導語：包餃子調肉餡怎麼做才香？別放料酒，牢記正確做法，餃子鮮香流汁
天氣越來越冷了，我們要多吃熱乎的飯菜，暖身暖胃，不怕生病。餃子當屬最好吃的飯菜之一，熱騰騰的出鍋，每一口餃子帶著溫度和香氣，吃著再舒服不過了。到了冬天，我家常常吃餃子，每次做肉餡餃子最受歡迎，一次包四五十個，感覺還不夠吃，真是太香了，給紅燒肉都不換。
我想不少人也對肉餡餃子情有獨鍾，可想親手做好它，並沒有那麼容易。發現一些朋友做的肉餡餃子不好吃，都是調肉餡時出了問題，有人直接把肉餡和蔬菜丁放一起，混合一些調味料拌成餃子餡，也有人調肉餡時，放很多種調味料，認為調料越多，餃子餡越香，其實這麼做法都不對，調肉餡有一定的講究，並不能胡來。
那麼包餃子調肉餡怎麼做才香？
想要調好肉餡，要懂得正確的調餡順序，也要懂得什麼調料該用，什麼調料不該用，弄懂了這些，便可以將肉餡調好，做出可口的肉餡餃子。
先說說什麼不該放
有人調肉餡時很喜歡放料酒，這個做法是錯的，因為料酒放在肉餡裡後，被包進了餃子皮裡，遇到高溫後，料酒揮發不出來，那麼餃子內會留下料酒的味道，讓餃子變得難吃，所以包餃子調肉餡不能放料酒！記住這一點很重要。
再說說什麼該放和調肉餡的正確順序是什麼？看看調肉餡的具體方法
調肉餡的步驟：
第一步——選肉剁肉餡
肉餡想口感好，並且吃著不膩，需要選對肉，若用純瘦肉或者肥肉太多，都會讓肉餡口感差。
選擇餃子肉餡，肉最好是三肥七瘦，而且用前腿肉。
剁肉餡時，要用菜刀先切成小丁，再剁成肉餡，這樣省力一些，親手剁的更好吃，切不可直接買肉餡，因為質量差，不要貪便宜或者偷懶。
第二步——給肉餡調味
肉餡放盆中，加調味料攪拌調味，別弄錯了順序，有人不懂，先給肉餡打水，這樣調好的肉餡不太好。
給肉餡調味的時候，加食鹽、生抽等調味料，一般放食鹽、生抽、胡椒粉、雞精即可，也有人愛放五香粉、蠔油等等，按自己喜好來。
但建議調料越少越好，不要放太多，過多會遮蓋肉的鮮香味，導致不好吃，還有料酒堅決不能放。
第三步——給肉餡打水
肉餡調味後，可以打進更多水，讓肉餡變得鮮嫩多汁，一般一斤肉餡打進五兩水左右即可，水打進去越多，肉餡越多汁，不過對打水還不熟練，並且打水後不太好包的話，可以先打三兩水嘗試，但記住不能一點水不放，否則不好吃，口感會幹硬發柴。
打水時，用蔥姜花椒水代替清水，可以給肉餡去腥增香，解決了肉餡有腥味的問題。
第四步——給肉餡加油
肉餡打水後，還需要加油鎖住水分，避免肉餡失水，導致肉柴難吃。
加油可以用香油，可以用現炸的花椒油，增香效果好，不能用生油。
第五步——加蔬菜丁
多數蔬菜都含大量水分，例如白菜、白蘿蔔等，做餡料的時候，要先去掉水分，可以先焯水，也可以用鹽殺水，處理好後，再拌上少許香油。
最後放進肉餡中，還可以加少許香蔥，肉餡會更香濃美味。
結語：包餃子調肉餡怎麼做才香？記住不要放料酒，會讓肉餡變得有異味難吃，牢記正確做法，以上五步不能胡亂顛倒順序，逐步做好，肉餡餃子就能做的非常好吃了，鮮香流汁。冬天裡這麼冷，常做餃子吃吧，不妨試試這個做法？