梨樹，主幹在幼樹期樹皮光滑，樹齡增大後樹皮變粗，縱裂或剝落。嫩枝無毛或具有茸毛，後脫落；2年生以上枝灰黃色乃至紫褐色。冬芽具有覆瓦狀鱗片，一般為11~18個。花芽較肥圓，呈棕紅色或紅褐色，稍有亮光，般為混合芽。 葉芽小面尖，褐色。梨樹葉為單葉，互生，葉緣有鋸齒，託葉早落，嫩葉綠色或紅色，展葉後轉為綠色。葉形多數為卵或長卵圓形，葉柄長短不。花為傘狀花序，兩性花，花瓣近圓形或寬橢圓形，栽培種花柱3~5,子房下位，3~5室，每室有2個胚珠。
梨樹果實有圓、扁圓、橢圓、飄形等，果皮分黃色或褐色兩大類，黃色品種上有些陽面呈紅色。秋子梨及西洋梨果梗較粗短，白梨沙梨、新疆梨類果梗一般較長。果肉中有石細胞，內果皮為軟骨狀。種子黑褐色或近黑色。梨壽命長，可達100年以上。梨樹喜溫，生育需要較高溫度，休眠期則需一定低溫。它適應性強，無論山地、平地，甚至低洼地都能栽植，對於澇害、鹽鹼的抵抗力很強。無論是寒帶、溫帶、亞熱帶都能正常生長掛果。它產量高，一般嫁接栽苗後第二年試花掛果，第三年正式投產。
梨樹的歷史
梨是世界範圍內最受消費者喜愛的水果之，世界上栽培梨樹的國家有76個，栽培品種可分為東方梨（亞洲梨）和西洋梨（又稱西方梨）兩大類。東方梨主要產於中國、日本、韓國等亞洲國家，包括砂梨、白梨和秋子梨等。
中國是梨屬植物中心發源地之一，東方梨屬的梨大都源於亞洲東部，日本和朝鮮也是亞洲梨的原始產地。國內栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原產中國。根據《詩經》《齊民要術》等古籍記載，中國梨樹栽培的歷史在4000年以上。「蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所蘢。蔽芾甘棠，勿剪勿敗，召伯所憩。蔽芾甘棠，勿剪勿拜，召伯所說。」《詩經》裡的甘棠，指的是山野梨，又叫棠梨。《齊民要術》引《西京雜記》日：「瀚海梨，出瀚海的，耐寒不枯。」瀚海梨可能就是新疆梨。我國植物分類學家俞德浚研究認為，新疆梨是「中國梨和西洋梨自然雜交的產物」。《齊民要術》時期，嫁接技術有了很大提高。《齊民要術》卷四第三十七「種梨」中記述嫁接方法時這樣寫道：「鴨梨插者彌疾。插法：用棠、杜（棠梨大而細理；杜次之；桑梨大惡；棗石榴上插得者，為上梨，雖治十，收得一二也）。」
「凡插梨：園中者，用旁枝；庭前者，中心（旁枝樹下易收，中心上聳不妨）。用根蒂小枝，樹形可情，五年方結子：鳩腳老枝，三年即結子而樹醜。」三國魏文帝年間，河北省魏縣開始種植鴨梨，北宋已有大面積栽培，至今有100多年的歷史。適宜的土壤氣候條件，孕育了鴨梨獨特的品質，以個大皮薄、色豔肉細、核小清少酸甜適度、香酥可口而享譽海內外。195年，魏縣被國家農業部命名為「中國鴨梨之鄉」。碭山縣因芒、碭二山而得名，卻因盛產酥梨而揚世。
明萬曆修編的《徐州府志》已有「碭山產梨」的記載。可見400年前碭山酥梨已形成規模。山東萊陽市素有「梨鄉」之稱，馳名中外的菜陽梨（茌梨）迄今已有近500年的栽培歷史，明朝萬曆年間被列為皇家貢品。19世紀以來，中國梨還引種到歐美及日本等地栽培。韓國梨花女子大學是韓國歷史最悠久的女性大學，其前身為成立於1887年的梨花學堂，這也是韓國第一所女性學堂。梨花之名，據說是由於學堂周圍遍開梨花。由此可見，梨樹在韓國也有很早的栽培歷史。
