紐奧良烤翅的做法及實用配方

介紹:

紐奧良烤翅獨具奧爾良的甜香及辣香，使得飽滿的雞肉鮮香回甜，目前不少酒店也在模仿製作。

 配方

具體做法是:

(1)將雞翅塊550克納入盛器中，放入醃料(吉士粉、味琳、味精各8克鹽、 食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克)，用手抓拌均勻放入冰箱中(溫度易控制在0度- 4度為宜)保鮮冷藏18小時，期間翻拌幾次，混合攪勻。

(2)將香料(百裡香粉、羅勒粉、鹽、牛至粉各2克，黑胡椒粉、幹芥末各3克，紅辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，蔥姜各10克)放入大碗中混合攪勻。

(3)將雞塊撿出擦乾水分，蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上麵包屑(芝麻花生碎、麵包屑以1:2:10的比例混合)，再把雞塊放入大碗中，均勻裹上一層香料粉。

   

注:

      上述提到的百裡香、羅勒、牛至之類的都是西餐常用的一些調料或香料。比如牛至，含很豐富的活性物質，屬於- 種香草，牛至粉有濃烈的芳香和辛辣味，常用於調湯、製作義大利、釀餡、沙拉等，Pizz。中更是不可缺少。

另附奧爾良烤翅網購加盟技術資料:

      一，購買翅中:

      1,購買標準:-框20斤，-公斤:34-36隻(27元)3.5元/串2,鮮，凍都可用。

      二，翅中的浸泡:

      1,慢袍時間:解凍後浸泡三小時。

      2,侵泡作用:易於吸收所有的原材料，降低烤翅時間，顏色口感好。3,侵泡過程中，最少換兩到三次水，換水過程中，要不停的壓積。

      三，翅中的淹制:蜜汁十香;麻辣;蒜香，蔥香。

四，ロ味

蜜汁香，汁算単位以斤ガ単位。

蜜汁香操作:主料:翅中500克，五香娉雙淹料25克。

配料:複合磷酸鹽1克;乙基麥牙酎1克;焼煬飄香汁2克;鶏骨髓膏(鵐肉香精) 3-4克;料酒3克;花椒大料粉3克。

淹制吋囘不低於12個小吋，最好24小吋。

麻辣:

主料:翅中500克，麻辣拷雞淹料25克。

配料:花椒大料粉3克;辣椒精1克(1%,哭) ;麻辣香精2克;純幹辣麵3克。夏合碎酸盂1克;乙基麥牙酳1克;焼拷飄香汁2克;鶏骨髓膏3 -4克;料酒3克。

蒜香操作:主料: 翅中500克，蒜香娉淹料25克。

配料:複合磷酸鹽1克;乙基麥牙酣1克;焼拷飄香汁2克;雞骨髓膏(雞肉香精) 3-4克;料酒3克;大蒜粉精(香精)3克，鮮大蒜(沫狀) 40克。

蔥香操作:主料:翅中50克，蔥香拷鶏淹料25克。

配料:複合磷酸鹽1克;乙基麥牙酎1克;燒烤飄香汁2克;雞骨髓膏(雞肉香精) 3-4克;料酒3克;蔥油香精3克。