯汁燒開，加入五香粉和各種蔬菜料，熬約20分鐘至香味融入湯汁後，濾渣便得到香湯。
糖醋脆皮香芋小排
原料：
豬小排150克，小芋頭250克，脆漿、薑片、蔥扎、炒香白芝麻各少許。
調料：
A料（鹽3克，幹生粉20克）
花雕酒5克，糖醋75克，芡粉20克，色拉油1000克。
做法：
1、小芋頭洗淨，帶皮蒸熟，取出去皮，然後將芋頭肉放入攪拌機內攪拌成泥，再加入A料拌勻，搓成多個直徑約2釐米的小圓球，待用。
2、豬小排洗淨，斬成長約3--4釐米的段，放入涼水鍋內，下入薑片、蔥扎、花雕酒大火燒開，再改小火煮熟，倒起控幹水份。
3、鍋入色拉油燒至5成熱，將芋頭球裹上脆漿，下入油鍋小火浸炸至金黃色，撈起瀝油；再將排骨拍上幹生粉，入油鍋中炸至金黃酥脆，倒起瀝油。
4、鍋留底油燒至5成熱，下入糖醋小火炒至冒小泡，然後勾芡，再下入芋頭球和豬小排翻炒均勻，出鍋裝盤後灑上白芝麻即可。
龍井香煎大連鮑
原料：
大連鮑10隻，龍井茶葉20克，豹子頭包菜20克，小米椒節少許。
調料：
醬油、蠔油、料酒、味精、白糖、色拉油各適量。
製法：
1、把大連鮑宰殺洗淨，納盆加少許的小米辣節和料酒醃味。
2、龍井茶葉用開水泡開後，再放入油鍋炸至略幹，撈出待用。
3、煎鍋放油，下大連鮑煎熟，再烹入用醬油、蠔油、味精、白糖和適量清水調成的味汁，烹入味後起鍋裝盤，最後撒龍井茶葉並用包菜葉點綴即成。
湘味辣炒豬腳皮
原料：
去骨生豬腳皮300克，大蒜杆節100克，紅辣椒圈10克，幹辣椒節5克，薑片少許。
調料：
鹽5克，鄉裡米酒10克，薑汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。
做法：
1、生豬腳皮切成長5釐米、寬0.3釐米的條，用米酒、鹽、味精、薑汁酒醃製15分鐘，待用。
2、鍋入茶油10克，燒至六成熱時，下入大蒜杆節小火炒至九成熟，出鍋備用。
3、鍋入茶油10克，燒至六成熱時，下入紅辣椒圈、幹辣椒節小火炒1分鐘，出鍋備用。
4、鍋入茶油25克，燒至七成熱時，下入豬腳皮、薑片大火爆炒至豬腳皮打卷，然後下入「2「和「3」及醬油，大火翻勻後出鍋即可。
青衣虎皮海中蝦
原料：
基圍蝦200克，青辣椒400克，蔥絲、紅椒絲各少許。
調料：
A料（鹽、味粉、花雕酒、薑汁酒、胡椒粉、蛋清、溼生粉、二湯各少許）
蒸魚豉油50毫升，生油適量。
做法：
1、基圍蝦去頭去尾去殼（尾部留用），取出蝦肉，挑出蝦腸，用刀面碾成蓉，再用刀背剁成泥，待用。
2、把蝦泥放碼鬥裡，加入A料順著一個方向攪打成蝦膠，待用。
3、將青辣椒切去頭尾，取長約5釐米的中間部分，逐一掏空辣椒籽，然後用裱花袋把蝦膠擠入青辣椒裡，再插上蝦尾，待用。
4、鍋入油燒至五成熱，下入「3」炸至青椒表面起虎皮時，倒起瀝油並裝盤，最後澆上熱生油，淋入燒熱的蒸魚豉油，撒上蔥絲、紅椒絲即可走菜。
鮮鮑銀鱈魚
原料：
鮮鮑魚仔100克，銀鱈魚100克，鮮蠶豆米200克。
調料：
XO醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮鮑治淨待用；銀鱈魚切塊並碼味上漿，分別入色拉油鍋裡拉油後再倒出。
