冬至之時，「包子第一股」巴比食品官微宣布推出30天短保速凍水餃，並與叮咚買菜渠道合作率先試水華東市場。而在一個月前，網紅冰淇淋品牌鍾薛高子公司也因在電商平臺銷售單價超過40元的「理象國」水餃而受到外界關注。
新品牌接連入局背後，與今年疫情下速凍食品行業的集體爆發有關。從業績上看，三全食品、海欣食品前三季度淨利增幅分別達到389.39%、432.68%。從投資熱度看，惠發食品、廣州酒家均將募資金額向新增速凍產能傾斜，速凍品牌安井食品、惠發食品也有意向速凍面米市場發力。
業內認為，目前速凍面米市場格局相對穩定，三全、思念、灣仔碼頭「三王稱霸」，合計佔有全國70%-80%的市場份額。眾多企業跨界速凍面米製品，本質上是在紅海市場中各自選擇價格、渠道、口味等相對「藍海」的細分角度切入，短期內不會對行業格局產生太大衝擊。
新入局者
今年11月，一款名為「理象國」的速凍水餃出現在電商平臺，並因與網紅冰淇淋品牌「鍾薛高」的關聯而受到外界關注。
天眼查信息顯示，「理象國」商標信息關聯企業殊趣食品（上海）有限公司成立於2019年4月，由鍾薛高食品（上海）有限公司全資控股，今年8月申請了多個「理象國 THE REPUBLIC」的商標。在理象國天貓旗艦店，其水餃產品多以3袋、4袋裝組合售賣，每袋約有16枚水餃，組合裝售價在126元-280元不等，單位售價普遍在40元/袋以上。
鍾薛高方面曾在11月19日回應新京報記者稱，「理象國」是獨立運營的水餃品牌，產品上線不久，定位於高品質路線，還處在市場測試階段。
無獨有偶，「包子第一股」巴比食品也於近期推出了速凍水餃新品，涵蓋白菜豬肉、韭菜豬肉、水晶蝦仁、螺螄粉等口味，單位售價在12.8元-22.8元之間。與傳統速凍水餃6個月以上的保質期相比，巴比水餃主打的是鎖鮮包裝及短保30天概念。
巴比食品相關負責人告訴新京報記者，巴比在華東市場推出了鎖鮮系列水餃，該產品的特點是「新鮮、30天短保、一人份」，與長保質期的冷凍水餃相比口感更好。由於產品保質期只有一個月，需要較快的生產和配送周期，因此傳統商超的庫存周期無法滿足其短保需求。為此，巴比食品利用自己冷鏈物流優勢，為巴比連鎖門店提供日配供應，客戶可以選擇到店自提或30分鐘快遞到家的方式購買。同時與叮咚買菜、口碑和餓了麼新零售等第三方平臺合作銷售，為客戶提供到店和到家的貼心服務。目前來看，巴比線上線下結合的銷售模式，效果還不錯。
此外，方便麵頭部品牌白象食品也在今年開始招兵買馬，對速凍產品經理一職提出了「米麵主食類產品優先」「對食品尤其主食行業發展有深刻了解」等招聘條件。據白象食品今年6月對外回復，其速凍事業部剛開始招聘、組建團隊，彼時具體方向尚未落地。
市場爆發
新品牌入局的背後，與今年速凍食品市場的爆發不無關聯。
巴比食品相關負責人告訴新京報記者，巴比食品推出速凍水餃主要有兩方面原因，一是巴比業務規模在擴大，希望在包子基礎上開發新的品類，由於工藝比較接近，因此選擇了水餃；二是今年疫情導致速凍食品需求量大幅增長，促使公司開發水餃產品並通過線上售賣。
據新京報記者此前調查了解，與餐飲、零售業受疫情衝擊不同，居家防疫帶來的消費模式改變，使速凍食品在疫情初期需求激增，個別速凍面米企業在賣場的銷量較往年同期增長80%，線上銷量更是暴增近20倍，致使不少產品供應緊張、庫存告急，企業業績也隨之大漲。
