冬天包豬肉餡餃子，這3個錯誤別犯，教你正確調餡，餃子不好吃才怪！
冬天的天氣寒冷，最適合吃熱乎乎的餃子，都說好吃不如餃子嘛！說到包餃子還是北方人最拿手，無論什麼食材都可以調成餡包餃子吃。餃子餡有肉餡和素餡，冬天更適合吃肉餡餃子。雖然豬肉、牛肉、羊肉、雞肉都可以做餡包餃子，但豬肉吃起來更香，價格也更便宜些。
冬天包豬肉餡餃子，說起來不難，無非就是把豬肉剁碎，調好味道後用餃子皮包起來，真正包餃子時，有許多人卻做不好，餃子皮好辦，不會擀皮可以買現成的，但是餃子餡如果調不好，那餃子的味道肯定是不好吃。大家在調豬肉餡時經常會犯3個錯誤：1，豬肉的肥瘦比例不對；2，肉餡調味的順序不對；3，肉餡裡不放油。
我開了10年餃子餛飩店，包餃子也有了點經驗，下面針對這3個大家經常犯的錯誤，教大家正確調好豬肉餡，只要做法正確，包出來的餃子不好吃才怪！
1，豬肉的肥瘦比例不對
用豬肉調餃子餡，不能全部用瘦肉，要適當加點肥肉進去，餃子餡不僅吃起來有肉香味，而且也不會幹巴巴的，這個道理雖然許多人都明白，但是去買豬肉時卻要碰運氣，一塊肉割下來，有時瘦肉多，有時肥肉多，肥瘦比例無法準確控制。
餃子餡裡肥肉多了容易稀，不好包餃子，吃起來也太膩人；餃子餡裡瘦肉多了又太幹，吃起來也不香。這個問題也困擾了我許多年，買豬肉肥瘦比例不可能非常完美，有時偏瘦，有時偏肥，導致餃子餡的味道也存在著不確定。
現在我買豬肉時，肥肉和瘦肉分開買，然後按七瘦三肥的比例再來剁成餃子餡，肥肉買肥膘肉，瘦肉買臀尖肉。這樣豬肉餡的肥瘦比例可以嚴格控制，調出來的餃子餡的味道也在可控範圍內。
2，肉餡的調味順序不對
豬肉在剁碎後要調好味道，才能包餃子，剁好的肉餡在調味時放調料的順序很重要，尤其是先加水還是先放調料，這個爭議性最大。
根據我的經驗，肉餡要先調好味道再加水，這樣調出來的餃子餡味道會更好些。這是因為鹽和調料加入肉餡後，會破壞肉餡的蛋白質組織，不僅能讓肉餡更快入味，而且由於蛋白質組織被破壞後，更容易把加進去的水儘快吸收。
有朋友調肉餡時，出現加進去的水放置後會流出來，這就是因為調肉餡的順序不正確，還有攪拌肉餡時沒有朝同一個方向造成的。
3，肉餡裡不放油
肉餡在調味時不再另外放油，這個錯誤我以前常犯，調素餡時因為沒有肉，所以必須要放點油吃起來才香，認為肉餡裡已經有油，不用另外再放了。
其實肉餡裡雖然已經有了油脂、有了肉香，但是在調餃子餡時，還必須要適當的放點油，這樣調出來的餃子餡不僅吃起來會更香嫩，而且油可以鎖住肉餡裡的水分和調料，讓它們在放置後不會滲出來。
下面把調豬肉餡的正確做法，分享給大家，只要你別犯以上3個錯誤，掌握了正確的調餡方法，包出來的餃子一定會好吃！
豬肉餡調餡步驟
第1步：把350克臀尖瘦肉和150克肥肉剁碎，注意一定要剔除肉筋膜。
第2步：剁好的500克肉餡裡加入鹽5克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、十三香4克、胡椒粉2克。
第3步：用手或筷子把肉餡和調料順時針攪拌均勻，分多次加入50克蔥姜花椒水（如果喜歡餃子餡裡有湯汁，可以多加水），繼續順時針攪拌肉餡，等肉餡把水吸收，攪到攪不動為止。
第4步：攪好的肉餡裡放入50克料油或熟油（千萬別加生油，有異味），拌勻後放入冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固入味。
第5步：在冰箱裡凝固後的肉餡，可以直接用來包餃子，也可以按比例加入各種蔬菜。
按照以上的方法調豬肉餡，餃子餡不僅不幹不柴，還能鮮嫩多汁又香又好吃。
冬天包豬肉餡餃子，以上的這3個錯誤千萬別犯，按照以上的方法正確調餡，餃子不好吃才怪！
在這個寒冷的冬天，您是怎麼包豬肉餡餃子的？有什麼好方法可以留言分享出來。
我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。
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