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安徽臭鱖魚,臭味食物界的無冕之王
>對於很多異鄉的遊子來說，安徽「臭鱖魚」是靈魂的慰籍，頹到爆炸的加班夜，只需一碗自帶體味的臭鱖魚，就立即能在這個浮躁的世界裡滿血復活。，奈何腳力有限，運至徽州後，鮮魚已然變味，而智慧的勞動人民發現了變味的魚經過鏤月裁雲的烹煮之後，竟變得格外的鮮美異常，此後，安徽的一道佳餚便這樣流傳下來。
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安徽名菜「臭鱖魚」,做法詳細教給你,肉質鮮嫩滑爽,超級下飯!
安徽名菜「臭鱖魚」，做法詳細教給你，肉質鮮嫩滑爽，超級下飯，喜歡的朋友快來試試吧！>郫縣豆瓣醬 2勺安徽紅燒臭鱖魚的做法 這道菜最最關鍵的就是臭鱖魚本體了，建議買活魚自己在家醃製，如果實在不想在家弄的話，淘寶30-50一條，買一買也很方便。
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徽州的地道美食,臭鱖魚聞著臭吃著香,火腿冬筍煲湯喝,值得品嘗
一句好聽的歌詞將我們帶到了安徽，對安徽有了很深的印象。這句歌詞是這樣寫的，「前世不修生在徽州，十三四歲往外一丟」，在安徽除了有這麼好聽的歌詞，還有美食供大家品嘗。安徽的美食，通俗來講就是徽菜，在徽菜的美食當中，最具代表性的就是臭鱖魚。
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投食記 | 臭鱖魚!毛豆腐!你說我「嗜臭」?我這是在「嘗鮮」!
臭鱖魚的大名，應該沒人不知道吧。如果說時鮮的鱖魚鮮味是一柄寒光畢現的利刃，那臭鱖魚的鮮則像是經過千錘百鍊的寶刀，那種結實的力量感，絕對會讓你不捨得放下筷子來。臭豆腐的做法也不局限於炸這一種，像這樣做成鍋仔，反倒是一種更能突出臭豆腐鮮美的方式。
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臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜梗,江南「臭三傑」誰最臭?
在中國，以紹興為中心，浙江、江蘇、安徽以及上海的臭味當家菜花樣繁多：臭莧菜、臭芋艿梗、臭冬瓜、毛豆腐、黴千張、臭百葉、臭鱖魚......從蔬菜到豆製品再到肉類，做法是「萬物皆可臭」，吃法是「食臭亦有道」，心法是紹興、寧波一帶還在堅守的「無臭不下飯」的習俗。《臭食物大全》的作者，發酵學教授小泉武夫在他的書裡開篇就提道：「人類在培養綜合能力時，認識帶有臭味之物是一件非常重要的事。」
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食在江南:臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜梗,誰最臭?
在中國，以紹興為中心，浙江、江蘇、安徽以及上海的臭味當家菜花樣繁多：臭莧菜、臭芋艿梗、臭冬瓜、毛豆腐、黴千張、臭百葉、臭鱖魚......從蔬菜到豆製品再到肉類，做法是「萬物皆可臭」，吃法是「食臭亦有道」，心法是紹興、寧波一帶還在堅守的「無臭不下飯」的習俗。
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為什麼臭鱖魚這麼臭,卻是安徽人的最愛,蘇州味知香為您探秘!
臭鱖魚,名字一出就讓人不願意嘗試,其實它的本名是「醃鮮鱖魚」,有一種發酵過的、似臭非臭的氣味,但並不是臭魚爛蝦的腐爛味道。臭鱖魚咋來的?鱖魚肉質鮮美,整魚先煎後燒,用辣椒、蔥姜蒜等味道十足的食材進行烹飪,不會喧賓奪主,充分調動了魚肉的鮮。魚肉彈牙多汁,細嚼起來滿是魚肉特有的鮮甜,「臭」倒成了一種噱頭。
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舌尖上的非遺|桃花流水鱖魚肥——安徽臭鱖魚
，臭鱖魚。賈亭沂 攝徽州人愛吃鱖魚，最有名的當是「醃鮮鱖魚」，也就是「臭鱖魚」。臭鱖魚是徽菜中最典型的代表，「臭」的滋味，讓它成為了獨有的徽州味道。由來：相傳在200多年前，徽州無江河大魚，舊時外出的徽州商人外出做生意回家，總想帶幾條鱖魚回家給妻兒老小嘗鮮。
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黯然銷魂臭鱖魚
「你還記得在重慶吃鐵匠火鍋那次嗎？」「光明橋那家特好吃的乾鍋鴨頭，旁邊賣雞蛋灌餅的老奶奶有印象嗎？」「黃山吃臭鱖魚那次，那小兩口還記得嗎？」是的，那是一條令人印象深刻的臭鱖魚。2004年黃山的屯溪老街，遠沒有現在熱鬧，店鋪到了晚上10點客人基本就稀稀拉拉了。
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好吃| 黯然銷魂臭鱖魚
「你還記得在重慶吃鐵匠火鍋那次麼？」「光明橋那家特好吃的乾鍋鴨頭，旁邊賣雞蛋灌餅的老奶奶有印象嗎？」「黃山吃臭鱖魚那次，那小倆口還記得嗎？」是的，這是一條令人印象深刻的臭鱖魚。臭鱖魚並非以追求臭為己任，在醃製過程中經過石頭壓住，充分發酵的同時，腥味隨著水分滲出，鮮味的集中度更高，魚肉更加緊實彈韌。和臭豆腐相比，雖然所產生臭味的物質不同，但原理是一樣的：發酵過程中，食物中的蛋白質被微生物分解，產生有鮮味的胺基酸，比如穀氨酸，正是它們使食物變得鮮美可口。
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好吃 | 黯然銷魂臭鱖魚
「你還記得在重慶吃鐵匠火鍋那次麼？」「光明橋那家特好吃的乾鍋鴨頭，旁邊賣雞蛋灌餅的老奶奶有印象嗎？」「黃山吃臭鱖魚那次，那小倆口還記得嗎？」是的，這是一條令人印象深刻的臭鱖魚。（圖片來自視覺中國）2004年黃山的屯溪老街，遠沒有現在熱鬧，店鋪到了晚上10點基本就稀稀拉拉了。
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泡菜魚、臭鱖魚,兩種經典做法,讓你胃口大開!