2020年三季報顯示，三全食品營業收入為52.04億元，同比增長23.61%；淨利潤約為5.71億元，同比增長389.39%。海欣食品營收為10.67億元，同比增長21.57%；淨利潤為6597.35萬元，同比增長432.68%。安井食品營收為44.85億元，同比增長28.39%；淨利潤為3.79億元，同比增長59.17%。
受市場需求帶動，惠發食品今年4月宣布調整募資金額，將餘額中的5000萬元投入到「年產8萬噸速凍食品加工項目」，意在增加產品供應和銷售收入，進一步提升業績。同期，廣州酒家也宣布將合計9474.5萬元的募資金額，變更投向廣州酒家集團利口福食品有限公司（梅州）食品生產基地一期項目的速凍食品生產線等，以加快速凍產能建設。
瞄向速凍面米市場的，不僅有鍾薛高、白象等跨界品牌，還有傳統速凍魚糜製品企業。資料顯示，我國的速凍魚糜製品生產主要集中在福建、山東、浙江等沿海地區，速凍面米製品的生產則主要集中在河南一帶，但今年以來，主打速凍魚糜製品的安井食品、惠發食品均釋放出向速凍面米市場發力的信號。
8月18日，海欣食品發布對外投資公告，擬出資2196萬元收購速凍面點企業江蘇百餚鮮食品有限公司61%的股權，後者主要生產和銷售蛋黃燒麥、流沙包、紅糖饅頭等中高端速凍面點製品，主要經營性資產、人員、業務均承接自江陰百餚軒食品有限公司。海欣食品表示，本次投資有助於公司快速進入中高端速凍面點市場，擴大相關渠道業務量，先將部分區域作為速凍面點的生產和銷售試點，未來將進一步拓展全國市場。
安井食品近年來也有意通過面點品類拓展速凍面米業務，且在疫情期間加大了速凍面米食品的生產比例以及商超供貨比重。安井食品在2019年財報中表示，速凍面米製品行業競爭格局相對穩定，但發麵點心板塊市場潛力較大、增速較快。公司將瞄準發麵點心板塊打造超級大單品，將面米製品從華東推向全國。財報顯示，2017年-2019年，安井食品面米製品已成為僅次於魚糜製品的第二大營收項目。
格局穩定
在新老品牌「掘金」的過程中，未來速凍食品市場，尤其以水餃為代表性產品的速凍面米市場格局是否會被改寫？
「速凍食品行業從來不乏新面孔，從前幾年的正大食品、船歌魚、必品閣，到今年的鐘薛高、白象、巴比食品，這些品牌為消費者的多元化需求提供了更多選擇，有利於整個行業的多元化和豐富性，但短期內不會對行業格局產生太大的衝擊。」 一位不願具名的速凍食品行業人士告訴新京報記者。
根據其掌握的數據，目前速凍面米市場格局相對穩定，三全、思念、灣仔碼頭三巨頭合計佔有全國70%-80%的市場份額，銷售範圍輻射全國，基本「壟斷」了速凍水餃、湯圓市場。而與疫情初期相比，當前速凍面米市場已經開始降溫，整體銷售較為平穩。
該業內人士認為，眾多企業跨界速凍面米製品，本質上是在紅海市場中各自選擇相對「藍海」的細分角度切入，如價格、渠道、口味等。以鍾薛高「理象國」為例，速凍水餃傳統價格帶在8元-40元之間，而「理象國」單價超過40元，聚焦的是追求個性口感又對價格不敏感的細分人群，未來成長空間有待觀察。
就巴比食品而言，由於其自身擁有速凍麵食生產、配送基礎和巴比包子鋪銷售渠道，因此在包子、饅頭、點心基礎上增加水餃品類，被業內視為一種較為穩妥的業務拓展行為。而鍾薛高從冷飲跨界到速凍食品，也被視為依託其冷鏈基礎和經驗的擴張舉措。
巴比食品相關負責人表示，巴比做速凍水餃的最大優勢在於生產和配送基礎。「從原料採購到顧客買回家把產品做熟，速凍食品全供應鏈都對冷鏈要求很高，這是與其他食品行業最大的區別。」
新京報記者 郭鐵 圖片來源 官方旗艦店、微信商城截圖
編輯 李嚴 校對 王心