家常版蔥油拌麵,幹香味美勁道爽滑,做法簡單「蔥油」是關鍵

2020-12-12 騰訊網

眾所周知，蔥油拌麵是上海最出名的一種小吃，特點是：蔥香味美，麵條爽滑經典，做法簡單，風味獨特，炸蔥油是其中最為關節的一個環節，幹香濃鬱，即可用來拌麵，又能炒菜，用途極廣！

眾所周知，製作蔥油拌麵時，蔥油是其中一個非常重要的因素，傳統的做法是用豬油來炸，因為它裡頭含有一種特有的脂肪香，是其它油類所不能替代的，唯一的缺點是不能長期保存，除此以外，製作這道傳統小吃，還要挑選合適的麵條，首選的是手擀的鮮面，其它油類次之。

【食材配料】：蔥、生抽、鹽、雞精、食用油（首選豬油）、蠔油、老抽、白糖、麵條（鮮面或者乾麵）。

【製作過程】：

1、首先，準備1把新鮮的麵條（或者袋裝的乾麵條，比如：蕎麥麵等等），水開後，將它們倒入燒至沸騰的熱水中，焯燙3-5分鐘後撈出，並且，將它們快速放入冷水中充分過涼後，再盛入碗中，這樣吃起來會比較清爽一些。

2、鍋中倒入適量的底油（家中有條件的儘量選擇豬油），再將提前切好的蔥段冷水下入進去，小火把它們炸至幹香後，再將裡頭的料渣盡數挑出來，同時，加入1勺生抽，和少許的蠔油，和少量上色的老抽，最後，再放入少許的鹽（可以選擇不放）、雞精、白糖調味。

3、醬汁熬至黏稠後，再趁熱將它澆入提前焯好的麵條中，用筷子充分拌勻後，即可食用，家常版蔥油拌麵製作完成，特點是：蔥香味美，勁嫩爽滑，風味極佳，偶爾吃幾次還是非常不錯的，大家覺得呢？

【溫馨提示】：

1、炸蔥油的時候，如果家中有條件，儘量選擇豬油來炸，這樣炸出來的味道會變得非常的香，畢竟，它裡頭含有的特有的香味，是其它油脂是不可比擬的。

2、最後，炸蔥段的時候，務必將它們炸至幹焦狀態，這樣蔥香味才會最大限度地釋放出來，這種東西，除了用來拌麵吃，還可以用來炒菜，炸好，並且放涼後，再將它盛放在密封好的玻璃瓶中，保存幾個月絕對是沒有問題的。

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