如果說冷天吃火鍋是一種需求，是以熱和辣引起的身體反應驅走寒意，那冬天吃壽司就全然是一種對美食的忠誠，是以類似享受孤獨的心態對待食物，和下雪天吃冰激凌一樣，只是因為喜歡，而無關適宜了。
初識「壽司」，還是小時候街邊擺的那些透明盒子裡切塊的紫菜卷，有些標壽司，有些寫紫菜包飯，看起來差不多，一大摞地擺著任人挑選，再涼了都沒關係。後來才知道，真正的壽司端上來是帶著廚師手的溫度的，而且紫菜包飯也不等於壽司。
壽司
握壽司
米飯握成一口大小，塗上山葵（看山葵、芥末的區別點這裡），然後鋪上被稱之為「種」的食材，也就是各種魚類貝類。要吃到好的壽司就要依「旬」，秋天適合吃金槍魚，冬天就吃長腿蟹，也可以直接諮詢廚師推薦新鮮的食材。
卷壽司
一層海苔一層米飯，中間放上配料捲起來之後切成小段。又可以按直徑大小分為太卷和細卷，太卷配料多，細卷通常就一種配料。
裡卷
反過來海苔被包裹在內側，米飯露在外面的壽司。最外面會撒上一些芝麻、魚籽或蟹籽等，還會添加芝士。
手卷
圓錐狀的壽司，像一個海苔味的冰激凌甜筒，食材切成條狀夾在其中，據說很受18世紀賭徒喜愛，但說真的不太好吃，因為很難一口吃到米飯和刺身，體驗會差一點。
軍艦卷
米飯捏成橢圓形，外側裹一圈海苔，把魚籽蟹籽或海膽等配料放到上面的壽司。
箱壽司
將米飯和配料一層層壓到木盒裡，再將其拍出來，切成塊狀，因為像箱子一般四方規整而得名。