做法一、
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麻辣香鍋多種做法
在沒食慾的夏天，這樣一鍋內容豐富的麻辣，絕對刺激你的味蕾打開你的胃，有葷、有素、有淡、有辣，瘋狂的麻辣味讓人食慾大振。學會一種做法，以後排骨鍋、雞翅鍋、饞嘴蛙鍋、香辣蟹鍋。。神馬都難不倒！你還Hold得住嗎？
麻辣香鍋雞翅
食材：500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法：1)準備原料2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用3)雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末4)加入一小勺白酒，醃製1個小時5)幹辣椒和蔥姜蒜切碎備用6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音7)一面熟了後再翻面煎8)等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋裡會留下不少雞油9)土豆去皮切薄片10)用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油12)加入剁碎的蔥姜蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
麻辣香鍋（簡便版）
食材：麻辣香鍋調料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、幹辣椒
做法
1. 鴨翅洗淨瀝乾水，劃幾刀，先過油鍋炸熟備用；午餐肉切片備用。
2. 魔芋、烤麩洗淨，用冷水浸泡著備用。
3. 藕、香菇、金針菇洗淨，瀝乾水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用。
4. 茼蒿、香菜洗淨瀝乾歲，去根備用。
5. 大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，幹辣椒少許。
6. 鍋中倒油，加入幹辣椒、大蒜爆香，倒入調味包炒開。
7. 依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒。
8. 所有配料都熟透之後，撒上香菜即可出鍋。
海鮮版麻辣香鍋
食材：800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量幹辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油
做法：1)木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段2)其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀3)準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段4)準備各種調料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油7)放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒10)最後放入焯熟的各種蔬菜11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出鍋
養生麻辣香鍋
食材：300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅幹辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇
做法：1)準備材料2)鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。3)鍋裡加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香。4)倒入煮好的材料水，煮30分鐘。5)把煮好的香麻油倒入小盆內。6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。7)用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可。8)左為麻香紅油，右是香麻油。9)麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水。10)撈出焯好水的蔬菜備用。11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。12)鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。14)把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。15)鍋裡留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。17)倒入麻香紅油一勺。18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。19)倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。20)倒入焯過水的蔬菜，翻炒。21)倒入一勺麻香紅油。22)加精鹽，翻炒。23)適量加入白糖。24)倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
麻辣雞翅
食材：10個雞翅、1個土豆、15g酸辣蘿蔔丁、適量白芝麻、適量鹽、適量幹辣椒、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量白糖、適量白酒、適量郫縣豆瓣、適量花生碎
做法：1)雞翅洗淨，在背上化三刀，好入味。2)雞翅碗裡放小勺鹽，蔥末，薑末，白酒1小勺3)鍋裡不放油，把雞皮的那面放鍋底，小火慢慢煎出油。4)煎成金黃色再翻面，背面也煎成金黃色，此時鍋裡已經好多油滲出了。5)雞翅盛出來，鍋裡焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黃色，有點點焦的感覺。6)鍋裡倒一點底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。7)放入幹辣椒，蒜片，薑片，翻炒，再加入郫縣豆瓣。8)倒入煎好的雞翅翻炒入味。9)倒入炒好的土豆片，加糖。10)最後放入酸辣蘿蔔丁翻炒，出鍋撒上白芝麻，花生碎即可。
