家常蔥油拌麵,蔥油才是關鍵,做法和比例教給你,鮮嫩爽滑又筋道

2020-12-13 中華美食客

蔥油拌麵是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲麵、蔥油三蝦麵，做法簡單，材料不複雜，容易製作。只需小蔥和麵條，及些許配料即可完成。家常蔥油拌麵，蔥油才是關鍵，做法和比例教給你，鮮嫩爽滑又筋道，快來試試吧！

用料

小蔥 適量

油 適量

生抽 適量

醬油 適量

糖 適量

掛麵 適量

蔥油拌麵的做法

準備一把掛麵，小蔥洗乾淨

切成五釐米左右的長段

鍋裡放油，冷油下鍋，蔥段丟進去，看到很多人都不要蔥白，我搞不懂，我覺得蔥白很香，是蔥油拌麵的精華

煸炒至焦黃變色轉小火，繼續讓它把蔥油炸出來，不要懷疑就是這個顏色，變得有點黑黑的，這個時候就已經很香了，蔥油的味道，然後這個時候準備一個小碗，把糖 鹽 雞精 醬油 生抽 水調好，倒進鍋內，跟蔥油攪拌一下 味道完全的攪拌在一起，然後裝碗，備用 ，這個步驟我沒有拍，所以用文字表達了，圖片裡還有綠色的蔥段是因為之前沒放完，後面丟進去了

煮麵，水開了，下麵條，攪拌不要讓它糊鍋了

不要煮的太熟，沒有口感，七八分就好了，撈出，我喜歡過一遍涼水

把之前的蔥油加兩勺在上面

在撒點新鮮的蔥花

拌好就完成啦，特別香

小貼士

蔥段可以炸久一點更香，焦黃變色了一定要轉小火，不然就燒糊了 ，用料那些沒有固定 每個人口味都不一樣 喜歡甜一點喜歡鹹一點根據自己口味多放一點或少放就可以了 沒那麼多講究 好吃就行 ，平時不做飯的摸不準自己放調料就少放點 嘗嘗味道淡了在加就是了，喜歡的可以試試哦

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