肉類焯水，到底該用冷水還是熱水？做錯這一步，難怪肉會柴
肉是我們日常飲食中離不開的食物，平時主要食用的肉類有雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等，肉類中含有豐富的蛋白質和胺基酸，能為人體補充所需的營養，並且易於消化，用肉做出的美食五花八門，但每一種做法都少不了這一步，那就是焯水。
肉類中或多或少都有一些血水，而焯水可以使血水變成血沫浮出來，這樣可以去除肉中的血腥味和雜質，使肉更加的乾淨，這樣做出的菜口感更好，顏色也更加的誘人。
那麼我們在焯水的時候，到底用冷水還是熱水好？答案是冷水。因為冷水變成熱水有一個過程，這個過程是緩慢的，肉中的血水和雜質會慢慢「溶解」出來；而用熱水會將肉的表層燙熟，這樣肉裡面的血水就被「封」住，從而肉又老又柴。
今天教大家2種焯水之前處理肉的小竅門，這樣處理的肉會更加的乾淨衛生，鮮嫩可口。
1、肉切塊之後加入適量澱粉或麵粉，抓均後放置10分鐘左右，之後用清水衝洗乾淨，因為澱粉和麵粉有吸附作用，可以將肉中的雜質吸附出來，之後焯水就可以了。
2、同樣肉切好之後，加入適量的鹽，再倒一些醋，把肉放進去，再倒入清水，攪拌均勻後靜置10分鐘，然後清水衝洗乾淨，這樣可以很好的去除肉中的血水和雜質。
我們在焯水的時候，血沫會漂浮在上面，這時候用勺子撇出就可以了，焯好後，肉撈出來清水衝洗乾淨，之後就可以進行下一步的操作了。
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