今天我們來自製香辣豆腐乳，做法很簡單的，自家做的乾淨衛生，吃著才放心嘛~早餐夾兩塊兒，就粥抹饅頭最棒了，還可以用來燒肉燒豬蹄等等，都很不錯的。
先來看看所需食材：老豆腐，腐乳曲；裹的料後面會講。
腐乳曲超市和網上都有賣。
開始製作：把豆腐切成你認為大小比較合適的小方塊，上鍋大火蒸2,3分鐘，然後關火揭開鍋蓋，等它徹底放涼。
新鮮的老豆腐就可以不用蒸，直接切塊，我是頭天買來第二天再做的，所以蒸一蒸殺菌~
等豆腐徹底放涼後，撒上腐乳曲，保證三面（上，左，右）都撒上就行了，不需要五面都撒滿，然後蓋上鍋蓋（防蟲），室溫下等待2-3天左右（具體要根據你那裡的氣溫）；也可以用合適的容器裝上後封保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵。
注意豆腐塊之間要留有空隙，不要太擠；容器也一定要無水無油。另外腐乳曲的用量根據豆腐的多少來定，每8克（也就是一包）可以做2-3公斤豆腐。
長滿這種白色菌絲就闊以噠！具體自己要觀察，我這裡白天溫度也就15℃，用了3天時間。「毛毛」在長一點都可以，但有黑點黑毛的就不能要了哈！
再來一張~毛茸茸的好可愛~吃白味豆腐的時候它外面不是裹著一層黏答答的東東麼，就是這個菌絲啦。
註：發酵好的毛豆腐，把「毛毛」給它弄服帖後下鍋煎一煎至兩面金黃，撒上燒烤料，蔥花，熟白芝麻（或配上一碟蒜蓉醬），就是香煎毛豆腐了。
現在來準備裹料：鹽，辣椒粉，花椒粉，還有高度白酒。
鹽和辣椒粉比例1:2，花椒粉依個人口味酌情添加；白酒我用的二鍋頭。另：辣椒粉和花椒粉，最好去菜市場的幹雜店，買老闆自己炒制自己手工舂的，相比超市買的袋裝辣椒粉和花椒粉，會香很多。
用乾淨筷子取一塊豆腐（連同菌絲一起），把菌絲順著豆腐搓平搓服帖（建議左手戴上一次性手套操作，右手持筷不用帶手套），然後如圖所示：過一遍白酒，裹上辣椒粉，裝瓶。
裹辣椒粉的時候，最好用小勺子舀上辣椒粉往豆腐上撒，因為豆腐浸了白酒，直接進碗裡滾的話，碗裡的辣椒粉很快就會溼掉，結塊。
玻璃瓶就用平時吃完比如下飯菜，香辣醬等剩下的瓶子，洗乾淨燙一燙晾乾水分就可以用了；或者是放入無油無水的大碗中，封上保鮮膜；也可以放進無油無水的乾淨泡菜罈裡，封上壇沿水，蓋上蓋子。
把所有豆腐都裹上料裝瓶，香辣豆腐乳就製作完成啦，蓋上蓋子，放進冰箱冷藏，15天左右就可以吃咯。
順便講一下紅油腐乳：準備適量辣椒粉，白芝麻（在碗底……被辣椒粉蓋住了）。另：喜歡的話，可以放點八角之類的。
適量食用油燒至冒煙，關火稍微晾2分鐘，再把油倒進辣椒粉裡，燙香，攪勻後靜置2，3天，表面上的泡會消散，辣椒麵也會沉底，辣椒油的顏色會更紅亮。
2,3天後，將瓶子從冰箱取出，把紅油倒入瓶中，沒過豆腐，形成油封，然後蓋上蓋，放回冰箱冷藏，再醃製12,3天就可以吃啦。
是不是很簡單，其實就是在香辣腐乳的基礎上倒上紅油而已~以後想吃豆腐乳不用買，在家就能輕鬆做，喜歡的話，就動手試一試吧~！