2、把鮮蠶豆米下入沸水鍋裡，汆熟便撈出來瀝水，待用。
3、淨鍋放油，下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻後加鹽、味精和白糖調味，翻勻便起鍋裝盤。
下飯丁丁香豬肉
原料：
香豬肉150克，泡好幹竹筍100克，香菇方粒、青紅椒方粒、生薑方粒、蒜子、幹蔥頭各50克。
調料：
A料（鹽1克，生抽2克，幹生粉2克，蛋清少許）
碗芡（芡粉6克，雞粉2克，蠔油3克，麻油、胡椒粉各少許）
東古一品鮮2克，花雕酒3克，生油適量。
做法：
1、香豬肉洗淨，吸乾水份，切成1釐米見方的丁，用A料拌勻待用。
2、竹筍改刀成與香豬肉同等大小的丁，焯水待用。
3、鍋下油燒至五成熱，下入生薑方粒、蒜子、幹蔥頭炸香，倒起瀝油。
4、鍋留底油，下入豬肉丁兩面煎香，鏟起待用。
4、鍋入底油，下入竹筍丁、香菇丁、東古一品鮮爆炒至出香時，烹入花雕酒，下入「3」和「4」、青紅椒方粒翻勻，然後調入碗芡炒勻炒香，出鍋盛入燒熱的砂鍋內，蓋上蓋即可走菜。
怡香菊花蝦球
原料：
泰國水晶蝦仁400克，豬肥膘肉丁50克，馬蹄丁50克，雞蛋清50克，廣式春卷皮100克。
調料：
泰式甜辣醬、姜蔥汁、鹽、味精、生粉、料酒、色拉油各適量，普洱茶粉少許。
製法：
1、把蝦仁除去蝦線並剁成茸，加入豬肥膘肉丁、馬蹄丁、姜蔥汁、水生粉、鹽、料酒和味精拌勻成蝦糝。
2、把春卷皮切成5釐米長、狀如牙籤粗細的絲。
3、將蝦糝擠成蝦丸，滾上幹生粉後掛雞蛋清，再粘上一層春卷皮絲，逐一制完後，入三四成熱的油鍋裡炸至酥脆且呈菊花形起鍋，分裝在用普洱茶粉作盤飾的盤裡，最後在菊花蝦球上點綴泰式甜辣醬，即成。
江鮮油燒甲魚
原料：
甲魚一隻（約重1000克），薑片50克，蒜子60克，長蔥段10克，青紅椒米、蔥花各少許。
調料：
A料（鹽10克、東古一品鮮20克、雞粉8克）
自製江鮮油100克，高湯1000克，高度白酒、菜籽油各50克，料酒10克。
做法：
1、甲魚宰殺制淨，斬成3釐米見方的塊，甲魚殼一斬四，衝洗掉血水後放入沸水中，加入蔥段、薑片、料酒大火焯透，倒起待用。
2、鍋入菜籽油燒至5成熱，下入薑片、蒜子小火煸炒至出香，然後下入甲魚塊，烹入白酒，中火煸炒1分鐘，倒入自製江鮮油，繼續小火煸炒1分鐘，再倒入高湯和A料，小火燒至甲魚成熟，最後收濃湯汁，出鍋裝入容器內，撒入青紅椒米、蔥花即可。
自製江鮮油：
鍋入色拉油20斤、菜籽油10斤，小火加熱至三成熱時，下入蔥節、拍松的姜塊、蒜子各3斤，圓蔥塊10斤，白芷一斤，小火慢慢加熱至蔬菜料全部變成金黃色時，再下入泡辣椒8斤、郫縣豆瓣醬2.5斤，繼續小火熬製約15分鐘後關火，最後倒入二鍋頭一斤，攪拌均勻，靜置一夜即可使用。
慄子燜牛肋排
原料：
牛肋排500克，板慄100克，菜汁烤麵包10塊，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿蔔塊100克，西芹段150克，幹辣椒節10克。
調料：
豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯、色拉油各適量。
製法：
1、牛肋排解凍後，斬成2.5釐米長的段。
2、淨鍋放油燒熱，先下牛肋排煸炒至水分稍幹，烹入料酒、紅酒和醬油，再加豉皇醬、海鮮醬、雞湯、白糖、老抽和幹辣椒節，燒開後倒入高壓鍋內，然後加胡蘿蔔塊、洋蔥塊和西芹段，小火壓45分鐘，離火。
3、取壓好的牛肋排入炒鍋，加板慄後小火燜5分鐘至板慄入味，收濃湯汁起鍋，分裝入以菜汁烤麵包為盤飾的窩盤內，即成。
紅袍響皮
原料：
發好的豬響皮400克，黃瓜條150克，子彈頭泡椒50克，野山椒20克，姜米、蒜米各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉、香油、色拉油各適量，五香滷水1鍋。
做法：
1、把豬響皮入鍋汆一水後，再放五香滷水鍋裡稍滷一會兒，撈出切成小塊待用。
2、鍋下色拉油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、子彈頭泡椒、野山椒炒香，然後摻入少許清水並放入黃瓜條，再加入鹽、料酒、白糖、味精燒至響皮入味時，勾薄芡，淋香油即可出鍋裝盤。
陳皮香脆大蝦
原料：
基圍蝦400克，陳皮50克，幹辣椒節20克，薄荷葉、大蔥節各少許。
調料：
鹽、味精、生粉、色拉油各適量。
製法：
1、將陳皮用清水泡開，與薄荷葉均入油鍋炸酥，撈出來待用。
2、基圍蝦從背部剖開，粘上生粉後入五成熱油鍋，炸至外酥內脆時，倒出瀝油。
3、鍋留底油，先下幹辣椒節炒香，再倒入炸好的基圍蝦、陳皮、薄荷和大蔥節，加鹽和味精調味，翻炒均勻即可裝盤。
煎焗深海比目魚頭
原料：
比目魚頭一個（約重400克），幹蔥頭、蒜子各50克，薑片10克，長蔥段5克，泰椒2隻。
調料：
鹽、味精各5克，薑汁酒、生抽各20克，幹生粉、麵粉各15克，生油、碎胡椒粒各10克，米酒適量。
做法：
1、魚頭洗淨，斬成厚件，用鹽、味精、薑汁酒、生抽、碎胡椒粒醃製5分鐘，再加入幹生粉、麵粉拌均勻。
2、鍋入生油燒至五成熱，下入魚件平鋪好，中火煎至兩面金黃，倒起待用。
3、鍋入底油燒熱，爆香乾蔥頭、蒜子、薑片，倒進燒熱的煲仔內，再鋪上「2」，蓋上蓋子，放煲仔爐上小火焗5—8分鐘，最後沿煲仔邊淋上米酒即可走菜。
鮮椒焗肉蟹
原料：
肉蟹2隻，年糕100克，青紅小米椒末30克，青紅尖椒塊20克，姜蔥蒜水、薑末、蔥末各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、白酒、美極醬油、鮮露、白糖、鮮湯、生粉、色拉油各適量。
製法：
1、把肉蟹宰殺治淨，斬成小塊納盆後，加姜蔥蒜水、胡椒粉、白酒和鮮露先醃10分鐘，然後取出來搌幹表面的水分，粘上一層生粉便下入油鍋，炸至八分熟再倒出來瀝油。
2、把年糕切成小片，投入油鍋稍炸便倒出來瀝油。
3、鍋留少許的油，投入薑末、蔥末和青紅小米椒末先炒香，等放入蟹塊、年糕片並摻適量鮮湯後，加美極醬油、白糖、鮮露和鹽調味，待小火燒至蟹肉入味時，撒入青紅尖椒塊炒勻，最後勾薄芡並起鍋，即成。
