武漢熱乾麵的製作
大家好，現在介紹一款武漢熱乾麵製作方法
原材料：用細麵條
調味品：雞精 糖 味精 鹽 紅油 蘿蔔乾 香蔥 後座肉 芝麻醬 豆瓣醬 雞粉 香油 香醋 醬油
一:麻醬料的製作方法：
1：首先把肉切成肉末，把肉剁成肉末，將蘿蔔頭切成碎末，豆瓣醬也要剁碎末
2：鍋中放入少許油，倒入肉末，加入肉末煸炒，肉末煸至發白的時候，加入豆瓣醬，加入蘿蔔乾，炒香後加入水，在加入雞粉，加入白糖，加入味精，加入鹽，加入醬油，加入芝麻醬，熬製的時候芝麻醬要多放一些，加入少許紅油，喜歡吃辣的可以多放一些，倒入香油，在料子熬好以後再放點香醋，把熬好的醬料倒入碗中
二：武漢熱乾麵的製作過程：
首先，起鍋燒水，下麵條時候水一定要多放一些，，這樣呢麵條不容易黏底，水燒開後放入麵條，水開麵條浮起的時候在加點涼水，在開的時候在加一次涼水，在加點鹽，這樣使麵條不容易黏接在一起，麵條熟了撈出，用涼水進行衝洗，把麵條中多餘澱粉衝洗掉，這樣便於拌制，下好的麵條放在裡面納涼，在鍋中燒點熱油，油燒到五六成熱時出鍋，舀點澆在面上，把麵條拌均勻，把拌好的麵條放入盤內，澆上自己熬的麻辣醬，撒上蔥花，這樣我們的熱乾麵就做好了
武漢熱乾麵主料配方：
豬肉200克，細麵條250克，蘿蔔乾50克，蔥20克
武漢熱乾麵醬料的配方：
香油10克，芝麻醬50克，雞粉5克，醬油3克，香醋10克，辣椒油10克，郫縣豆瓣醬10克，白糖5克，味精5克，鹽3克
重慶小面的製作方法
一、紅油的製作方法
紅油所原材料：
桂皮5克， 八角10克， 砂仁6克， 草果2克，
丁香1克， 小茴香5克， 香葉2克， 餈粑辣椒150克，
朝天椒 100克， 豆瓣醬 100克， 白酒適量，
菜籽油400克， 牛油60克 ，鹽，蔥 ， 姜 ，蒜，花椒、
把香料（桂皮、八角、砂仁、草果、丁香、小茴香、香葉）全部打成顆粒狀，打成顆粒狀以後，然後加入白酒，加入白酒後再加入水浸泡一下，讓料子吃幹水分，浸泡五分鐘就可以了。
製作過程
1. 先把鍋燒熱在倒入我們事先準備好的牛油，先把牛油熬化。
2. 這時候在加入菜油，這時候我們把油溫升至五成熱的時候，把準備好的蔥 姜 蒜子 倒入鍋裡 ，改小火。蔥 姜 蒜 炸出金黃色以後撈出
3. 再將泡好的香料淋幹水分（備用），我們將貯備好的餈粑辣椒少量的加入鍋中，，小火慢慢炒制。我們再加入豆瓣醬，最後再把淋幹水分的香料倒入鍋中，加入少量的鹽，香料熬製香味出來過以後再加入花椒，加入少量花椒，小火慢慢熬製 ，不要糊鍋底
4. 我們紅油的香味就出來了然後倒出，瀝乾水。
我們的紅油就製作好了
醬油的熬製
熬製醬油的原材料：
醬油500克， 冰糖30克， 紅糖30克， 味精10克，
白豆蔻5個， 香葉8片， 桂皮一小段， 草果3個，
丁香2個， 小茴香3克，八角2個，蔥薑片適量，
清水100克，雞精適量。
熬製方法:
1. 我們將鍋中加入白開水，然後加入冰糖 、紅糖 ，少許味精，少許醬油，加入蔥薑片。
2. 將我們事先準備好的香料加入一些不要加太多，加兩片香葉，加一個草果，加一些丁香，八角兩三個，桂皮一小半，小茴香少許，加入少量的雞精，香料不要加太多一般100克得水，加不到20克的香料就可以了，小火慢慢熬煮30分鐘，我們的醬油就熬製好了，將勺子撈起醬油成為一條線的時候 醬油就熬製成功了。
重慶小面熬製醋
熬製醋的原材料：
菜油50克 陳醋500克 幹辣椒段5克 生薑末8克
鹽10克 味精50克
重慶小面芝麻醬配方
芝麻醬100克 開水500克
啤酒50克
製作過程
1. 鍋內倒入一些菜油，倒入薑末，加入鍋中炒香以後，翻炒幾下。
2. 加入辣椒段，炒香，這時候我們把薑末和辣椒的香味炒出加入陳醋，
在選用醋的時候一定要選用陳醋，不要香醋或者米醋，做出的醋沒有陳醋做出來的好。
3. 小火熬製5--10分鐘就可以了，熬製5--10分鐘再加入鹽，適量味精，十分鐘就熬製好了，姜味和辣椒的香味都出來了，這時候把它瀝出，這就是熬製好的醋
油酥花生的做法
先把火打開，倒入適量的油，花生米一定要涼油下鍋，油炸花生米火不要太大，不停的翻動，油冒小白沫的時候要關小火，火大的話呢會使花生米外面是金黃色，而花生米裡邊還沒有炸透，油熱的話可以加一勺涼油進去，聽到清脆的聲音花生米就炸好了，花生米炸好了放在一邊冷涼待用。
重慶小面附件炸醬麵的炸醬
原材料：
菜油50克，蔥薑末35克， 五花肉餡500克， 郫縣豆瓣醬40克 黃豆醬50克，
考慮成本的話我們就可以用一些甜麵醬，料酒
製作方法：
1. 蔥薑末放入碗中，放入黃豆醬，郫縣豆瓣醬，調勻放在一邊待用。
2. 起鍋加入油，油溫升至五成熱時候，倒入調好的醬料，炒制醬香味出來以後加入肉餡，不停地翻炒 ，加入一些料酒，炒熟後就是我們 炸醬麵的調料了，肉餡熟了醬也就做好了。
重慶小面之芝麻醬
原材料：
芝麻醬100克，開水500克，啤酒50克
1. 準備好的芝麻醬一勺，倒入微熱的開水，攪拌和水容在一起，攪勻後加入適量的啤酒，芝麻醬中加入啤酒就是為了提香，
重慶小面製作
1. 起鍋倒入熱水，水燒開後煮麵條，麵條可以選擇掛麵或壓好的麵條，麵條煮熟撈起出鍋，放入碗中。
2. 將煮好的麵條加入少量的鹽：味精 雞精 辣椒油 芽菜 加入自己熬製的醬料，一勺紅油，加入準備好的蒜水，加入花椒麵，芝麻醬 加入一些香油，攪拌均勻，在撒入花生碎，我們的重慶小面就做好了
如果要吃炸醬麵這就是我們的一個，副件的一個炸醬，我們把做好的炸醬放入小面中，這就是炸醬麵。