記憶中的老廈門私房菜，味道可以延續，一茶一飯一海鮮的家常味！
來到廈門，除了清一色的海鮮酒樓大排檔之外，還有隨處可見的茶文化、各式鹹飯小店、小吃店，這些都是閩南文化的傳統融合體現。今天，和百家號百城百味美食體驗團走進廈門，一起來品嘗當地老饕記憶中舌尖下的老廈門私房菜--堂宴。據說這家店裡的幾道傳統菜幾近失傳，再過些年也許很難嘗到，因為對食材的執著與講究，極近嚴苛，不似其他酒樓飯店裡標榜的，隨處都能吃到的正宗老廈門菜系。
來廈門遊玩，嘗這一家便足夠地道了！
黃花魚面線，許多人對廈門的印象不外乎一碗濃鬱的沙茶麵，又或者大街小巷標榜的各式「面線糊」，而堂宴裡的這道面線，不似傳統面線糊的做法，改良和淬鍊，採用鮮嫩的黃花魚與面線搭配，湯色奶白而不腥，熱氣騰騰透著一股濃濃的魚香甜味。
乾貝娃娃菜，傳統的娃娃菜似乎都是與蒜蓉粉絲相伴，又或者用高湯水煮的製作手法。可別忘了，廈門可是一個名副其實靠山吃山，靠海吃海的城市，乾貝鮮味足，只需少量幾顆入鍋，爆出乾貝獨特的鹹鮮風味，搭配切成段的娃娃菜，讓你對娃娃菜這樣普通大眾的蔬菜又多了一個高度的認知，更鮮、更甜！
紫菜炒飯，頭水紫菜是閩南地區的特產，無沙細嫩入口，即食也很美味，米粒飽滿的炒飯，除了紫菜還有幹蝦米，味道簡樸又豐饒，油亮通透不油膩。在飯桌上轉了一圈已見盤底，可見受歡迎程度。
香酥芋泥鴨，表面酥脆，內裡柔軟，沾上黃澄澄的私房調味醬，還有淡淡的檸檬清香，讓人忍不住下筷要嘗第二口，芋泥的粉糯，被鴨皮包裹炸至酥脆，口感很是讓人驚喜又忽覺小清新。
老廈門港燒酒螺，據店家說，製作這道菜所用的燒酒幾乎快失傳了，只因製作方法繁複，食材方面還加入閩南人都喜歡的藥膳等調製而成，細品海螺，藥酒味的滲透，海螺吸收了馥鬱濃醇的燒酒湯汁，藥膳養人，先嘗為敬。
老廈門當歸牛排。什麼？這是一道中西融合的菜餚吧？居然把中式的藥膳與牛排相結合，沒想到口感和風味如此獨到，印象中的牛排與黑椒是最佳搭檔，沒想到與當歸作伴也能成這家私房菜的最佳CP組合。
堂宴佛跳牆，整顆新鮮鮑魚入盅，花菇、魚翅、姬松茸、花膠......十幾種精挑細選的材料搭配，加入高湯與陳年紹興酒，小火煨燉數小時，一人一盅，味道醇厚。佛跳牆可是福建十大名菜之一，來堂宴不要錯過。
嘗了各式主菜、主食，最後再來一道店內的招牌「杏仁豆腐」，杏仁的香味，與豆腐搭配做成甜品，不甜不膩，餘味都是滿滿的杏仁香，可見店家特別注重食材的選用，只有上好的杏仁，才有如此豐厚的杏仁香回甘，甜度嫩度剛剛好，精緻的擺盤造型，古樸又大方。
除了上面這幾道經典私房菜，還有沙茶燜三寶、炸巖石、老廈門蘭煎肝（這道菜也是老廈門經典菜的復原）、堂宴御封肉、蝦仁地瓜葉等等，只有在這家私房菜館才能嘗到的經典家常味。飯後來一杯濃鬱的巖茶，回甘有茶味，一茶一飯一海鮮，地道老廈門家常味。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，喜歡我的文章請點個讚，轉發出去吧！歡迎關注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，學會好好生活，好好吃飯！