蟹鑲橙
原料：
新奇士橙10個，湖蟹兩隻（約重200克），薑末3克，白菊花瓣10克，玻璃紙10張。
調料：
白米醋10克，香檳15克，白糖8克，精鹽5克，花生油20克。
做法：
1、橙子洗淨，頂部用三角刀刺成一圈鋸齒形，揭開蓋，取出橙肉及汁水，留橙殼備用。
2、蟹洗淨，放入籠中大火蒸5分鐘至熟，取出剝開蟹殼，用牙籤挑出蟹肉。
3、鍋入花生油15克燒至五成熱，下入薑末煸炒出香，倒入蟹肉小火翻炒片刻，再倒入橙汁及橙肉，加香檳10克、白米醋5克、白糖炒熟，淋上剩餘的花生油出鍋，放涼後分裝入橙殼中，蓋上橙蓋。
4、將「4」排放在盤中，加入白菊花瓣及剩餘的香檳、米醋，包上玻璃紙，入蒸箱大火蒸10分鐘即成。
5、走菜時，揭去玻璃紙即可。
馬蹄草龜煲
原料：
草龜1隻，馬蹄塊80克，水發香菇塊60克，幹蔥塊50克，青紅椒節、薑片、大蒜、泡椒末各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草龜宰殺治淨，入沸水鍋裡汆一水後，撈出來斬成塊。
2、鍋上火併放油，先下幹蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內墊底。
3、接著往鍋裡放油，下薑片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時，摻入適量鮮湯並加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。
烹汁茶香鰻
原料：
海鰻一條（約重1250克），綠茶茶葉25克。
調料：
A料（鹽5克，薑汁酒10克，溼生粉75克，雞粉10克）
B料（勁霸菜根香6克，太太樂海鮮汁3克，生抽2克）
幹生粉少許，色拉油1000克。
做法：
1、將綠茶茶葉用開水泡開，隔去茶水後把茶葉擠幹水份，待用。
2、海鰻宰殺治淨，切成厚2CM的塊，用A料拌勻醃製，待用。
3、鍋下色拉油燒至七成熱，下入「1」炸至乾脆，撈起瀝油；再將「2」拍上少許幹生粉，下入油鍋炸至金黃酥脆，倒起瀝油。
4、淨鍋下入B料煮熱，倒入「3」翻勻，出鍋裝盤即可。
鮮鮑拜龍蝦
原料：渤海灣產盤大鮑10隻、大蝦10隻、魚泥250克、瓜蛟龍、青蘿蔔刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青紅椒刻圓點
製作：
1、將大蝦去皮頭、皮、留尾，由脊背破開，腹部相連，扦斷筋絡，撒上少許鹽、味精、胡椒粉，抹上魚泥，點綴上青紅椒圓點，製成弓形，蒸熟，澆白汁，尾向外，圍擺在盤外圈。
2、將紫鮑去殼、內臟，順長改成寬3分、深2/3的花刀，油炸而成，圍擺在蝦卷之間。
3、中間放好雕刻的龍和浪花底座，最外圍用刻好的朵朵浪花圍邊。
兩吃杏片大明蝦
主料：
大明蝦一隻150克。
配料：
河蝦仁50克，杏仁片15克，肥肉米10克，薑片少許。
調料：
鹽、白糖、薑汁、料酒、幹生粉各適量。
做法：
1、大明蝦剪去蝦須蝦槍蝦腳，掐出蝦頭留用，蝦身在背部開一刀，翻開後加鹽、薑汁醃味待用。