那正宗的四川泡菜在家應該怎麼做呢？魚肉嫩滑、鮮美，汁水酸辣、開胃……這道泡菜魚簡直堪稱「下飯神器」，絕對能「拯救」您的秋天沒胃口！安徽臭鱖魚小知識—臭鱖魚徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區；常用新鮮鱖魚在木桶中加鹽醃製，醃製後會散發出似臭非臭的特殊氣味；烹調後味道鮮美，肉質緊實
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安徽名菜:黃山臭鱖魚!
黃山臭鱖魚教學視頻繼楊記興臭鱖魚成為網紅後，這道魚就已經不是一條普通的魚了。
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若有一道菜是徽菜之王,那必然是臭鱖魚!
李笠翁的《閒情偶寄》和袁簡齋的《隨園食單》都有河鮮料理的方法，不過這二位基本是光說不練的主兒。倒是後來的安徽人胡適之先生，喜歡「洗手作羹湯」。 不過胡適一品鍋並不能算徽菜第一，因為前面還有道臭鱖魚。 在徽菜館子裡，你若聞不到陣陣臭味兒，就說明這館子不夠地道。在徽州的古語中，臭鱖魚也稱「醃鮮鱖魚」，醃鮮在方言中即為臭的意思。
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不紅燒,不油炸,大叔教你清蒸鱖魚,鮮香味美,簡單易做,好吃
本文由「大叔下廚房」首發，喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚中之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為「水豚」，意指其味鮮美如河豚。徽菜最有名的一道就是臭鱖魚，這條魚「臭名遠揚」，讓人一聽就皺眉頭，不待嘗試就打入另冊。其實臭鱖魚的本名該叫做「醃鮮鱖魚」，有一種發酵過的、似臭非臭的氣味，絕非臭魚爛蝦的腐爛味道。
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「臭鱖魚」是臭的無法抗拒的美食,吃它會有什麼營養價值和禁忌嗎?
臭鱖魚又叫醃鮮魚，桶魚，是徽州菜系裡傳統的一道名菜，當地人們的土話把這種魚叫作「醃鮮」。特點是聞起來的味道是似臭非臭，但吃起來卻是肉質軟嫩，回味鮮香，十分美味。很多慕名的食客還會不遠千裡的專程趕到當地，來品嘗一下臭鱖魚的味道，並且屢試不爽，逐漸使臭鱖魚成為了一道膾炙人口的佳餚，並得到了國內外食客的高度讚譽。
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讓人聞風喪膽的「三臭」之一——臭鱖魚,徽菜的「靈魂菜品」,越臭越好吃!
這句話應用到大名鼎鼎的「三臭」美食上，再合適不過了。臭豆腐、臭鱖魚、螺螄粉，俗稱——人間三臭，在沒嘗試過它們之前，覺得那股銷魂的味道，簡直就像生化武器。但有一天終於捏著鼻子、突破心理障礙，吃了第一口，就徹底愛上了！
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招牌臭鱖魚蒜瓣肉聞著臭吃著香,京城徽菜名店楊記興落戶瀋陽
正宗臭鱖魚是天然醃製而成，不是滷汁塗抹的臭味，也不會滿屋飄著臭味，兩者的口感也差距很大。外觀整體以徽派建築青瓦、白壁、馬頭牆為特徵，採用安徽黃山的雲霧作為元素，這種飄逸的裝修風格典雅大方又不失年輕時尚，餐廳內飾完全融合徽派建築加上黃山獨有元素，在繽紛多彩的中街大悅城裡面顯得格外清新淡雅。
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尋味烏鎮別樣風味,來明徽菜館吃臭鱖魚吧 | 烏鎮 · 吃飯
小品中和賈玲一起「啼笑皆非」的，當然還有赫赫有名的安徽臭鱖魚。小烏在這裡鄭重的表明立場：「臭鱖魚」≠ 「臭了的鱖魚」「臭」味工坊臭鱖魚的製作方法是比較獨特的，要把這個「臭」味做好，每個環節都要嚴格的把關。
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美食,醃鮮鱖魚
屯溪本是一個無名小鎮，1840年以後，隨著上海成為對外出口的國際港口後，安徽山區把原經江西轉廣州出口的土特產，改由經新安江至杭州轉上海出口。這樣，屯溪便成了集散中心，商業興盛，飲食業發達。由於山區水產品少，所以長江沿岸地區的望江、無為等地商販，每年到重陽節後，長江名產桂魚上市的時候，將魚挑至屯溪出售。從望江一帶到屯溪行程七八天。