廣寒宮裡，散天花、點點空中柳絮。是處樓臺皆似玉，半夜風聲不住。萬裡鹽城，千家珠瓦，無認蓬萊處。但呼童、且去探梅花、攀那樹。垂簾未敢掀開，獅兒初捏就，佳人偷覷。溪畔漁翁蓑又重，幾點沙鷗無語。竹折庭前，松僵路畔，滿目都如許。問要晴，更待積痕消，須無雨。——【宋】葛長庚《念奴嬌》
大雪簡介
大雪是二十四節氣中倒數第四個節氣；也是仲冬時節開始的標誌。公曆每年12月06日-12月08日太陽到達黃經255°時交節。它和雨水、穀雨、小滿、小雪節氣一樣，都是有關降水的節氣。
我們在上篇文章中說過，小雪時節不一定真的會下雪，就算下雪的話，也一定不會大。沒讀過的讀者，可以點擊二十四節氣｜小雪至，農諺「小雪雪滿天，來歲是豐年」什麼意思進行複習。大雪節氣也是一樣的道理，只是說降雪的可能性大，而不是指降雪量很大。《月令七十二候集解》中也云：「大雪，十一月節。大者，盛也。至此而雪盛矣。」
大雪時間
大雪是在公曆每年12月06日-12月08日之間，即太陽位於黃經255°。
2020年大雪時間：12月07日 18:18:21，農曆庚子鼠年十月(大)廿三，黃帝紀元4717年10月23日。
大雪氣候
立冬過後，秋去冬來，氣溫驟降。但由於我國國土遼闊，地形條件複雜多樣，不同地區的大雪節氣呈現出不同的氣候特點。 當黃河中下遊地區已是「寒風呼嘯」的時候，而在南方，特別是廣東、珠三角地區，則依舊是林木繁茂，鬱鬱蔥蔥，一副千裡江山美如畫的景象。
勤勞聰慧的中國農民極善分析與總結，他們很早就從生產實踐的過程中發現了，小雪時節的天氣情況與當年的氣候呈現出較強的正相關關係，並將之總結成短小精幹，易於傳頌的農諺：「寒風迎大雪，三九天氣暖」。意思是，說的是如果大雪這天，寒風凜冽，特別冷的話，那麼到三九這段時間相對來說較暖和。反之，那麼到三九這段時間，則會變比較寒冷，需做好防寒保暖的工作。
大雪三候
大雪三候，一候鶡鴠不鳴，二候虎始交，三候荔挺出。意指進入大雪後，由於天氣日漸寒冷，寒號鳥，即復齒鼯鼠也不再鳴叫了；一切萬物都是盛久必衰，衰久必盛，天氣比較寒冷的時候，也正是陰氣最盛的時候，陽氣在此時滋生，老虎也開始有了求偶行為；馬蘭花也因為感受到陽氣的萌動，而抽出新鮮的嫩芽。
大雪習俗
(1) 醃肉
大雪一到，家家戶戶忙著醃製「鹹貨」臘肉。將鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，涼透後，塗抹在魚、肉和光禽內外，放進缸內；半月後取出，將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽滷，再壓上大石頭；十日後取出，掛在朝陽的屋簷下晾曬乾，以迎接新年。
(2) 冰嬉
滿清龍興於東北，那裡一到大雪節氣，便會千裡冰封，萬裡雪飄，一派北國的景象。人們在閒暇之餘，便會跑到冰上嬉戲打鬧。滿人定鼎中原後，也將這一習俗帶到了北京。時至今日，它依舊是四五十歲以上的北京人的集體記憶。酷愛寫詩的乾隆也曾為其作賦一首，留下了「陸行之疾者，吾知其為馬....至於冰，則向之族，莫不躃 、膠滯、滑擦，而莫能施其技。"的著名詩句。
大雪食材
大雪節氣，不僅要注意保暖，飲食上也格外需要注意。生冷的東西就不要再吃了，也不要吃燥熱的食物，這樣對身體不好，可以適當吃一些熱量較高，能增強抵抗力的食物，如牛羊肉、烏雞、鯽魚都是你不錯的選擇。蔬菜也是必不可少的，能夠提供人體所必需的多種維生素和營養物質。
而西葫蘆也是一種很適合大雪時期食用的食物，據考證西葫蘆自元末明初時傳入我國以來，就深受國人的喜愛。傳統醫學認為，西葫蘆味甘性平；歸脾、胃、腎經，具有「清熱利尿，除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結」的作用。現代研究也表明，西葫蘆中含有豐富的葫蘆巴鹼，能促進人體分泌胰島素，幫助人體新陳代謝，對於預防、改善糖尿病有一定的效果。
大雪食譜
(1) 黑胡椒杏鮑菇牛肉粒（此方來自網友：尚珺）
【材料】牛排 2 塊、杏鮑菇 2 只。
【調料】橄欖油、生抽、研磨鹽、黑胡椒、白砂糖適量。
【做法】
① 牛排解凍後提前30分鐘置於室溫，用廚房紙吸乾表層血水；杏鮑菇洗淨切塊，約3cm見方待用。
② 起油鍋，待油溫六七分熱時將杏鮑菇分批倒入鍋內文火慢煎，煎至四面金黃色後，撒少許鹽盛出待用。
③ 起油鍋，油溫十分熱時煎牛排，每15秒翻面，來回三次，取出，待五分鐘後用刀切開3cm見方待用。
④ 將牛肉粒倒入煎過牛排的鍋裡，快速翻炒，六面去生即可，倒入杏鮑菇，加入生抽少許、白砂糖適量，快速翻炒，出鍋前加少許老抽上色。
⑤ 盛出杏鮑菇牛肉粒，撒上研磨黑胡椒即可。
(2) 蠔油西葫蘆（此方來自網友：Cherry姐姐愛下廚）
【材料】西葫蘆 1 個、蒜 少許。
【調料】蠔油 2 湯匙、花生油 1 湯匙。
【做法】
① 西葫蘆洗淨去皮，切滾刀狀。
② 大蒜拍扁，切蒜末，鍋中熱油，爆香蒜末。
③ 加入西葫蘆，翻炒均勻，轉中火，加鍋蓋燜1分鐘，繼續翻炒，再燜1分鐘。
④ 加入蠔油，翻炒，再蓋鍋蓋小火燜1分鐘，即可出鍋裝盤。
大雪常識
民間俚語曰：「小雪封山，大雪封河。」意思是大雪前後，氣溫驟降，已經變得不適宜出行。所以宋人陳允平有詞曰：「玄霜絳雪。散作秋林纈。昨夜西風吹過，最好是，睡時節。」
同時，也應當多喝水。冬屬陰，大雪是一年中陰氣較盛的時節。此時應以固護陰精為本，少洩津液。中醫認為水是至陰之物，大雪時節多喝水不僅能夠養陰潤燥，還可以促進血液循環以及身體的代謝。專家介紹，一個人一天需要飲用 2000-3000 毫升的水，即常說的「8杯水」。
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