相信喜歡吃四川火鍋的朋友，應該不少人都有過自己在家煮的經歷，但是煮出的結果難免有點差強人意，始終覺得比火鍋店裡的味道有差別，難道是火鍋底料沒選好？還是說底料都留了後手？底料確實有好壞之分，然而關鍵卻並不僅在於此，因為本人也換過幾個品牌的底料，發現差別不是很大，市面上的火鍋底料成分都是比較齊全的，味道就不會相差太大。
後面我仔細觀察了幾次，發現自己煮的火鍋會越煮越沒油水，到最後除了麻辣味，其他方面和水煮肉片差不多了，這也許才是和店裡火鍋越煮越香最大的區別吧。然後問了火鍋店的朋友才知道，他們用的湯還是很講究的，並不是單純摻的開水，而是用豬大骨燉的高湯，這種湯本身就含有豐富的膠原蛋白，並且湯色嫩白，長時間煮也不會變得很澀，所以保證了營養的同時，讓味道更加鮮美。
這個時候可能你會問，煮個火鍋是不是還得提前幾小時熬湯啊？其實不用這麼麻煩，自己家人吃不用熬製太長時間，買骨頭的時候讓老闆剁小塊一點，煮半小時的湯就能基本達到上述效果，況且你一邊煮火鍋還在一邊出味呢。當然除了用骨頭湯外，本人喜歡在湯裡加少量海帶，市場上有像木耳大小的幹海帶，每次放一兩個，非常的提味。
當然，說了紅湯，我就在講講鴛鴦鍋裡的清湯，這個可能相對用的材料多一點，四川火鍋店一般都是用的鯽魚湯，先把鯽魚兩面煎黃然後摻入開水煮十分鐘，放入兩片番茄和一根小蔥，有條件的話放三顆大棗和幾片杏鮑菇，熬製湯變白即可。
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