餃子是中國傳統的美食，距今已經有一千八百年的歷史了，餃子不僅是中國傳統的美食，還是中國人最喜愛的傳統美食之一。餃子在中國人的心中不僅僅是一種食物，還是一種團圓美好的象徵，尤其在中國的北方，無論是逢年過節，還是待客團聚，都能出現餃子的身影，說明餃子在人們生活和飲食中有著不可取代的位置。
餃子的種類和口味非常豐富，它的分類主要依據烹飪方式和餡料的不同，烹飪方式以煮為主，除此之外還有蒸、煎、炸、烤等烹飪方式，每種烹飪口感各不相同，風味也各異。餃子除了烹飪方式的不同，最大的不同還是在餡料的調製上。
餃子餡料分為蔬菜素餡、海鮮、菌類以及葷類等，每種餃子的營養價值和風味各不相同，南北方的餃子餡料也有很大的區別，北方地區的餃子多是蔬菜和肉類混合製成的，而南方地區相對來說就比較豐富了，除了蔬菜肉類等餡料，海鮮、菌類或者其他口味的餃子也是十分豐富。
餃子在北方是人們心中的地位是十分重要的，這種重要性在春節上就能一目了然，春節這樣傳統而重要的節日，餃子是不可或缺的主角，年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子，吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式，另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。
除了春節必須吃餃子，全家團圓或者離家外出都要吃餃子，餃子不僅有盼團圓的寓意，還有期盼早日歸來的含義，在北方地區無論回家還是出門都要吃上一碗餃子，這不僅僅是一碗餃子，還是父母對兒女的愛。二十四節氣中的冬至有吃餃子的習俗，所以餃子無處不在，餃子不僅僅是一種食物，還是中國飲食文化的體現。
現在全世界除了中國，很多國家也都很喜歡吃餃子，像日本、韓國等國家，人們對餃子也十分的青睞，只是他們的餃子多是採用煎的方式製作而成的。
餃子的餡料種類很多，但是很多人還是喜歡簡單和大眾的口味，像豬肉大蔥、牛肉大蔥或者素三鮮等水餃，真是百吃不厭，餃子的靈魂就是內餡，一種餃子好不好吃，全在於餡料的調製，看似簡單的餃子餡調製也是有技巧和方法的，攪拌手法也是十分重要。接下來分享一款十分簡單但又鹹香流油的豬肉大蔥水餃，咬一口鮮香流汁，十分可口。
----------【豬肉大蔥水餃】----------
----------【需要食材】----------
麵皮部分：中筋麵粉500克、鹽少許、清水適量
餡料部分：豬肉300克、大蔥2根、薑末少許、鹽適量、生抽1勺、老抽1勺、香油2勺、雞精少許
----------【做法步驟】----------
1、將所需的材料準備好之後，開始調製餡料部分，將豬肉切成小塊，大蔥切成蔥花，生薑切成末，將豬肉塊放入絞肉機中，加入蔥花、薑末等絞成肉末，這樣攪拌的目的是為了讓肉餡更入味兒，吃起來肉餡更香濃，將絞好的肉餡倒入盆中，加入香油順時針攪拌至完全吸收，然後加入生抽、老抽、鹽、雞精等調料，依舊順時針攪拌上勁。
豬肉選擇建議選擇肥瘦都有的，最好是三分肥七分瘦的肉來調餡，這樣吃起來口感不膩也不幹，如果可以的話也可以選擇使用五花肉來調製肉餡，如果使用純瘦肉的話，建議在調製餡料的時候加入少許蛋液或者清水，這樣拌出來的肉餡口感不會太幹。
2、餡料調好後來和面，將麵粉放入盆中，加入少許鹽，緩緩地倒入清水，用筷子攪拌成絮狀，然後和成表面光滑、軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜放在一旁鬆弛半個小時。鬆弛好之後，將麵團揉勻搓細切成等大的小劑子。
製作麵條、餃子、餛飩等麵食麵團時，在麵粉中加少許的鹽，會增加麵團的筋性，麵皮不僅不易破，而且吃起來口感也好。
3、將小劑子按扁，用擀麵杖擀成麵皮，取適量的肉餡放在麵皮上包起來即可，餃子的樣式很多，根據個人的喜好包就可以，只要不露餡就可以了，將所有的麵團都包好，這樣餃子就完全製作好了。餃子包好之後就剩下煮餃子了，鍋內加入適量的清水，大火燒開沸騰，放入餃子煮至浮起即可撈出食用。
煮餃子看似簡單其實也有學問的，煮餃子鍋內要加入充足的清水，大火燒開沸騰後下入餃子，餃子剛放進鍋中時容易粘鍋，所以要使用勺子背部貼著鍋底輕輕地推動餃子，等餃子定型後，再蓋上蓋子煮至沸騰，餃子沸騰後點一碗冷水，蓋上蓋子繼續煮開，開鍋後再點一次水，煮開後即可撈出，葷類餃子點水3次，素餡餃子點水2次，餃子完全浮起來後基本上就完全煮好了。
製作技巧
1、調製肉餡時，一定要順這一個方向攪拌至上勁，如果使用的是純瘦肉，需要打點水攪拌，這樣肉餡口感會比較滑嫩，不會太幹。
2、餃子麵皮的麵團一定要軟硬適中，麵皮太軟或者太硬都不適合包餃子，煮出來口感也不會好吃。
3、煮餃子一定要注意水量放充足，燒開沸騰後下入餃子，用勺子貼著鍋底推動餃子，點水是煮餃子的關鍵，沸騰後一定要點水，肉餡餃子點水3次即可，素餡餃子點水2次即可。
結語
餃子是一款一年四季都可以食用的家常美食，俗話說：「坐著不如躺著，好吃不如餃子」，再美味的飯菜也不如一碗簡單樸素的餃子，它包含了濃濃的幸福滋味，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！
大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點讚、轉發和關注，感謝您的閱讀！