麻辣香鍋面
食材：200g麵條、適量豬肉、適量辣椒、適量芝麻、適量花生、適量鹽、適量香菜、適量香油、適量大蔥
做法：1)辣椒切成小段。2)用漏勺將種子漏掉。3)平底鍋燒熱，轉小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。4)花生炒香。5)芝麻炒香。6)豬肉切正方形丁。7)鍋子燒熱，倒油，放入蔥，煸炒。8)放入豬肉丁，煸炒。9)倒入白糯米酒，煸炒。10)倒入一半辣椒。11)倒入一半花生米。12)倒入芝麻。13)煸炒。14)加入鹽。15)煸炒至米酒揮發。16)砂鍋燒開水，將炒好的肉丁倒入砂鍋內。17)蓋蓋子，轉中火，煮30分鐘左右，熬製湯汁滋味濃鬱。18)放入麵條。19)將麵條煮熟爛。20)關火，倒入香油。21)放入香菜。22)攪拌均勻，出鍋即可。23)將剩餘的一半花生去掉外皮，灑在面上，辣椒灑在面上，即可。
做法二、
麻辣香鍋
主料:豬小排50克、雞肉50克、魷魚須50克、滷牛肉50克、基圍蝦50克
輔料：藕60克、土豆60克、千張100克、西蘭花100克、茶樹菇60克、捲心菜60克、玉蘭片50克
調料：醬油1湯匙、蔥10克、姜10克、蒜10克、幹辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、滷料10克
做法：
1.除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜，洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)
2.除滷牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出
3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油
4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香滷料，出味後取出香料，鍋底留香料油
5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下
6.加入自製火鍋底料小火用油炒化
7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜
8.翻炒均勻入味後再加入所有素菜
9.再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少量的鹽
10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒
11.最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋
養生麻辣香鍋
一、食材：海蝦、五花肉、萵苣、藕、金針菇、豆皮、芹菜、油、鹽、紅幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、茴香、白糖、香油、香菇
做法：
1、做香麻油：在鍋中加入水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。在熱油鍋中炒香蔥姜蒜，加入煮好的湯汁，煮30分鐘後，倒入小盆中
2、做麻香紅油：在熱油鍋中爆香郫縣豆瓣醬、辣椒醬，炒出紅油後停火，加入部分香麻油大火煮開
3、蔬菜用熱水焯一下(紅辣椒，花椒焯水後會更香辣)
4、在熱油鍋中把海蝦煎至兩面金黃(要炸兩次，這樣大蝦更酥脆)
5、把五花肉片放入熱油鍋中煎至金黃撈出，剩餘的油爆香蔥姜蒜，放入紅辣椒、花椒，大火翻炒，加入適量的麻油紅油、大蝦、鹽、白糖，加入適量香麻油炒勻後，把大蝦盛出來，放入焯過的蔬菜，翻炒均勻之後，加入麻香紅油、精鹽、白糖、香麻油，翻炒均勻後，放入大蝦，淋香油就可以吃了。
麻辣香鍋雞翅
一、食材：雞翅、土豆、鹽、糖、豆瓣醬、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜、芝麻、花椒
做法：
1、雞翅洗淨後用清水浸泡半天，去除血水後衝乾淨，在雞翅上劃傷幾刀，蔥姜、幹辣椒切碎備用
2、雞翅放入盆中，用鹽、蔥薑末、白酒醃製1個小時
3、把雞翅平鋪在平底鍋底部，不加油，小火加熱，煎至兩面都熟盛出
4、土豆去皮切薄片，在熱油鍋中小火煎熟盛出
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入碎的蔥姜蒜、幹辣椒、花椒，放入雞翅翻炒一會後加入白糖，放入土豆片翻炒，等到雞翅和土豆沾滿醬料之後關火，撒芝麻、蔥花等點綴即可。
麻辣肥腸
食材：肥腸、美人椒、竹筍、青辣椒、蔥、青蒜苗、洋蔥、花椒、麻椒、豆瓣醬、糖、食鹽、食用油、味精、大茴、香葉、桂皮、小茴、薑片
做法：
1、肥腸洗淨，用熱水焯一下，撈出控幹水分之後放入鍋中，加水、花椒、香葉、大茴、薑片、小茴、桂皮和老抽煮熟(用筷子能扎透即可，不要煮太爛)備用
2、將煮好的肥腸切成小段，筍乾切段，美人椒切小粒，蔥、青蒜苗和青椒切絲
3、在熱油鍋中炒香豆瓣醬。放入麻椒炒出香味，放入蔥段翻炒入味，放入筍乾段翻炒，加入少許水煮一下，加入切好的洋蔥段，翻炒均勻，放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻後，加入味精炒勻就可以出鍋了。
做法三、
教給大家麻辣香鍋的做法，周末跟朋友來一鍋，配菜自己喜歡什麼就添加什麼。趕緊學起來，轉需！
做法四、
麻辣香鍋雞翅 食材：500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法：1）準備原料2）雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用3）雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末4）加入一小勺白酒，醃製1個小時5）幹辣椒和蔥姜蒜切碎備用6）取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音7）一面熟了後再翻面煎8）等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋裡會留下不少雞油9）土豆去皮切薄片10）用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出11）將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油12）加入剁碎的蔥姜蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒13）再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖14）然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻、蔥花等點綴。