2、將河蝦仁剁成蝦膠，加肥肉米一起攪打上勁，加薑汁、鹽、生粉拌勻後，用小刀平整地抹在大明蝦背部上面，然後逐片插上杏仁片，下入五成熱的油鍋中小火炸至金黃成熟，倒出瀝油，吸乾油份後裝盤。
3、鍋入底油，下入薑片煸香，然後放入料酒、鹽、白糖、蝦頭小火燒至成熟，略微收汁後出鍋裝盤做造型，淋上鍋中蝦汁即成。
馬蹄甜蜜豆炒澳洲小牛肉
原料：牛肩肉（牛肩肉較韌，口感特別香）200克，蜜豆100克，馬蹄100克，鮮薄荷葉30克。
調料：黑胡椒醬2克，牛肉醬2克，鹽2克，味精3克，香油5克。
製作：
1、鮮薄荷葉入五成熱油鍋快速炸至幹香，撈出控油。
2、牛肩肉切1釐米見方的小丁，入黃油鍋小火煎到八成熟。
3、馬蹄切丁、蜜豆切小段，入沸水飛透，撈出。
4、鍋下底油燒熱，下姜蔥段等料頭炒香，下黑胡椒醬、牛肉醬炒勻，下牛肉丁、馬蹄、蜜豆、彩椒片、鹽、味精中火快速炒勻，勾薄芡，淋香油，出鍋入盤，撒上炸薄荷葉後即可上桌。
芝士燜罐牛腩
原料：
牛腩300克，土豆、蕃茄塊各100克，圓蔥塊50克。
調料：
A料（喼汁10克，鹽、雞精各5克，白糖30克）
黃油15克，麵粉20克，番茄沙司50克，馬蘇裡拉芝士2片，色拉油800克。
做法：
1、黃油下鍋燒化，下入麵粉小火攪拌炒製成面撈，待用。
2、牛腩洗淨，切成3釐米見方的塊，焯水後放入燜罐內，倒入清水大火燒開，改小火燉至成熟，待用。
3、土豆去皮，切成2釐米見方的塊，下入燒至五成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，倒起瀝油。
4、鍋留底油燒至五成熱，放入圓蔥塊炒香，倒起；再下番茄炒香，倒起待用。
5、鍋復入色拉油50克，放入番茄沙司小火炒香，接著放入圓蔥、土豆、番茄、牛腩和燉牛腩的原湯，加入A料小火煨至入味後，用面撈勾芡，出鍋裝入燜罐中，再擺上馬蘇裡拉芝士，入150℃的烤箱內烤制15分鐘，即可取出走菜。
金絲醬焗澳洲鮑
原料：
澳洲鮮鮑8隻，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。
調料：
辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣滷水、細辣椒粉各適量。
做法：
1、鮮鮑治淨，汆燙10秒，撈出洗淨待用。
2、鍋下川式香辣滷水，加入迷迭香、小米辣、辣鮮露、美極鮮燒開後關火，放入鮑魚浸泡2小時。
3、黃油燒化，下豆瓣醬、煲仔醬炒香後，摻少許清水燒開，接著下入鮑魚小火收汁，其間淋入適量的滷水，見鮑魚外觀呈油亮時，起鍋裝盤。
4、杏鮑菇切成粗絲，用六成油裡炸至金黃酥香時，撈出瀝油。
5、鍋留底油，下入「4」、細辣椒粉、辣鮮露炒勻，起鍋點綴在鮑魚上即成。
泰蝦釀瓜丸
原料：泰國蝦仁150克，肥肉50克，淨冬瓜500克，火腿末10克，紅蘿蔔粒20克。
調料：玉米汁、葡萄汁、姜蔥汁、雞蛋清、鹽、白糖、幹生粉、溼生粉各適量。
製作：
1、把泰國蝦仁和肥肉攪成泥，加入鹽、姜蔥汁、雞蛋清、幹生粉、火腿末和紅蘿蔔粒，攪打成蝦糝待用。
