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安徽美食臭鱖魚怎麼做?方法技巧教你,鮮美細膩營養高
大家好，我是古月，關注古月，有更多的美食知識和美食做法供大家參考。 在日常生活中大家都喜歡吃魚嗎？我感覺愛吃魚的人絕對比愛吃肉的人多。因為魚的營養價值遠遠會超過肉。當然每個地方都有各地的特色魚，比如安徽大家都能猜到那就是臭鱖魚。
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黯然銷魂臭鱖魚
兩個吃貨搞對象，很多記憶的時間線，似乎都連著一份吃食。「你還記得在重慶吃鐵匠火鍋那次嗎？」「光明橋那家特好吃的乾鍋鴨頭，旁邊賣雞蛋灌餅的老奶奶有印象嗎？」「黃山吃臭鱖魚那次，那小兩口還記得嗎？」但沒想到臭鱖魚原來是這般好吃，我們吃得很專注，就像電視劇《人魚小姐》裡馬瑪林說的：「兩個人吃，死一個都不知道！」女朋友跟老闆娘說，「你老公手藝真好」，老闆娘容光煥發，略帶羞澀，讓人很難和之前哭的她聯繫起來。我問小哥：「弄臭了還這麼好吃是什麼道理？」小哥齜著牙笑著說：「墮落是為了飛翔。」
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好吃| 黯然銷魂臭鱖魚
兩個吃貨搞對象，很多記憶的時間線，都連著一份吃食。「你還記得在重慶吃鐵匠火鍋那次麼？」「光明橋那家特好吃的乾鍋鴨頭，旁邊賣雞蛋灌餅的老奶奶有印象嗎？」「黃山吃臭鱖魚那次，那小倆口還記得嗎？」哭著哭著抬頭看到我們，馬上擦乾眼淚盈著笑臉招呼問吃點什麼。這樣苦的愛情，也是鐵了心要過一輩子的。應該沒有受到情緒的影響，寡言少語的小夥做的那條1斤半的臭鱖魚一點也不含糊。在十多年前，花68元點一份這樣陌生的菜，有點孤注一擲，點盤最貴的菜，也是種態度。沒想到臭鱖魚原來是這般好吃，我們吃得很專注，就像人魚小姐裡馬瑪林說的：「兩個人吃，死一個都不知道！」
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好吃 | 黯然銷魂臭鱖魚
「你還記得在重慶吃鐵匠火鍋那次麼？」「光明橋那家特好吃的乾鍋鴨頭，旁邊賣雞蛋灌餅的老奶奶有印象嗎？」「黃山吃臭鱖魚那次，那小倆口還記得嗎？」是的，這是一條令人印象深刻的臭鱖魚。（圖片來自視覺中國）2004年黃山的屯溪老街，遠沒有現在熱鬧，店鋪到了晚上10點基本就稀稀拉拉了。
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「原創」臭鱖魚聞著越臭吃著越香?對我們的身體有壞處嗎
歡迎大家來到本期的食安小偵探，我是你們的小安，這裡有您最感興趣的飲食相關小秘密。臭鱖魚作為一道徽州名菜相信大家就算沒有親自品嘗過，但也都應該有所耳聞。今天小安就跟大家聊一聊臭鱖魚為什麼「臭」的秘密吧。我們先去聽聽大傢伙兒怎麼說。臭鱖魚始於安徽黃山一帶，據說已經有上百年的歷史。這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，讓人不免有些擔心它到底還能不能吃。
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徽州的地道美食,臭鱖魚聞著臭吃著香,火腿冬筍煲湯喝,值得品嘗
一句好聽的歌詞將我們帶到了安徽，對安徽有了很深的印象。這句歌詞是這樣寫的，「前世不修生在徽州，十三四歲往外一丟」，在安徽除了有這麼好聽的歌詞，還有美食供大家品嘗。安徽的美食，通俗來講就是徽菜，在徽菜的美食當中，最具代表性的就是臭鱖魚。
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鯡魚罐頭那麼臭,為什麼還有人吃?瑞典人:中國不也吃臭鱖魚…
這些年但凡提到世界上最臭的食物，必會有人說：瑞典的鯡魚罐頭。因為它生化武器一般的氣味，鯡魚罐頭在近幾年儼然有了網紅的架勢，各個國家的吃貨們都在購買，嘗試，然後被臭出千姿百態，放上網來。但其實，在這些文字、視頻背後，一個真正的問題卻被忽略了：為什麼鯡魚罐頭那麼臭，依然有人吃？這句話裡的「人」，不是指那些出於獵奇心理去吃的人，而是鯡魚罐頭原產地的瑞典人。鯡魚罐頭是瑞典美食，這一點大家都知道。但它究竟是怎麼來的呢？
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臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜梗,江南「臭三傑」誰最臭?