麻辣香鍋（簡便版）食材：麻辣香鍋調料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、幹辣椒
做法：
1. 鴨翅洗淨瀝乾水，劃幾刀，先過油鍋炸熟備用；午餐肉切片備用。
2. 魔芋、烤麩洗淨，用冷水浸泡著備用。
3. 藕、香菇、金針菇洗淨，瀝乾水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用。
4. 茼蒿、香菜洗淨瀝乾歲，去根備用。
5. 大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，幹辣椒少許。
6. 鍋中倒油，加入幹辣椒、大蒜爆香，倒入調味包炒開。
7. 依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒。
8. 所有配料都熟透之後，撒上香菜即可出鍋。
食材：800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量幹辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油
做法：
1）木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2）其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3）準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4）準備各種調料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5）燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6）鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
7）放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
8）加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9）加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10）最後放入焯熟的各種蔬菜
11）隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉12）最後撒入烤熟的花生和白芝麻
13）撒些孜然和香菜即可出鍋。
養生麻辣香鍋食材：300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅幹辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇
做法：1）準備材料2）鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。3）鍋裡加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香。4）倒入煮好的材料水，煮30分鐘。5）把煮好的香麻油倒入小盆內。6）做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。7）用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可。8）左為麻香紅油，右是香麻油。9）麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水。10）撈出焯好水的蔬菜備用。11）把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。12）鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。13）撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。14）把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。15）鍋裡留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。16）倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。17）倒入麻香紅油一勺。18）倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。19）倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。20）倒入焯過水的蔬菜，翻炒。21）倒入一勺麻香紅油。22）加精鹽，翻炒。23）適量加入白糖。24）倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。
食材：10個雞翅、1個土豆、15g酸辣蘿蔔丁、適量白芝麻、適量鹽、適量幹辣椒、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量白糖、適量白酒、適量郫縣豆瓣、適量花生碎
做法：1）雞翅洗淨，在背上化三刀，好入味。2）雞翅碗裡放小勺鹽，蔥末，薑末，白酒1小勺3）鍋裡不放油，把雞皮的那面放鍋底，小火慢慢煎出油。4）煎成金黃色再翻面，背面也煎成金黃色，此時鍋裡已經好多油滲出了。5）雞翅盛出來，鍋裡焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黃色，有點點焦的感覺。6）鍋裡倒一點底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。7）放入幹辣椒，蒜片，薑片，翻炒，再加入郫縣豆瓣。8）倒入煎好的雞翅翻炒入味。9）倒入炒好的土豆片，加糖。10）最後放入酸辣蘿蔔丁翻炒，出鍋撒上白芝麻，花生碎即可。
食材：200g麵條、適量豬肉、適量辣椒、適量芝麻、適量花生、適量鹽、適量香菜、適量香油、適量大蔥