梨樹在日本同樣有較為悠久的栽培歷史，基本都屬於砂梨系統品種群。長期以來，日本學者及生產者通過選種及雜交育種等途徑育成了許多栽培品種，已形成了具有一定特色的品種群，因而稱之為日本梨。其主要特點是果實外表美觀，形狀整齊，多為圓、卵圓或橢圓形，肉質細嫩柔軟，汁多，甘甜味濃，品質上等，探受國際梨果市場歡迎，果實銷售價格始終居高不下。早在20世紀30年代，我國浙江大學的吳耕民教授就從日本引進了一些日本梨品種到杭州，如二十世紀、長十郎、八雲、菊水、晚三吉等。
西洋梨原產於歐洲中部到東南部、高加索、小亞細亞、波斯北部等地，現主要產於歐洲、美洲、非洲和大洋州等，主產國有美國、義大利、西班牙、德國等。
梨樹的栽培品種
豐水梨七月酥：這是鄭州果研所以幸水與早酥梨雜交育成的極早熟梨新品種，屬砂梨系統。該品種果實卵圓形，平均單果重220克，最大達700克。果形整齊，果面潔淨，果皮初熟時呈綠黃色，細薄而光滑。果點淺小，均勻密布。果肉雪白色，質細嫩而鬆脆，汁多，味甘甜可口，品質上等。
豐水梨：原產日本，我國由日本引人，屬砂梨系統，為日本著名的「三水梨」（豐水、幸水、新水）之一，是「三水梨」中綜合性狀最好的一個品種。該品種果實近圓形，果大，平均單果重250克，大者可達800克。果皮黃褐色，充分成熟後呈微紅色。果肉雪白色，星半透明狀，如水晶般晶瑩剔透，在東南亞國家有水晶梨之美譽。果心極小，肉質細嫩化渣，爽脆汁液特多，味濃甜，有香氣，品質極上等。
青花梨：我國臺灣育成的特優品種，福建農牧業科研中試基地於1993年從臺灣農業試驗所引進，屬砂梨系統。樹冠呈圓頭形，葉片較大，闊卵圓形，葉緣有針狀銳復鋸齒。該品種適應性和抗逆性極強。青花梨病蟲害較少，對梨銹病、黑斑病、輪紋病、幹桔病等抗性極強。管理粗放，荒山、坡地均可種植，豐產、穩產性能好。該品種果實近圓形，果實大。成熟時果皮黃綠色，肉質細脆，汁液極多。從外觀及內在的品質來看，均屬優質品種。
大果水晶梨：系韓國從新高梨枝條芽變中選育而成的黃色梨新品種，屬砂梨系統。後該品種引回日本，由日本野村園藝場獲得專利權。大果水晶梨抗寒、抗旱、抗病、耐瘠薄，適應極強，對黑星病、炭疽病、輪紋病抗性極強，尤其是對黑星病抗性特強。果實圓球形，極大，大小整齊、形狀端正。前期為深綠色，隨著成熟期的臨近，逐漸變為乳黃色。果面晶瑩光亮，有透明感，外觀誘人。果肉雪白色，肉質細膩，緻密嫩脆，汁多，果心小，屬中晚熟品種。極耐貯運，為特大果型優質耐貯黃色梨優良新品種。
蘋果梨：是北方寒溫帶地區名貴果品之一，因其外形醜陋又稱「中華醜梨」。原產於吉林省延邊朝鮮族自治州，栽培已有90多年的歷史。1921年由龍井市老頭溝鎮小箕村崔昌浩的弟弟崔範頭從朝鮮鹹鏡南道帶來六條接穗，嫁接在當地耐寒山梨砧木上，當時僅成活3棵，後經幾代人的精心培植，不斷選育，使延邊蘋果梨的栽培得到了迅猛的發展。
紫巴梨：西洋梨，樹冠高大，層性較明顯，枝條豐滿。連續結果能力強，無大小年結果現象。該品種適應性強，較抗旱、抗寒、耐鹽鹼。果實粗頸葫蘆形，果個中大，均勻，平均單果重200克，大者可達290克。坐果後幼果即呈紫紅色，成熟後果實全面紫紅色。果皮較厚，果面光滑，果點細小，風味酸甜，品質上等。
紅巴梨：西洋梨，果實葫蘆形，平均單果重250克。萼片殘存，萼窪淺。果梗長，梗窪淺、廣。果面底色黃綠，成熟後陽面紅色，果點小，果肉白色，細膩多汁，味甜，豐產穩產。
紅考密斯：西洋梨，樹冠內枝條較密。成花容易，進入結果期早，坐果率高，大小年現象不明顯，高產， 穩產。果實短葫蘆形，平均單果重225克最大果重350克，果皮厚，果肉乳白色，細膩多汁，風味酸甜，品質上等。