說慣了江南佳地的「飯稻羹魚、魚米之鄉」，是時候掀開它的另一幅面紗，看看那些神秘的「臭方」了——就好像全面發展的優等生私下卻偏愛朋克搖滾，物產富饒的長江中下遊地區，為什麼又會被學者定義為「中華食臭帶」？「聞著臭吃著香」，是發酵後產生的硫化氫和胺基酸在合奏共鳴。吃完臭莧菜梗的身體反應？微微一顫之後通體通暢，齒頰留香，鼻腔間還有已經香臭難辨、只教人垂涎的醇香氣味。氣味可以打開人類回憶的通道，所以定居北京的紹興作家周作人在《莧菜梗》一文裡，第一段就說：「近日從鄉人處分得醃莧菜梗來吃，對於莧菜仿佛有一種舊雨之感。」言語間仿佛經由莧菜之味回到了黴（梅）雨時節的江南水鄉。
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臭菜系列 之 臭鱖魚
這樣七八天之後到達目的地了，魚鰓也還是紅色的，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗乾淨後經過熱油稍煎，細火烹調，不但沒有臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來。幾乎所有人對徽菜的印象都是由一條臭鱖魚開始的。臭鱖魚俗稱「醃鮮魚」。
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臭鱖魚,北京的湘菜館和徽菜館,總有一個讓你「以身試臭」
能吃到臭鱖魚的飯店基本上屬於兩個菜系，有安徽菜，還有湖南菜，很多人都知道臭鱖魚發源自安徽的傳說，卻不明白為什麼好多湘菜飯店也做，往往一邊吃一邊問：「臭鱖魚到底是徽菜，還是湘菜？」在交通和信息都不發達的年代，中國的各個菜系都是各據一方，比較保守，隨著時代的進步，人們的口味有了變化，菜系之間有了交流，做法互相借鑑，更有了變化。比如湖南菜，其辣雖與四川不同，但也是今日食風的一個名片了，可是美食家趙珩在《老饕續筆》裡就表達了對這種風氣的不屑，他認為過去不是這樣的，可見時代對餐飲的影響，或許湘菜的臭鱖魚也是這樣潛移默化產生的吧。
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食在江南:臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜梗,誰最臭?
說慣了江南佳地的「飯稻羹魚、魚米之鄉」，是時候掀開它的另一幅面紗，看看那些神秘的「臭方」了——就好像全面發展的優等生私下卻偏愛朋克搖滾，物產富饒的長江中下遊地區，為什麼又會被學者定義為「中華食臭帶」？
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北京排名第一的臭鱖魚,又香又臭鮮嫩過癮,食客都愛這個味
說到北京的美食，不知道大家都會想到什麼呢？對於大部分小夥伴來說，第一個想到的無非就是烤鴨，畢竟這是北京最有代表性的美食之一。我們都知道，北京以前是古都，如今是首都，這裡各種各樣的美食實在是太多了，除了一些當地特有的美味以外，還流傳著很多其他地方的風味美食。
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讓人聞風喪膽的「三臭」之一——臭鱖魚,徽菜的「靈魂菜品」,越臭越好吃!
