我們迷戀葡萄酒，迷戀白葡萄酒的氣味清爽，回味深長；紅葡萄酒的味酸含甘，圓潤豐盈；粉紅葡萄酒的清淡馨香、配餐百搭。
葡萄酒的奇妙之處，不僅在於小酌與配餐，更在於入菜佐味，升華菜餚的味蕾層次。今天 ENJOY 就教大家四種以葡萄酒入菜的食譜，趁周末閒暇，烹飪一頓美味的葡萄酒菜餚吧！
白醬蛤蜊意面
食材
帕爾瑪火腿85g
橄欖油 適量
蒜（拍碎）8瓣
蛤蜊 適量
白葡萄酒240ml
水120ml
紅椒（切圈）適量
義大利麵 450g
黃油 30g
帕瑪森奶酪（可選）120g
新鮮羅勒30g
新鮮牛至30g
牛奶50g
做法
1.中火熱鍋，倒適量橄欖油，油熱入火腿，正反各煎2分鐘取出；
2.炒鍋中炒香4瓣大蒜，入白葡萄酒、水、紅椒圈和2/3的蛤蜊，煮至蛤蜊張口，盛出蛤蜊取蛤蜊肉；續煮鍋內的醬汁至原分量的一半，盛出待用；
3.另煮沸一鍋水，意面在其煮至略有嚼勁；
4.在原炒鍋中炒香另4瓣大蒜，加入剩下的生蛤蜊、醬汁，待蛤蜊張口，帶殼盛出待用；
5.剝好的蛤蜊肉、黃油入鍋翻炒2分鐘，放入意面、牛奶、帕瑪森奶酪，翻炒均勻，即可裝盤，上撒羅勒、牛至和紅椒，帶殼蛤蜊裝飾即可。
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四種奶酪焗烤番茄通心粉
食材
番茄800g
番茄醬30ml
油漬番茄（可網購）60g
菠菜300g
蒜（拍泥）2瓣
幹羅勒8g
幹牛至5g
鹽和黑胡椒2g
紅椒圈2g
紅葡萄酒240ml
通心粉450g
佛緹娜奶酪225g
阿齊亞戈乾酪180g
帕瑪森奶酪60g
布拉塔奶酪225g
羅勒和香菜 適量
做法
1.用手將番茄在深烤盤中擠壓，加入番茄醬、油漬番茄和油漬番茄底油，加入菠菜、大蒜、幹羅勒、幹牛至、鹽和黑胡椒、紅椒、紅酒、以及360ml的水，攪拌均勻。
2.放入幹通心粉、佛提納奶酪、阿齊亞戈乾酪和帕瑪森奶酪，上覆布拉塔奶酪。
3.烤箱190℃烤40~45分鐘，劃開布拉塔奶酪，續烤至奶酪融化起泡即可取出，上撒歐芹或羅勒碎裝飾即可。
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燻鹽牛排佐甜櫻桃
食材
辣椒1隻（安可辣椒為佳）
24g燻鹽（可網購）
4塊牛排
橄欖油30ml
布拉塔奶酪225g
釀櫻桃用
黃油30ml
小蔥（切碎）一根
大蒜（切碎）2瓣
櫻桃250g
紅葡萄酒240ml
義大利香脂醋120ml
新鮮百裡香（切碎）適量
新鮮羅勒（切碎）適量
鹽和黑胡椒 適量
做法
1.將辣椒碎和燻鹽混合均勻，牛排置於室溫解凍待用；
2.鍋中加入黃油、蔥蒜，翻炒2~3分鐘。放入櫻桃，翻炒至變軟，放入紅酒、香脂醋和百裡香，轉小火煮至醬汁濃稠，撒羅勒、鹽和黑胡椒調味；
3.將橄欖油、燻鹽和辣椒抹在牛排上，高火熱鍋，煎烤牛排5~8分鐘翻面轉中小火，烤5分鐘即可；
4.牛排、將櫻桃醬汁擺盤，上置布裡塔奶酪，放少量橄欖油、鹽和黑胡椒調味即可。
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紅酒燉排骨配切達奶酪意餃
食材
橄欖油30ml
帶骨牛肉排骨 1500g
鹽和黑胡椒 適量
紅薯（切塊）1隻
蒜（去皮切碎）2瓣
胡蘿蔔（切塊）2隻
番茄醬170g
蘑菇（切片）200g
紅葡萄酒480ml
雞湯240ml
月桂葉2片
新鮮百裡香2枝
紅辣椒碎 適量
歐芹碎 適量
帕瑪森奶酪（刨碎）60g
速凍義大利餃 18~20隻
切達奶酪 170g
做法
1.中高火熱鍋，入橄欖油，將牛肉排骨置於鍋中，撒適量鹽和黑胡椒，排骨每面煎1分鐘後轉入電飯鍋中；
2.將洋蔥、蒜、胡蘿蔔、番茄醬、紅酒、雞湯、月桂葉、百裡香和辣椒碎放入電飯鍋中，小火慢燉7~8小時。
3.待骨肉輕易可分，撇掉浮沫，挑出骨頭、百裡香和月桂葉，繼續小火燉至可食；
4.將一鍋水加鹽煮沸，入義大利水餃，煮熟後取出瀝乾；
5.燉肉、水餃裝盤，上撒切達奶酪、歐芹、牛至和帕瑪森奶酪等佐味即可。
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