四川十大經典名菜之一的麻婆豆腐，怎麼做才最正宗？
如今，很多小夥伴都喜歡吃川菜，而麻婆豆腐更是其中翹楚。麻婆豆腐是四川省的傳統名菜，在2018年被評為「中國菜」四川十大經典名菜之一，屬於川菜。主要原料為豆腐，配料必有牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻味來自於花椒，辣味來自於辣椒，這道菜著重突出了川菜「麻辣」的特點。它以其獨特的口味，順滑的口感徵服了很多人。
如今，麻婆豆腐還遠渡海外，在美國、越南、新加坡、馬來西亞、加拿大、英國、法國、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一道平常的家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了享譽國際的名品佳餚。
一盤正宗的麻婆豆腐必須具備八個字：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。各位小夥伴跟隨小編看一下它的製作程序吧！
麻婆豆腐
主料：豆腐1塊（石膏豆腐或者是膽水豆腐），牛肉餡100g（也可用豬肉餡代替），新鮮的蒜苗2根
輔料：大蒜1個，老薑5片，辣椒粉5g，花椒粉5g（最好選用漢源貢椒），郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許，黃酒適量
製作方法：
1、把準備好的蒜苗清洗乾淨，切成小段，備用；
2、豆瓣醬放在案板上剁碎，收到小碗裡，備用；
3、再把豆腐用水衝洗一下表面，瀝乾水分，再用刀切成小塊，待用；
4、起鍋燒熱水，加入少量的鹽，把切好的豆腐塊放進去煮1min，撈出來過涼水；
5、牛肉餡加入黃酒和適量的鹽醃製40min左右；
6、起鍋放植物油，油熱後放入老薑、蒜、之前剁碎的豆瓣醬炒出來香味；
7、放入牛肉餡炒香；
8、再放入豆腐塊略微炒一下，放入辣椒粉，加入少量的清水燒開；
9、然後放入之前切好的蒜苗炒香，不要全放進去，留出來一小點兒裝盤備用；
10、用幹澱粉、老抽加水調成芡汁，勾芡後，撒入花椒粉，即可出鍋；
11、豆腐起鍋裝盤，上面撒上蒜苗點綴就食用了。
PS：
1.花椒粉一定要在出鍋之前再放，放的時間太早，香味和麻味就出不來了；
2.豆腐切塊後，用開水焯一下，可以去除豆腐的澀味，同時保持住豆腐細嫩的口感，而且不容易碎，時間不宜過長，容易老。
麻婆豆腐是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的美味佳餚。這道菜不僅含有豐富的動植物蛋白質、鐵、鈣、維生素、磷及碳水化合物，還具有解毒潤燥、溫中益氣、補精添髓、補中生津的療效。在夏天食用不僅能生津止渴、健脾，還有利於健身防病呢！
豆腐是補益、清熱的養生食品，經常吃可以補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化溼。它和魚一起吃，還能幫助人體更好的吸收魚中的動物蛋白。