2020十大最受歡迎燒烤品牌:木屋燒烤不敵很久以前,漢拿山第十

引言：NCBD（餐寶典）即將發布《2020上半年中國餐飲行業全景發展報告》，作為報告的重要組成部分，餐寶典針對各大餐飲品類展開了「十大最受歡迎」系列評選，本次發布的是第八份榜單「2020上半年中國十大最受歡迎燒烤品牌」。

1 2020上半年十大最受歡迎燒烤品牌

近日，NCBD（餐寶典）評選出了「2020上半年中國十大最受歡迎燒烤品牌」，依次是：很久以前羊肉串、木屋燒烤、豐茂烤串、九田家、韓宮宴炭火烤肉、九村烤腦花、聚點串吧、冰城串吧、酒拾烤肉、漢拿山。

備註：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數據挖掘與分析製作並發布，歡迎指數由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。

該榜單的「歡迎指數」由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。其中，差評率首次作為關鍵指標被引入NCBD消費者歡迎評價體系，更能真實、客觀地反映出企業在消費者眼中的受歡迎程度。

歡迎指數滿分100分，此次得分過80的僅有2個品牌，其中很久以前以微弱優勢力壓木屋燒烤，排名第一。另外，從第六名九村烤腦花，到第十名漢拿山，這幾個品牌的得分也相差不多。

2 燒烤成了餐飲業的「當紅炸子雞」

近日，深圳市大氣汙染防治指揮部印發了《2020年「深圳藍」可持續行動計劃》，該計劃明確提出，將露天燒烤納入環境監管網格化管理，依法查處露天燒烤行為，全面禁止露天燒烤。

自從今年4月10日提出的那天起，這一計劃便遭到了很多人的反對。結合深圳此前「禁食狗肉」的規定，有網友調侃道：

支持禁吃狗肉，支持禁止露天燒烤，明年再出臺禁私家車上路就更完美了

《南方都市報》此前進行的一次問卷調查結果顯示，對於「全面禁止露天燒烤」的舉措，超過六成的受訪者認為仍值得商榷，四成多受訪者感覺有一些遺憾。

應該說，大眾的反應是情理之中的，因為燒烤的一大特色就是「市井」。在露天場所擼串喝酒，親朋好友圍坐一圈把酒言歡，好不愜意！

這也就不難理解，當「地攤經濟」「夜經濟」等政策紅利接踵而至的時候，燒烤為什麼會成為餐飲業的「當紅炸子雞」。有評論甚至認為，「2020年是燒烤元年」。

上周末在廣州有一個餐飲連鎖加盟展，在「木屋燒烤」的展位，人們摩肩接踵，諮詢加盟的人很多。當然，這是個假的「木屋燒烤」，不過我們先不用急著去鄙視主辦方的審核無能，單說這個現象，至少也反映出餐飲創業者對燒烤這種業態的追捧程度。

△圖自餐寶典

NCBD（餐寶典）的數據顯示，2019年中國燒烤市場規模超過1900億元，今年受疫情影響，預計會達到1784億元。

3 燒烤品牌區域化明顯，原因其實很簡單

在本次上榜的10個品牌中，有2個品牌的名字帶有明確的品類，一個是很久以前羊肉串，一個是九村烤腦花。

很久以前羊肉串成名已久，創立於2008年，截至目前，已在北京、上海、鄭州設立了64家門店（含3家待開業）。它通過供應鏈品控、門店服務與用餐體驗去打造品牌特色，也被稱為「燒烤界的海底撈」。今年6月，很久以前宣布獲得了黑蟻資本近億元的B輪融資。

九村烤腦花作為重慶現烤腦花研創品牌，在重慶地區比較知名，曾獲評「騰訊大渝網重慶50強」「2019年美味不用等重慶本地頭牌」等稱號，並且還上過央視。據了解，九村烤腦花2003年從地攤燒烤開始，現有門店12家直營店、1家外賣專營店，預計今年下半年拓店2家。

△圖自九村烤腦花

跟茶飲類似，燒烤的市場空間足夠大，競爭也很激烈，所以自然而然地就會出現品類的進一步細分。跟茶飲不太一樣的地方，則是由於我國幅員遼闊，「十裡不同風，百裡不同俗」，不同地方的消費者對燒烤的食材有不同的偏愛。

NCBD（餐寶典）的《2019—2020中國燒烤市場大數據分析報告》，給出了2019年全國不同地區消費者最青睞的燒烤食材。以東北為例，排名前三的食材分別是羊肉串、烤雞翅和牛肉串。

不同地方對食材的不同偏愛，直接造成了燒烤品牌的區域化特徵明顯，進一步則造成了燒烤領域目前還沒有「全國性」的品牌。從門店數量上來說，九田家700多家（截至2019年底），漢拿山300多家，木屋燒烤150多家，這已經算是全國範圍內門店較多的幾個燒烤品牌了。而這樣的門店數量，跟茶飲、小吃、火鍋等相比，無疑是存在較大差距的。木屋燒烤創始人隋政軍就曾說自己：「這麼幾家店就成老大，我自己都不好意思。」

4 與很久以前相比，木屋燒烤差在哪？

很久以前與木屋燒烤都是燒烤領域的佼佼者，這次前者以微弱優勢勝出，排在了榜單的第一位。有人就問了：木屋燒烤是哪裡不如很久以前呢？

答案就在最近NCBD（餐寶典）推出的《2020中國燒烤差評大數據分析與研究報告》中。報告針對6大燒烤品牌的差評大數據進行了分析，結果顯示，木屋燒烤無論在口味、環境還是服務方面，都表現得中規中矩。（燒烤差評報告：漢拿山墊底，木屋燒烤表現一般，很久以前最優）

在差評率方面，木屋燒烤的差評率為4.3%，要高於以前、豐茂烤串等。

在滿意度方面，木屋燒烤的為9.2，也要低於很久以前的9.7。

此時此刻，木屋燒烤要說比很久以前強的地方，大概只有門店數量了（150 VS 64）。

5 結語

燒烤是一門好生意嗎？

毫無疑問，是。

燒烤同質化嚴重怎麼辦？

首先，「餐飲同質化」是個偽命題。餐飲店賣的產品除了吃的就是喝的，開餐廳不賣這些，難道去賣穿的用的？其次，只要市場夠大，哪怕千店一面，那也完全沒有問題。所以，不要擔心同質化，也不要有「一定要差異化」的執念。

事實上，就如前文所說，因為各地的飲食偏好不同，與茶飲、火鍋相比，燒烤的「同質化」已經是很弱了。而與其擔心同質化，不如把心思放在食品的安全衛生和美味可口上。