2、用挖球器把冬瓜挖成圓球，再用小刀逐一掏去中間的部分瓜肉，分別釀入蝦糝並粘勻幹生粉後，放沸水鍋煮熟了撈出來，最後在盤裡擺成兩串葡萄的造型。
3、鍋裡放入玉米汁燒開，加白糖調成甜味並用溼生粉勾薄芡，出鍋舀在盤中一串「葡萄」上面；另把葡萄汁入鍋燒開，加白糖調味，再用溼生粉勾薄芡，起鍋舀在另一串「葡萄」上面，即成。
糯米瑤柱蒸膏蟹
原料：
膏蟹一隻300克，糯米200克，幹瑤柱20克，薑片、蔥節少許。
調料：
鹽、雞粉、醬油、料酒各適量。
做法：
1、幹珧柱略洗，放碗裡加入清水、薑片蒸1小時，取出搓碎待用。
2、糯米洗淨，浸泡2小時後撈出瀝乾水份，放入蒸籠中入蒸箱大火蒸35分鐘至熟，然後取出加瑤柱碎、鹽、雞粉、醬油拌勻，待用。
3、膏蟹宰殺治淨，斬成八塊，加薑片、蔥節、料酒醃製5分鐘，再把蟹塊擺放在籠中糯米上，上火蒸15分鐘至熟後，取出稍加點綴即可走菜。
譚府金湯銀鱈魚
主料：銀鱈魚1件
輔料：薏米15克、鹽4.5克（1.5克醃製銀雪魚用）、雞汁2.5克、金湯280克、金瓜汁26克、生粉2克、澱粉4克，料酒6克
製作：
1、銀鱈魚用蔥、姜、水、鹽1.5克、雞蛋清、生粉、澱粉上漿醃製好，薏米用二湯蒸熟備用。
2、清水燒開，水中放入鹽、料酒、下入銀鱈魚，氽熟撈出。
3、鍋洗淨上火，加入金湯，下入調料，用金瓜汁調色，把調好的金湯澆在銀鱈魚上，撒上薏米即可。
石烹蝦球海鮮菇
原料：
海鮮菇300克，上好漿的蝦球100克，豬肉末50克，蔥花10克。
調料：
A料（鮮湯200克，李錦記紅燒汁15克，白糖3克，雞飯老抽、雞精各5克）
溼澱粉5克，色拉油500克。
做法：
1、雨花石洗淨，放入烤箱烤至灼熱；沙煲放煲仔爐上，大火加熱至高溫，將雨花石放在沙煲內。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蝦球滑油，撈出後將油溫升至七成熱，放入海鮮菇炸至酥香，倒起控油，然後將海鮮菇擺放在雨花石上。
3、鍋留底油燒至五成熱，爆香豬肉末，加入A料燒開，用溼澱粉勾芡後，出鍋淋在海鮮菇上，再撒入蝦球和蔥花，蓋上蓋即可走菜。
九廚粒粒香
原料：幹核桃仁（去皮）500克，小蘇打10克。
調料：冰糖100克，白砂糖30克，麥芽糖50克，清油適量。
椒鹽豆瓣
原料：胡豆瓣500克。
調料：清油3000毫升，椒鹽25克。
製法：
甜酥核桃：
1、把核桃仁放入沸水鍋，加小蘇打煮3分鐘，撈出來用清水衝過後，瀝水待用。
2、鍋裡放入冰糖、白砂糖、麥芽糖和300毫升水，熬濃以後下入核桃仁翻炒至表面晶瑩時，撈出來控去多餘的糖汁。
3、淨鍋入清油，燒至三成熱時改小火，隨後放入裹勻糖漿的核桃仁，炸至表面起小泡時，撈出晾涼了密封待用。
椒鹽豆豉：
1、鍋入清油2000毫升，燒至五成熱時，倒入豆瓣並馬上關火，炸2～3分鐘後再開小火，等到用勺子輕輕攪動能聽到豆瓣清脆的碰撞聲時，撈入盛有1000毫升的冷清油缸裡，浸泡5分鐘後撈出，用吸油紙吸去多餘油分，納盆撒些椒鹽，密封好待用。
2、臨走菜時，取甜酥核桃和椒鹽豆瓣裝盤便好。