這句話應用到大名鼎鼎的「三臭」美食上，再合適不過了。臭豆腐、臭鱖魚、螺螄粉，俗稱——人間三臭，在沒嘗試過它們之前，覺得那股銷魂的味道，簡直就像生化武器。但有一天終於捏著鼻子、突破心理障礙，吃了第一口，就徹底愛上了！
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菜市場見不到的魚,要放臭了才好吃,鱖魚你吃過嗎?
現在的菜價和肉價都不便宜，買魚則是一個不錯的選擇。按照營養學家的說法，魚肉屬於白肉，白肉相比紅肉更加營養，而且膽固醇含量較低，從小我們就知道，吃魚會讓人變聰明。魚肉本身也是非常好吃的，不同的魚有不同的滋味。在淡水食用魚當中，有一種魚聞名千年，一般的菜市場估計還買不到，而它的吃法也很奇怪。這種魚就是鱖魚。
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聞著臭,吃著香的4種美食,你愛了嗎?
中國對美食的烹飪技術是多種多樣，做出來的味道也是複雜多變。好吃的美味讓你聞著味道就想流口水，有種「臭臭味道」的美食，你會喜歡嗎？很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有，螺螄粉的湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成，所以它的美味在於它獨特的湯料。喜歡螺螄粉的食客，聞其味就「垂涎三尺」。
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螺螄粉、臭鱖魚、臭豆腐……南方人為什麼偏愛這些美食?
但是，在我國南方，卻有千千萬萬的吃貨們都堅信——聞起來臭，吃起來香，才是真的「香」啊！沒錯，在我國南方，有很多味道「清奇」、極具特色的「酸臭美食」，在南方人心目中，這才是真正的「私家菜」與「心頭肉」。而說到這，就不得不提這些美食中的「翹楚」——螺螄粉。
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安徽臭鱖魚,臭味食物界的無冕之王
>中國「食臭」百家爭鳴，各地「臭名遠揚」的美味群雄割據，湘有臭豆腐，桂有螺螄粉，粵有小欖蜆蚧汁和三水臭屁醋，遼有東北臭醬，大家「臭」的渾然天成，「臭」的理所應當，各大門派各據一方，「臭」的淵源流長。臭鱖魚——打開美食全新認知的金鑰匙 提倡中庸的中國人對臭鱖魚的態度可沒有中立這個選項，愛它的人愛到魂牽夢縈，誓死永不分離，恨它的鄙夷不屑，唯恐避之不及。
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什麼?西安夜市上居然有臭鱖魚,聞起來臭吃起來香
無夜市不夏天，昨天晚上又來陝師大對面一品海鮮來吃小龍蝦了。下午7點多到店裡，門口已經坐了很多人，還有一些帶著孩子來吃。最後才知道昨天是小學生剛考完試。第一次看到夜市上賣臭鱖魚毫不猶豫的點了一份，真是太臭了，簡直不要太喜歡，必須要光碟行動。
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招牌臭鱖魚蒜瓣肉聞著臭吃著香,京城徽菜名店楊記興落戶瀋陽
臭鱖魚是徽菜代表作之一，隨著央視《舌尖上的中國》的熱播，這道菜更是名揚四海，其實此菜成名已經有百餘年的歷史。在京城提起楊記興，無人不知無人不曉，這家著名徽菜館以臭鱖魚名聞天下，如今楊記興也來瀋陽了，我們距離《舌尖上的中國》只差一張地鐵票。
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若有一道菜是徽菜之王,那必然是臭鱖魚!
李笠翁的《閒情偶寄》和袁簡齋的《隨園食單》都有河鮮料理的方法，不過這二位基本是光說不練的主兒。倒是後來的安徽人胡適之先生，喜歡「洗手作羹湯」。 如果有一個人是徽菜的代言人，那麼這個人必然是徽州人胡適。 胡適一生對徽菜情有獨鍾，而在徽菜譜系中，一道「胡適一品鍋」也已經成為招牌。不過胡適一品鍋並不能算徽菜第一，因為前面還有道臭鱖魚。 在徽菜館子裡，你若聞不到陣陣臭味兒，就說明這館子不夠地道。在徽州的古語中，臭鱖魚也稱「醃鮮鱖魚」，醃鮮在方言中即為臭的意思。