做法：1）辣椒切成小段。2）用漏勺將種子漏掉。3）平底鍋燒熱，轉小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。4）花生炒香。5）芝麻炒香。6）豬肉切正方形丁。7）鍋子燒熱，倒油，放入蔥，煸炒。8）放入豬肉丁，煸炒。9）倒入白糯米酒，煸炒。10）倒入一半辣椒。11）倒入一半花生米。12）倒入芝麻。13）煸炒。14）加入鹽。15）煸炒至米酒揮發。16）砂鍋燒開水，將炒好的肉丁倒入砂鍋內。17）蓋蓋子，轉中火，煮30分鐘左右，熬製湯汁滋味濃鬱。18）放入麵條。19）將麵條煮熟爛。20）關火，倒入香油。21）放入香菜。22）攪拌均勻，出鍋即可。23）將剩餘的一半花生去掉外皮，灑在面上，辣椒灑在面上，即可。
做法四、
麻辣香鍋裡，這是一種讓人留戀的美食，它給了人們太多的味蕾上的快感和心底大塊的溫暖。菜裡的每一樣菜都有一種滋味，在四川獨有的調料之間，經過幽微細緻的搭配，襯出了每一種不同菜料的特質，複雜而多感。」
標籤： 中辣 炒 半小時 普通 春季菜譜 熱菜 秋季菜譜
主料：
蓮藕(適量)香菇(適量)花菜(適量)木耳(適量)魷魚(適量)蝦(適量)五花肉(適量)鴨腸(適量)魚丸(適量)魚豆腐(適量)
調料：
幹辣椒(80克)姜、(適量)蒜(適量)蔥(適量)白芝麻(適量)香菜(適量)五香油(100毫升)郫縣豆瓣(2湯匙)火鍋調料(50克)料酒(1湯匙)糖(2湯匙)八角(2塊)花椒(5克)草果(1個)丁香(1克)山奈(2克)幹辣椒(10克)茴香(5克)肉寇(1個)桂皮(1塊)香葉(2片)油(適量)
做法：
1 準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗淨切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗淨切段。
2 藕去皮洗淨，木耳用水泡發，去蒂洗淨。
3 藕切成薄片，香菇去根洗淨絲成小塊，花菜洗淨摘成小朵。
4 準備好豆泡、豆乾。
5 準備好調料。
6 準備郫縣豆瓣、火鍋底料。
7 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
8 做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；幹辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。
9 放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，盛出。
10 鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
11 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。
12 將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
小竅門：
1.可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個品種一鍋比較好。
2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。
3.最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。
做法五、
麻辣香鍋裡，這是一種讓人留戀的美食，它給了人們太多的味蕾上的快感和心底大塊的溫暖。菜裡的每一樣菜都有一種滋味，在四川獨有的調料之間，經過幽微細緻的搭配，襯出了每一種不同菜料的特質，複雜而多感。
小竅門：
1.可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個品種一鍋比較好。
2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。
3.最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。
做法六、
麻辣香鍋發源於巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。
金華人愛吃，會吃，口味重了也喜歡吃，今天四葉草的美廚娘就告訴草粉們美味麻辣香鍋的做法，開始吧~
1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段。
2、準備各種調料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎。燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。
3、放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒，加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
4、最後放入焯熟的各種蔬菜，隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然和香菜即可出鍋。
做法七、
原料：
豬小排50克，雞肉50克，魷魚須50克，滷牛肉50克，基圍蝦50克，藕60克，土豆60克，千張（豆腐皮）100克，西蘭花100克，茶樹菇60克，捲心菜60克，玉蘭片50克
調料：
醬油1湯匙，蔥10克，姜10克，蒜10克，幹辣椒20克，料酒2湯匙，洋蔥10克，香菜1把，火鍋底料100克，鮮花椒30粒，滷料10克
做法：
1、除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜，洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生
2、除滷牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出
3、鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油
4、鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香滷料，出味後取出香料，鍋底留香料油
5、下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下
6、加入自製火鍋底料小火用油炒化
7、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜
8、翻炒均勻入味後再加入所有素菜
9、再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少量的鹽
10、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒
11、最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