白斬雞又稱白切雞，是中華民族的特色菜餚，起源於廣東，普遍存在於南方菜系，以粵菜白斬雞最為有名，形狀美麗，皮黃肉白，肥美，味道很好吃。肉色為白色帶黃油，有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食用時加芥末醬和特製醬油，保持雞肉鮮豔，原汁原味，食用的時候別有風味。在這裡，為大家詳細分享做法，喜歡的朋友馬上學習吧。
【白斬雞】1.三黃雞半隻，好好打掃乾淨，大洋蔥切成白色，生薑切片準備。
2.在鍋中燒水，準備好另一盆冷水，燒水後，將三黃雞放入熱水中浸泡5秒鐘，然後取出，再放入冷水中冷卻5秒鐘，這樣的操作重複3次。製作樣品的目的是為了雞表皮的脆性。
3.鍋裡放入蔥和生薑，繼續燒水，水不夠的話，放入少許水，全部去掉三黃雞，燒水後，馬上放入冷水，水溫保持在95度左右，放入三黃雞，點火煮10分鐘，在這個過程中，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4.10分鐘後，蓋上蓋子，滅火，燉30分鐘。30分鐘後，我們撿起三黃雞，放入冷水中冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
5.冷卻時間，準備好材料、生薑，平整後切成細泡沫，切成大洋蔥白色、細泡沫，放在一起。
6.20分鐘後，取出三黃雞，冷卻水分，然後在雞表皮上塗上芝麻油，這樣菜色更亮，口感更緊，塗上油，冷卻30分鐘，然後換刀盤。
7.在生薑蔥泡裡撒上食鹽、砂糖、雞精、胡椒粉，鍋裡放入植物油，加入少許芝麻油，油熱後，把熱油倒入碗
白切雞，是廣東的一道特色菜，經典菜式。白切雞的做法還是有點要求，要不然還是會差點口感的，當然，雞的選擇也是十分關鍵的，最好選一些些本地雞，走地雞這些雞，現宰的，新鮮的，不用太大，2斤左右吧，好操作。
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